hình ảnh mphillips007 / E + / Getty
Khi xem xét lịch sử của Thịt nướng, mọi người nhanh chóng phân tích thành lập luận lâu đời về chính xác Thịt nướng là gì. Nếu chúng ta tin rằng người dân bản địa vùng Caribbean với sự ra đời của Thịt nướng như một phương pháp bảo quản thịt thì chỉ sau đó Thịt nướng thời hiện đại là một sự tiến hóa của quá trình này, thay đổi theo thời gian thành biểu tượng tuyệt vời của miền Nam, Thịt lợn nướng (hoặc kéo thịt heo).
Lịch sử thịt nướng
Khi những nhà thám hiểm Tây Ban Nha đầu tiên đến thế giới mới, họ đã tìm thấy người dân bản địa vùng Caribbean bảo quản thịt dưới ánh mặt trời. Đây là một phương pháp lâu đời và gần như hoàn toàn phổ biến. Vấn đề chính khi làm điều này là các loại thịt bị hỏng và bị nhiễm bọ. Để xua đuổi bọ xít, người bản địa sẽ tạo ra những đám cháy nhỏ, bốc khói và đặt thịt lên giá đỡ trên đống lửa. Khói sẽ giữ côn trùng bay và giúp bảo quản thịt.
Truyền thống cho chúng ta biết rằng đây là nguồn gốc của Thịt nướng, cả trong quá trình và tên. Người bản địa ở Tây Ấn đã có một từ cho quá trình này, "barbacoa". Người ta thường tin rằng đây là nguồn gốc của từ thịt nướng hiện đại của chúng tôi, mặc dù có một số tranh luận về vấn đề này.
Quá trình bắt đầu phát triển với sự di cư của người châu Âu và châu Phi đến khu vực miền Nam Hoa Kỳ. Lợn và gia súc châu Âu được cấy ghép vào thế giới mới và trở thành nguồn thịt chính cho các thuộc địa, thịt lợn là loại thịt được lựa chọn ở miền Nam do khả năng lợn phát triển mạnh mà không cần chăm sóc. Các giá đỡ được sử dụng để làm khô thịt đã được thay thế bằng hố và nhà hút thuốc.
Bây giờ, pit nấu ăn không có nghĩa là mới tại thời điểm này trong lịch sử hoặc cụ thể cho bất kỳ khu vực cụ thể trên thế giới. Nếu chúng ta định nghĩa thịt nướng là một quá trình nấu thịt (hay cụ thể là thịt lợn) trong các hố thì những người phát minh ra quy trình này có lẽ là những người Polynesia đã là bậc thầy của thịt lợn nấu chín chậm trong hàng ngàn năm. Vì vậy, chúng ta sẽ phải để lại định nghĩa cho một thời gian khác.
Quá trình nấu thịt từ từ trong thời kỳ thuộc địa sớm thường được dành cho những miếng thịt nghèo để lại cho nô lệ và những người có thu nhập thấp. Thịt chất lượng cao hơn không cần quá trình nấu sẽ làm giảm độ dai của thịt. Trên khắp miền nam, Thịt nướng từ lâu đã là một nguồn thực phẩm rẻ tiền, mặc dù tốn nhiều công sức.
Một điều cần nhớ là không có quá trình làm lạnh, thịt phải được nấu chín và ăn nhanh sau khi giết mổ hoặc được bảo quản bằng quy trình gia vị hoặc hút thuốc. Gia vị truyền thống đòi hỏi một lượng lớn muối được sử dụng để làm khô thịt và giảm khả năng các chất gây ô nhiễm làm hỏng thịt. Hút thuốc trong thời gian này có tác dụng tương tự. Các học viên bản địa của Thịt nướng, thịt hun khói lạnh có nghĩa là thịt được sấy khô khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và được bảo quản bằng cách thêm khói.
