Ăn Spruce / Lindsay Kreighbaum
Mề gà được cắt từ đường tiêu hóa của một con gà. Tương tự như dạ dày, mề đay được sử dụng để nghiền nát thức ăn mà chim ăn. Mề gà là một thực phẩm phổ biến trên toàn thế giới. Bạn có thể tìm thấy chúng được bán dưới dạng thức ăn đường phố ở Haiti và Đông Nam Á và trong súp ở Mexico. Ở Châu Phi, họ được phục vụ chiên, luộc hoặc nướng và ở Châu Âu, họ được đặc trưng trong các món salad và pa-tê.
Gà Gizzards là gì?
Một con vượn là một cơ được tìm thấy trong đường tiêu hóa của một con gà. Nếu bạn đã từng nhìn thấy những con gà mổ trên mặt đất, thì thực tế chúng đang nuốt những mẩu sỏi nhỏ và sỏi, đi qua đường tiêu hóa của gà và cuối cùng nằm trong máng xối. Sau đó, khi thực phẩm đến, cơ bắp nhỏ mạnh mẽ này, giống như một nắm tay nhỏ xíu bóp một nắm sỏi. Sỏi nghiền thức ăn, và thức ăn tiếp tục vào dạ dày.
Gizzards rất nhỏ, với hương vị đặc biệt giống với thịt gà sẫm màu, nhưng có kết cấu dai hơn và dai hơn. Nấu chúng theo cách bạn sẽ nấu thịt nướng, sườn heo hoặc nồi hầm lò nướng nướng thấp và chậm. Chi phí trung bình của một pound mề gà là khoảng $ 1, 50 (hoặc ít hơn).
Cách nấu gà hầm
Cách tốt nhất để nấu mề là từ từ, với nhiệt độ ẩm, ở nhiệt độ thấp. Đó là bởi vì nếu chúng chịu nhiệt cao, như trong một chiếc chảo xào, các mô liên kết sẽ thắt chặt lại và siết chặt các máng vào những quả bóng nhỏ nhai của da giày.
Thay vào đó, mục tiêu là nấu chúng từ từ trên nhiệt độ thấp được gọi là dũng cảm, để các mô liên kết thư giãn và tan chảy. Mục tiêu trong khoảng từ 180 đến 205 F. Dù bạn làm gì, đừng để chúng sôi lên nếu không chúng sẽ khó khăn.
Sau một hoặc hai giờ om nhẹ nhàng, tất cả các mô liên kết đó sẽ mềm ra và biến thành gelatin và các máng xối sẽ đẹp và dịu dàng. Bạn có thể phục vụ chúng hoặc để chúng nguội, làm khô chúng kỹ, sau đó nướng chúng (hoặc đập chúng, nếu bạn thích) và chiên sâu cho đến khi giòn. Sau đó phục vụ với aioli tỏi và ngất.
Bếp nấu chậm là tuyệt vời cho món tráng miệng om. Mỗi mô hình là khác nhau, nhưng sử dụng cài đặt thấp, khoảng 210 F. Có thể mất tám giờ để nó đạt đến nhiệt độ đó, vì vậy hãy tham khảo hướng dẫn của bạn.
Gizzards Hương vị như thế nào?
Vì chúng là cơ bắp, mõm là những miếng thịt nhỏ, với hương vị thịt đậm, đậm và đậm.
Gizzards vs Giblets
Gizzards là một trong những nhóm được xác định một cách lỏng lẻo của các bộ phận gà linh tinh được gọi là gifets (cũng bao gồm tim và gan). Đây là những bộ phận bạn tìm thấy trong chiếc túi nhỏ thường được nhét vào khoang chim, nhưng các máng có thể được mua riêng.
Bí quyết Gizzard gà
Gizzards có thể được thêm bất cứ thứ gì: Tacos, enchiladas, nước sốt bolognese, và lasagna, không kể súp, ớt, và cơm chiên. Họ cũng tuyệt vời phục vụ hơi ấm với một đĩa rau xanh. Cắt nhỏ chúng và thêm chúng vào nhồi tự chế của bạn. Hoặc gói chúng với thịt xông khói và chiên sâu cho đến khi giòn và phục vụ như những món khai vị lạ mắt. Tốt nhất là làm lạnh các máng trước khi cắt vì chúng sẽ cứng hơn và bạn sẽ có được một lát sạch hơn.
Mua gà gáy ở đâu
Máng xối thương mại tại siêu thị sẽ được làm sạch. Bạn sẽ có thể tìm thấy chúng một cách riêng biệt, bên cạnh trái tim và gan và như vậy. Nhưng nếu bạn không nhìn thấy chúng, hãy hỏi người bán thịt.
Mề đay tươi nên là thứ cuối cùng để vào giỏ hàng của bạn tại cửa hàng, họ sẽ cảm thấy lạnh khi chạm vào và điều đầu tiên là đi vào tủ lạnh khi bạn về nhà.
Bảo quản gà
Đặt máng tươi vào túi nhựa dùng một lần để chứa bất kỳ rò rỉ nào có thể làm nhiễm bẩn các thực phẩm khác. Lưu trữ chúng trong tủ lạnh đặt ở mức 40 F trở xuống và sử dụng chúng trong vòng một hoặc hai ngày. Bạn cũng có thể đóng băng chúng ở 0 F và chúng sẽ giữ mãi mãi, nhưng để có chất lượng tốt nhất, bạn nên sử dụng máng trong vòng bốn tháng sau khi đóng băng.
The Spruce Eats / Catherine Song
Dinh dưỡng và lợi ích của gà
Một chén mề gà nấu chín chứa 223 calo, 44 gram protein và 4 gram chất béo, trong đó có 1 gram chất béo bão hòa. Chúng là một nguồn tuyệt vời của sắt và kẽm, nhưng hàm lượng cholesterol cao (536 miligam) vì vậy chúng nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Mẹo nấu ăn chính cho Spareribs nấu chín hoàn hảo
