Hình ảnh Neil Conway / Getty
- Tổng cộng: 50 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 35 phút
- Ướp: 60 phút
- Năng suất: 6 ức gà (6 phần)
Gà a la Maryland không ai khác chính là gà rán nổi tiếng. Công thức gà Maryland này là một cách thích nghi lỏng lẻo với phiên bản của Escoffier trong Ma Ẩm thực , trong đó ông nạo thịt gà bằng bột mì, trứng và vụn bánh mì, sau đó chiên nó trong bơ.
Phiên bản của Escoffier và vô số những thứ khác bao gồm một số hình thức trang trí chuối vì chuối là một trong những hàng nhập khẩu chính của Baltimore vào thời điểm món ăn này trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ mặc dù có nguồn gốc từ nấu ăn Pháp.
Câu đố
Gà a la Maryland, có lẽ được chế biến theo khuynh hướng Pháp, đã được cung cấp trong thực đơn cuối cùng của chuyến đi Titanic bị hủy diệt vào năm 1912. Món ăn được phục vụ trong khoang hạng nhất và có thể là hạng hai (lớp thứ ba có ít thức ăn lạ mắt hơn và sẽ là không có khả năng đã có món ăn này).
Thành phần
- 6 nửa ức gà không xương (cắt làm đôi theo chiều dọc)
- 2 cốc sữa bơ
- 1 chén bột mì đa dụng
- 2 quả trứng (đánh)
- 1 1/3 chén vụn bánh mì khô
- 6 muỗng canh, cộng với 3 muỗng bơ (chia)
- Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce:
- 2 1/2 muỗng bơ
- 2 muỗng bột mì đa dụng
- 2 ly sữa
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/8 (dash) muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu tươi
- Trang trí: 3 quả chuối chín, chắc (bóc vỏ và thái lát)
Các bước để làm cho nó
Trong một cái chảo lớn, nông, đặt gà vào bơ sữa và ướp trong tủ lạnh trong 1 giờ.
Làm nóng lò nướng ở 375 F. Làm tan 6 muỗng bơ trong chảo rang lớn. Để ráo nước và bỏ bơ sữa. Nạo từng miếng thịt gà trong bột mì đa dụng, sau đó là trứng và cuối cùng là vụn bánh mì.
Xếp ức gà vào chảo rang và nướng chúng trong 30 đến 40 phút, quay một lần.
Làm nước sốt béchamel trong khi gà đang nấu: Trong một nồi lớn trên lửa vừa, làm tan chảy bơ và đánh trong bột cho đến khi nó tạo thành một hỗn hợp mịn. Tiếp tục đánh trứng, nấu khoảng 2 phút, sau đó dần dần (1/3 cốc một lần) thêm sữa. Tiếp tục đánh và nấu cho đến khi nước sốt được làm nóng hoàn toàn, mịn và dày. Hủy bỏ từ nhiệt và mùa với muối và hạt nhục đậu khấu.
Để làm cho chuối trang trí, làm tan chảy bơ còn lại trong một cái chảo lớn đặt trên lửa vừa. Xào các lát chuối đã chuẩn bị trong bơ cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu vàng.
Lắp ráp Gà a la Maryland bằng cách sắp xếp 2 miếng thịt gà vào một cái đĩa ấm, làm ướt nó với một chút nước sốt béchamel, và sau đó trang trí đĩa với một vài lát chuối xào.
Thẻ công thức:
- Trái chuối
- ủy thác
- người Pháp
- bữa ăn tối gia đình
