Thịt bò nướng với nước sốt béarnaise và rau. Craig van der Lende / Sự lựa chọn của nhiếp ảnh gia / Hình ảnh của Getty
- Tổng cộng: 40 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 1 pint (1 phần ăn)
Béarnaise là một loại nước sốt đậm đà, thơm, có mùi hẹ, tarragon và hạt tiêu đen nghiền nát. Đó là một trong những loại nước sốt tuyệt vời nhất để phục vụ với bít tết nướng.
Béarnaise là một loại nước sốt được nhũ hóa, và làm cho nó rất giống với quy trình làm nước sốt Hollandaise: Về cơ bản, bơ làm sạch ấm được đánh vào lòng đỏ trứng cùng với các thành phần hương liệu khác. Kiểm tra hướng dẫn từng bước này về cách làm nước sốt Hollandaise để biết thêm chi tiết.
Xem ngay: Công thức nước sốt Béarnaise cổ điển
Thành phần
- 1 cốc bơ làm sạch (khoảng 2 1/2 que trước khi làm rõ)
- 4 lòng đỏ trứng
- 1/2 chén giấm rượu vang trắng
- 1/2 muỗng cà phê. hạt tiêu đen nghiền nát
- 2 muỗng canh. hẹ xắt nhỏ
- 1 muỗng canh. tarragon xắt nhỏ
- 1 muỗng canh. chervil xắt nhỏ (hoặc rau mùi tây)
- Muối Kosher (để nếm)
- Ớt cayenne (hoặc một chút sốt Tabasco để nếm)
- Nước chanh (để nếm)
Các bước để làm cho nó
Đun một hoặc hai inch nước trong nồi trên lửa vừa. Ngoài ra, bơ làm rõ của bạn nên ấm, nhưng không nóng.
Trong một cái chảo riêng, đun nóng giấm, hẹ, hạt tiêu và một nửa tarragon để đun nhỏ lửa và giảm cho đến khi hỗn hợp gần khô (au giây). Nên có khoảng hai muỗng canh chất lỏng còn lại. Hủy bỏ từ nhiệt và chuyển vào một bát thủy tinh hoặc thép không gỉ (không phải nhôm).
Thêm lòng đỏ trứng và đánh trong một hoặc hai phút, cho đến khi hỗn hợp nhẹ và nổi bọt.
Nước trong xoong nên đã bắt đầu sôi. Đặt bát trực tiếp lên trên nồi nước sôi. Bản thân nước không nên tiếp xúc với đáy bát. Đánh đều hỗn hợp giấm trứng trong một hoặc hai phút, cho đến khi nó hơi đặc lại.
Lấy bát ra khỏi bếp và bắt đầu thêm bơ tan chảy từ từ, một vài giọt mỗi lần, trong khi đánh liên tục. Nếu bạn thêm nó quá nhanh, nhũ tương sẽ bị phá vỡ.
Tiếp tục đập trong bơ tan chảy. Khi nước sốt đặc lại, bạn có thể tăng dần tốc độ mà bạn thêm nó, nhưng lúc đầu, chậm hơn là tốt hơn.
Sau khi bạn đã thêm tất cả bơ, hãy rót nước sốt vào một cái bát mới, khuấy trong chervil và tarragon còn lại. Nêm nếm với nước cốt chanh, muối Kosher và ớt cayenne (hoặc một chút sốt Tabasco). Nước sốt béarnaise thành phẩm sẽ có độ sệt, mịn. Nếu nó quá đặc, bạn có thể điều chỉnh độ đặc bằng cách cho vào một vài giọt nước ấm.
Tốt nhất là phục vụ béarnaise ngay lập tức. Bạn có thể giữ nó trong khoảng một giờ hoặc lâu hơn, miễn là bạn giữ ấm. Tuy nhiên, sau hai giờ, bạn nên quăng nó cả hai vì lý do chất lượng và an toàn.
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- học hỏi
- người Pháp
- ngày lễ tình nhân
