Spruce
- Tổng cộng: 50 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 45 phút
- Năng suất: 8 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 43 | Calo |
| 1g | Mập |
| 6g | Carbs |
| 2g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 8 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 43 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 1g | 1% |
| Chất béo bão hòa 0g | 1% |
| Cholesterol 1mg | 0% |
| Natri 409mg | 18% |
| Tổng lượng carbohydrate 6g | 2% |
| Chất xơ 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Canxi 30mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Demi-glace là một loại nước sốt màu nâu đậm đà, có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp, được sử dụng riêng hoặc làm nền tảng cho các loại nước sốt khác. Có khá nhiều bước liên quan đến việc tạo ra demi-glace, và tốt nhất là nếu bạn mô phỏng các đầu bếp cổ điển của Pháp và làm theo phương pháp truyền thống để đạt được hương vị sâu sắc và kết thúc sáng bóng.
Điều này có nghĩa là lên kế hoạch thực hiện nhiều thao tác sôi, giảm và làm căng, có thể không khó, nhưng nó tốn nhiều thời gian. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn cần thực hiện tất cả các bước cùng một lúc. Bạn có thể làm cho cổ phiếu trước một vài ngày hoặc một tuần nếu bạn thích, hoặc thậm chí lâu hơn nếu bạn đóng băng nó. Và chuẩn bị nước sốt Espagnole trước đó, một trong những loại nước sốt của mẹ Pháp, cũng sẽ làm cho việc chuẩn bị này có vẻ ít gây nản lòng hơn.
Công thức này không yêu cầu bạn nêm gia vị đã hoàn thành trong trường hợp bạn có thể sử dụng nó để làm nước sốt khác, thứ mà bạn sẽ nêm trong quá trình nấu đó. Nhưng nếu bạn đang phục vụ món demi-glace như một loại nước sốt thành phẩm, hãy tiếp tục và nêm nếm nó, với muối Kosher, vào cuối.
Thành phần
- 1/2 muỗng cà phê húng tây khô
- 3 đến 4 cọng rau mùi tây tươi
- 7 đến 8 hạt tiêu đen
- 2 chén nước sốt nâu (sốt Espagnole)
- 2 chén thịt bò
- 1 lá nguyệt quế
Các bước để làm cho nó
Bọc húng tây, thân cây mùi tây và hạt tiêu trong một miếng vải mỏng.
Buộc nó bằng dây bện nấu ăn để làm một bó nhỏ. Để lại khoảng 1 feet twine để bạn có thể buộc đầu kia vào một trong các tay cầm nồi của bạn để dễ dàng lấy lại sau này.
Kết hợp nước sốt nâu và nước sốt nâu trong một cái chảo có đáy nặng. Đun sôi ở nhiệt độ trung bình cao, sau đó hạ nhiệt để đun nhỏ lửa.
Thêm bó vải mỏng, buộc dây vào tay cầm nồi và giảm chất lỏng trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi tổng khối lượng giảm đi một nửa.
Hủy bỏ chảo từ nhiệt và lấy gói.
Cẩn thận đổ demi-glace qua lưới lọc lưới được lót bằng một miếng vải mỏng.
Nêm và phục vụ như là hoặc sử dụng để làm nước sốt khác.
tiền boa
Bạn có thể làm demi-glace với thịt gà thay vì thịt bò. Thực tế, demi-glace ban đầu, được gọi là demi-Espagnole , được tạo ra bằng cách sử dụng thịt trắng (thịt bê hoặc thịt gà) thay cho màu nâu.
Biến thể
- Nếu bạn bị ép thời gian hoặc không có kiên nhẫn, bạn có thể tiết kiệm khoảng 8 giờ bằng cách làm theo một công thức tắt cho demi-glace, với sự khác biệt chính là nó sử dụng nước dùng thịt bò mua tại cửa hàng thay vì thịt bò tự làm. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng demi-glace sẽ thiếu cơ thể. Một cổ phiếu tốt sẽ hoạt động tốt khi bạn làm lạnh nó, nhưng những thứ mua ở cửa hàng sẽ không làm điều đó vì nó thiếu gelatin (có nguồn gốc từ collagen trong xương).Những ngày này, với sự phổ biến của Instant Pot, bạn có thể tạo ra một kho thịt bò cực kỳ ngon tại nhà chỉ từ nước và xương bò tươi từ cửa hàng tạp hóa châu Á. Khi bạn tự làm kho hoặc sử dụng mua tại cửa hàng (hoặc kết hợp), tuy nhiên, hãy nhớ rằng bạn sẽ cần rất nhiều để hoàn thành công thức này từ đầu đến cuối. Bạn cần 3 cốc để làm sốt Espagnole và 2 cốc khác để làm demi-glace.
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- gli
- người Pháp
- sinh nhật
