Hình ảnh Diana Miller / Getty
Thịt bò nướng và bánh pudding Yorkshire được công nhận trên toàn thế giới là một món ăn truyền thống của Anh, nhưng lịch sử của bánh pudding Yorkshire bị che giấu trong bí ẩn, và nguồn gốc của nó hầu như không được biết đến. Không có bản vẽ hang động, chữ tượng hình, và cho đến nay, không ai đã khai quật được một món bánh pudding Roman Yorkshire được chôn dưới đường phố York. Các vũng nước có thể đã được đưa đến bờ biển bởi bất kỳ đội quân xâm lược nào trong nhiều thế kỷ, nhưng thật không may, bất kỳ bằng chứng nào về điều này vẫn chưa được phát hiện.
Tuy nhiên, những gì đã được tìm thấy là các công thức nấu ăn, bao gồm một công thức có từ đầu những năm 1700. Nhìn chung, chúng giống nhau theo nghĩa cơ bản nhất, nhưng có một vài khác biệt thú vị.
Lịch sử bánh pudding
Công thức bánh pudding Yorkshire được ghi nhận đầu tiên xuất hiện trong một cuốn sách có tên The Whole Duty of a Woman năm 1737 và được liệt kê là "A Dripping Pudding". Sự nhỏ giọt đến từ thịt nướng nhổ. Công thức viết: "Tạo một bột bánh ngon như cho bánh kếp, đặt nó vào một cái chảo nóng hổi trên lửa với một chút bơ để chiên đáy một chút, sau đó đặt chảo và đập dưới vai thịt cừu thay vì chảo nhỏ giọt, thường xuyên lắc nó bằng tay cầm và nó sẽ nhẹ và mặn, và phù hợp để ăn khi thịt cừu của bạn đủ, sau đó biến nó trong một món ăn, và phục vụ nóng."
Công thức được ghi lại tiếp theo đã đưa ra món bánh pudding lạ từ một món ngon địa phương cho món ăn yêu thích của Anh. Nó xuất hiện trong The Art of Cookery, Made Plain and Easy của Hannah Glasse năm 1747. Glasse là một trong những nhà văn thực phẩm nổi tiếng nhất thời bấy giờ, và sự phổ biến của cuốn sách của bà đã lan truyền từ bánh pudding Yorkshire. "Đó là một bánh pudding tốt, nước sốt thịt ăn tốt với nó, " Glasse nói. Một hướng dẫn hơi khác trong công thức của cô là "đặt nồi hầm của bạn lên nó dưới thịt của bạn, và để giọt nước nhỏ giọt trên bánh pudding, và sức nóng của lửa đến với nó, để làm cho nó có màu nâu mịn."
Công thức của bà Beeton
Bà Beeton có thể là nhà văn thực phẩm nổi tiếng nhất của Anh trong thế kỷ 19, nhưng công thức năm 1866 của bà đã bỏ qua một trong những quy tắc cơ bản để làm bánh pudding Yorkshire: sự cần thiết của lò nướng nóng nhất có thể. Công thức cũng sai lầm khi hướng dẫn người nấu nướng bánh pudding trong một giờ trước khi đặt nó dưới thịt. Dân gian Yorkshire đổ lỗi cho nguồn gốc phía Nam của cô.
Lịch sử hiện đại
Bánh pudding Yorkshire đã sống sót qua các cuộc chiến của thế kỷ 20 cũng như khẩu phần thức ăn của thập niên 40 và 50, và đi thuyền qua thập niên 60 đong đưa. Khi nhịp sống hiện đại bắt đầu và nhiều phụ nữ làm việc bên ngoài nhà, nấu ăn trong nhà bắt đầu giảm. Sự gia tăng của thực phẩm tiện lợi và các bữa ăn làm sẵn vào cuối thế kỷ trước đã chứng kiến phát minh ra những vũng nước Yorkshire được sản xuất thương mại đầu tiên với sự ra mắt của thương hiệu Aunt Bessie có trụ sở tại Yorkshire vào năm 1995.
Tiêu chuẩn chung
Vào năm 2007, nghị sĩ Anne McIntosh của Vale of York đã vận động cho bánh pudding Yorkshire để được bảo vệ giống như rượu sâm banh Pháp hoặc phô mai feta của Hy Lạp. "Người dân Yorkshire rất tự hào và mãnh liệt về bánh pudding Yorkshire, " cô nói. "Đó là thứ đã được ấp ủ và hoàn thiện trong nhiều thế kỷ ở Yorkshire."
Vào thời điểm đó, bánh pudding Yorkshire được coi là một thuật ngữ quá chung chung, nhưng điều đó đã không ngăn dì Bessie và hai nhà sản xuất bánh pudding khác (với sự hỗ trợ của Nhóm Thực phẩm Khu vực cho Yorkshire và Humber) thực hiện một nỗ lực khác cho tình trạng được bảo vệ. Có thể hiểu được, điều này đã gây lo ngại cho tất cả mọi người bên ngoài Yorkshire, những người làm cho các vũng nước thương mại, vì họ có thể phải đổi tên các sản phẩm của họ theo kiểu pudding.
Pudding hôm nay
Ngày nay, bánh pudding Yorkshire vẫn phổ biến hơn bao giờ hết, cho dù được nấu tại nhà, ăn tại hàng ngàn nhà hàng trên khắp Vương quốc Anh phục vụ bữa trưa Chủ nhật truyền thống, hoặc mua ở siêu thị. Vào bất kỳ Chủ nhật nào, người nước ngoài và người Anh ở khắp châu Âu nhét vào bánh pudding Yorkshire và ở Úc, New Zealand và Canada bánh pudding vẫn là một phần lớn của văn hóa ẩm thực. Tại sao hỗn hợp bột, trứng, sữa và muối đơn giản này lại chiếm được vị trí trong trung tâm ẩm thực của một quốc gia và phát triển danh tiếng trên toàn thế giới là một bí ẩn mà nhiều người đã cố gắng giải quyết, nhưng vẫn chưa có câu trả lời. Có lẽ nó chỉ đơn giản là vì bánh pudding Yorkshire có vị rất ngon.
