Diana Rattray / The Spruce
Rau mầm Brussels, một thành viên của gia đình cải bắp, là một loại rau dễ dàng và kinh tế để trồng trong vườn nhà. Mỗi cây có thể mang lại tới 3 pound mầm trong suốt mùa sinh trưởng. Giống như hầu hết các loại rau, cải Brussels đóng băng đẹp mắt để bạn có thể thưởng thức chúng trong suốt cả năm.
Những mầm nhỏ giống như bắp cải mọc trên thân cây. Bạn thậm chí có thể tìm thấy chúng được bán trên thân cây vào mùa thu, mùa đông hoặc đầu mùa xuân. Nếu chúng ở trên thân cây, chúng sẽ tươi hơn, có hương vị hơn và có mùi thơm hơn. Bạn thậm chí có thể nướng chúng, cuống và tất cả, sau đó cắt chúng ra để ăn hoặc đông lạnh.
Freeze Blanched Brussels Sprouts
Cách phổ biến nhất để đóng băng mầm Brussels là làm mờ chúng trước. Một pound mầm Brussels tươi, tỉa sẽ mang lại khoảng 1 1/2 pint đông lạnh.
- Chọn những mầm chắc chắn, nhỏ gọn có đường kính từ 1 đến 2 inch. Tìm kiếm bất kỳ dấu hiệu thiệt hại côn trùng. Cắt tỉa và loại bỏ phần gốc và bất kỳ lá bên ngoài thô, ố vàng hoặc bị hư hại. Rửa sạch dưới nước lạnh. Nếu bạn nghi ngờ côn trùng, hãy ngâm mầm trong khoảng 1 giờ trong nước lạnh với 1 muỗng muối mỗi gallon. Muối sẽ dỗ mọi côn trùng hoặc giun có thể ẩn náu trong lá. Đổ đầy một bát lớn với nước đá và nước; đặt sang một bên. Chặn một kho nước lớn để đun sôi ở nhiệt độ cao. Thời gian bán hàng phụ thuộc vào kích thước của các đầu, do đó phân loại và tách các mầm theo kích cỡ. Thêm rau mầm vào nước sôi, những cái lớn hơn trước. Chần các mầm lớn trong 5 phút, mầm vừa trong 4 phút và mầm nhỏ trong 3 phút. Bạn có thể nấu chúng theo mẻ lớn, vừa và nhỏ hoặc thêm những mẻ vừa sau khi những cái lớn đã nấu trong 1 phút và sau đó thêm những cái nhỏ sau 2 phút trôi qua. Tiếp tục đun sôi trong 3 phút. Ngâm sâu những mầm đã chần vào nước đá để tạm dừng quá trình nấu. Để chúng nguội hoàn toàn. Trải mầm ra thành một lớp duy nhất trên một tấm nướng có viền lớn và vỗ cho chúng khô. Đóng băng các mầm trong khoảng 1 giờ. Chuyển mầm đông lạnh vào túi hoặc hộp cấp đông, và vắt ra càng nhiều không khí càng tốt. Một hệ thống niêm phong chân không là một khoản đầu tư tuyệt vời, đặc biệt nếu bạn đóng băng nhiều. Dán nhãn cho các thùng chứa hoặc túi có tên và ngày và đóng băng mầm Brussels trong tối đa 12 tháng.
Để nấu rau mầm đông lạnh, đậy lại với nước nêm trong nồi và đun sôi. Hạ nhiệt, đậy nắp và nấu trong khoảng 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi mềm. Bạn cũng có thể làm rau mầm Brussels hầm với cà chua hầm hoặc chúng có thể được nấu trong một gratin với kem và phô mai.
Đông lạnh Brussels Sprouts
Rau mầm Brussels rất ngon và bạn có thể nắm bắt hương vị đó trước khi đông lạnh rau. Khi bạn đã sẵn sàng để đặt chúng trên bàn ăn tối, làm nóng mầm Brussels rang rất nhanh chóng và dễ dàng.
- Cắt tỉa và làm sạch mầm Brussels theo hai bước đầu tiên ở trên. Làm nóng lò nướng tới 400 F (200 C / Gas 6).Toss Brussels với khoảng 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất cho mỗi pound mầm. Sắp xếp các mầm trong một một lớp trong chảo cuộn thạch hoặc chảo nướng có gờ Chuyển các mầm đã được làm lạnh vào các túi hoặc hộp cấp đông có thể khóa lại. Dán nhãn với tên và ngày; đóng băng các mầm rang lên đến 12 tháng.
Để nấu, xào trong chảo hoặc xào trong dầu ô liu hoặc bơ cho đến khi mềm hoặc nóng trong lò vi sóng. Dùng 1 muỗng nước cốt chanh, nếu muốn.
Làm thế nào để rang hoàn hảo Brussels
