hình ảnh fotosanjay / Getty
Phyllo (trong tiếng Hy Lạp: φύλλ, phát âm là FEE-lo), cũng được đánh vần là "filo", thường được sử dụng để mô tả các miếng bột mỏng wafer được sử dụng để làm một số loại bánh ngọt và bánh nướng thơm ngon nhất trên thế giới. Tuy nhiên, phyllo đã trở nên nổi tiếng là khó sử dụng, hoặc quá tinh tế, với kết quả là nhiều người tránh xa nó và sử dụng, thay vào đó, bánh phồng hoặc bột nhão không mang lại kết quả tốt nhất.
Một ít lịch sử
Bánh ngọt kiểu Baklava được cho là do người Assyria tạo ra vào khoảng thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên được làm bằng các lớp bột bánh mì, công thức đi qua biên giới, khắp Balkan, đến Hy Lạp, các quốc gia thuộc Tiểu Á và Trung Đông, và xa về phía tây như Ba Tư cổ đại. Đóng góp to lớn của Hy Lạp cho những chiếc bánh ngọt và bánh nướng này là kỹ thuật tạo ra bột mỏng wafer mà chúng ta biết ngày nay là phyllo, vào khoảng thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên
Sự kiện Phyllo
- Phyllo đông lạnh đóng gói thương mại là ít chất béo hoặc không có chất béo (kiểm tra thông tin gói). Phyllo tốt nhất là phyllo tươi (không bao giờ được đông lạnh), nhưng đông lạnh hoạt động rất tốt. Hãy tìm thời hạn sử dụng ngắn vì ngay cả phyllo đông lạnh cũng có thể tồn tại quá lâu. Tấm phyllo có thể được sử dụng ngay cả khi chúng bị rách. Chúng có thể được vá lại với nhau và bởi vì các món ăn sử dụng phyllo được làm bằng các lớp bơ hoặc dầu của bột, các lỗ được vá hoặc các miếng vá với nhau hiếm khi, đáng chú ý. Phyllo đóng gói có hình dạng khác nhau, như cốc bánh ngọt, và trong các dạng khác nhau, như bột kataifi , phyllo được cắt nhỏ. Phyllo đóng gói sẽ khô nhanh chóng (chỉ trong vài phút) khi tiếp xúc với không khí. Sau khi mở để làm công thức, giữ cho nó được phủ bằng một miếng giấy sáp và khăn ẩm mát sẽ giữ cho nó linh hoạt. Trong nhiều món rau sử dụng phyllo (như bánh rau bina), bơ không được sử dụng. Thay vào đó, các tấm phyllo được chải bằng dầu. Trong khi nhiều đầu bếp nói rằng chỉ nên sử dụng bơ tốt nhất khi làm bánh ngọt phyllo, đầu bếp gia đình nói rằng xịt nấu ăn có hương vị bơ (hoặc kết hợp một chút bơ và xịt) cũng như, và nhiều công thức truyền thống cho đồ ngọt Hy Lạp gọi dầu ô liu hơn là bơ.
Năm quy tắc của Phyllo đóng gói
- Không bao giờ xử lý phyllo bằng tay ướt. Làm bánh nướng và bánh ngọt ở khoảng 350 F / 175 C trên giá ngay dưới lò nướng. Làm sạch đúng cách theo gói và / hoặc hướng dẫn công thức. Trong khi làm việc, hãy giữ phyllo không sử dụng để tránh bị khô.Không vứt bỏ phyllo bị hư hỏng, rách hoặc không sử dụng!
Chi tiết:
- Khi thực hiện một công thức gọi 1 gói (1 pound) phyllo, hãy luôn mua hai gói, chỉ trong trường hợp. Khi sử dụng phyllo đông lạnh, rã đông hoàn toàn trong tủ lạnh trong 24 giờ và đưa đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng hoặc bột có thể bị chảy ra. và đảm bảo tay bạn khô ráo. Làm cho phyllo ướt (với nước) sẽ làm cho nó trở nên dẻo và dính, và không thể quản lý. Phyllo mở và mở ra. Nếu bất kỳ phần nào dính vào nhau và không thể tách rời một cách nhẹ nhàng, phần có thể sử dụng có thể bị cắt đi, nếu đủ lớn. Các vết vỡ hoặc vết nứt trên tấm phyllo là bình thường. Nếu một công thức yêu cầu một kích thước nhất định của bột cắt, hãy sử dụng thước kẻ. tấm có thể được cắt bằng kéo, kéo, bánh pizza, hoặc máy cắt bánh ngọt. Khi đánh răng bằng bơ hoặc dầu, hoặc phun bằng xịt nấu ăn có hương vị bơ, bắt đầu ở các cạnh và làm việc. Các cạnh khô nhanh nhất. Và đừng sử dụng quá nhiều - chỉ là một lớp phủ nhẹ, nếu không, kết quả cuối cùng là nhờn. Nếu bạn có một vài bàn chải bánh ngọt, hãy sử dụng một bàn chải mềm rộng hơn (2 1/2 - 3 inch) cho các tấm và một cái nhỏ hơn cho hình tam giác nhỏ hoặc cuộn. Mặt khác, một bàn chải mềm rộng 1 1/2 đến 2 inch hoạt động tốt trên cả tờ và bánh ngọt nhỏ hoặc bánh nướng. Nếu công thức cho một chiếc bánh ngọt cần một lớp trên cùng hoàn hảo và cho đến nay bột không hợp tác hoàn hảo, chỉ cần chọn một lớp hoàn hảo tấm, chải cẩn thận bằng bơ hoặc dầu (theo hướng dẫn công thức) và sử dụng nó làm lớp bọc bên ngoài. Khi cắt phyllo pan thành từng miếng trước khi nướng, hãy cắt miếng đầu tiên qua lớp phyllo trên cùng bằng lưỡi dao cạo. Nó sẽ cắt qua sạch sẽ hơn, để lại các cạnh đẹp. Theo dõi với một con dao nếu công thức yêu cầu cắt hết xuống đáy trước khi nướng. Bánh ngọt phải luôn được nấu trong chảo có đáy phẳng. Bất cứ khi nào hãy thử hâm nóng bánh ngọt phyllo hoặc bánh nướng trong lò vi sóng. Nếu chúng đã được làm lạnh, hãy dùng lạnh (nếu thích hợp) hoặc để chúng ở nhiệt độ phòng. Nếu tấm phyllo bị rách hoặc không rã đông đúng cách để chúng dính vào các cạnh, hãy cứu lấy những gì bạn có thể. Miếng có thể được sử dụng để làm các món ăn tuyệt vời như Leftover Phyllo Cheese Pie. Đối với tất cả đó là sự tinh tế, phyllo rất tha thứ!
