Chọn và trồng ớt cay

Tất cả về ớt

Ảnh: © Marie Iannotti

Từng là lãnh địa của các món ăn dân tộc và khoe miệng bằng amiăng, ớt và nước sốt nóng hiện đang phổ biến ở khắp mọi nơi từ các món ăn nhẹ đến các quán ăn tối. Và trồng ớt cay đã trở nên cạnh tranh tích cực

Ớt cay có thể đã trở nên phổ biến, nhưng dường như không có sự đồng thuận về cách đánh vần ớt. Chili là hình thức được chấp nhận chung cho ớt con carne và Chile, với chữ "E", là tên của một quốc gia ở Nam Mỹ, nhưng bạn sẽ tìm thấy ớt, ớt và ớt được sử dụng thay thế cho nhau, để chỉ ớt cay. Một "L" hoặc hai dường như phụ thuộc vào khu vực địa lý của bạn.

Bất kể bạn đánh vần nó như thế nào, ớt sẽ được nóng. "Nóng", tuy nhiên, là một thuật ngữ tương đối và người ghi bàn là người khác trêu chọc. Rất may có hàng tá giống để lựa chọn, giúp ớt trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Tất cả họ đều nợ di sản của mình với một hạt tiêu hoang dã nhỏ có nguồn gốc từ ít nhất 7.000 trước Công nguyên, ở Trung và Nam Mỹ.

Christopher Columbus được cho là đã cho một số loại ớt tên là "pepper" bởi vì zing của nó khiến anh nhớ đến hạt tiêu đen, một loài không liên quan ( Piper nigrum ). Ai đó trên một trong những con tàu của ông đã mang những quả ớt đầu tiên trở lại Tây Ban Nha và từ đó cuối cùng chúng được phân tán khắp châu Âu, Đông Nam Á và Trung Đông. Một số nền văn hóa đã nhanh chóng kết hợp chúng vào nấu ăn hơn những nền văn hóa khác.

Mặc dù ớt được trồng ở Mỹ thời thuộc địa, nhưng không phải tất cả các thuộc địa đều say mê chúng. Cả George Washington và Thomas Jefferson đều trồng nhiều loại cayenne, nhưng sự phổ biến thực sự của chúng là ở phía Tây Nam và khu vực xung quanh New Orleans.

Các loại ớt

Bạn không thể luôn nói với một hạt tiêu nóng bằng tên của nó. Tất cả các loại ớt đều thuộc chi Capsicum, nhưng đây là năm loài Capsicum trong trồng trọt. Hầu hết các vanity thường được trồng, như cayenne, jalapenos và serranos, là Capsicum annuum . Nhiều loại ớt nóng của châu Á, cũng như ớt tabasco, là C. Frutescens . Habaneros và Scotch Bonnet là C. chinense. Những quả ớt 'Aji' bốc lửa, như 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', thuộc về C. baccatum . Và ớt dại chiltepíns và chilipiquíns, từ các vùng xung quanh Mexico, là C. glabriusculum . Tuy nhiên, chúng được phân loại, có rất nhiều loại.

Làm thế nào nóng là nóng?

Mãi đến năm 1912, một dược sĩ tên là Wilbur L. Scoville đã đưa ra một phương pháp khá khéo léo, nếu không chính xác, để đo độ nóng tương đối của ớt. Anh pha loãng dầu từ nhiều loại ớt khác nhau trong nước ngọt và tình nguyện viên nếm thử. Scoville đã đo mức độ pha loãng của dầu hạt tiêu trước khi những người thử nghiệm không thể phát hiện bất kỳ nhiệt nào.

Ớt chuông ngọt đến ở các đơn vị nhiệt Scoville (SHU) bằng không và đặt thanh bắt đầu. Jalapenos đánh giá 2.500 SHU, có nghĩa là 2.500 phần nước đường đến 1 phần chiết xuất Jalapeno. SHU càng cao, hạt tiêu càng nóng. Habenero đạt 350.000 SHU.

Ngày nay các nhà nghiên cứu sử dụng máy sắc ký, chính xác hơn nhiều so với phương pháp của Scoville. Tuy nhiên, cùng loại ớt được trồng trong các điều kiện khác nhau có thể khác nhau về mức độ nhiệt.

Trong khi một số ớt chỉ đơn thuần là nóng, hầu hết cũng có hương vị riêng biệt, từ trái cây đến khói. Ngoài sự hấp dẫn về hương vị của chúng, sức nóng (và kết quả là cơn đau) cũng được cho là kích thích sản xuất endorphin, tạo ra cảm giác hạnh phúc, một khi cơn đau tan biến.

Các loại ớt ớt để trồng

Ảnh: © Marie Iannotti

Các loại ớt phổ biến để trồng

Bên cạnh các phân loại thực vật được đề cập ở trên, ớt thường được nhóm theo SHU của chúng và theo hình dạng của quả. Dưới đây là một số giống phổ biến nhất, theo thứ tự xếp hạng nhiệt:

• Anaheim: Trái cây thon dài với những bức tường mỏng vừa phải. Nhiệt độ trung bình đến nhẹ (1.000 - 5.000 SHU) Jalapeno: Ớt ngắn, mập mạp với độ thon nhẹ và thành dày. Nhiệt trung bình đến nhẹ (2.000 - 5.000 SHU) Serrano: Ngắn và thon với thành dày vừa. Nhiệt độ trung bình đến cao (10.000 - 25.000 SHU) Cayenne: Trái cây dài, mỏng, cong với thành mỏng (hoàn hảo để sấy khô). Nhiệt độ trung bình đến cao (25.000- 50.000 SHU) Tabasco: Rất ngắn và nhọn, với các bức tường mỏng. Nhiệt độ trung bình cao. (30.000 - 60.000 SHU) Tiếng Thái: Nhỏ và mảnh, có tường. Nhiệt nhiều hơn hương vị. Nhiệt độ trung bình cao. (50.000 đến 100.000 SHU) Habanero: Trái cây ngắn, vuông với thành mỏng. Nhiệt độ cao. (150.000 - 350.000 SHU) Ghost: Trái cây ngắn, ngồi xổm, hơi thon với những bức tường mỏng. Nhiệt độ cực cao. (1.000.000+ SHU)

Lời khuyên cho việc trồng ớt thực sự "nóng"

Ảnh: © Marie Iannotti

Mặc dù sự lựa chọn đa dạng của bạn chắc chắn sẽ đóng một vai trò lớn trong việc ớt nóng mà bạn trồng trở nên như thế nào, có một vài điều kiện phát triển sẽ cải thiện sức nóng của chúng.

1. Chọn giống có mùa sinh trưởng ngắn hơn. Một số ớt không bắt đầu cắm hoa và quả cho đến khi ngày bắt đầu rút ngắn, vào mùa thu. Ớt với mùa sinh trưởng ngắn hơn sẽ có thời gian trưởng thành hoàn toàn và phát triển nhiệt. Không khí nóng và nhiệt độ đất dường như làm tăng mức nhiệt trong ớt. Trong khi bạn không thể kiểm soát thời tiết, bạn có thể phủ đất bằng nhựa đen, để bẫy và tăng nhiệt độ đất. Trồng cây ở phía khô ráo. Đừng giữ nước hoàn toàn, nhưng hãy keo kiệt với nó. Để cây khô ráo trong vài ngày trước khi tưới nước trở lại. Dễ dàng bón phân, đặc biệt là phân đạm, nhưng thậm chí cả phân ủ. Cùng với nước tối thiểu, trồng cây của bạn ở phía nạc. Đừng căng thẳng cây tiêu của bạn nhưng đừng nuông chiều chúng. Để chúng được thiết lập vào mùa xuân, sau đó để chúng tự bảo vệ mình. Đừng sợ làm phiền cây tiêu của bạn. Họ sẽ chiến đấu với tất cả những khó khăn hơn để thiết lập trái cây.