Hình ảnh của Alexandra Grablewski / Getty
Chà là là một trong những loại trái cây ngọt nhất trên thế giới. Chúng mọc trên những cây lớn được gọi là cây chà là và có nguồn gốc từ Trung Đông nơi chúng đã được hưởng hàng ngàn năm. Những trái cây ngọt ngào, ngọt ngào này có sẵn trong một số loại và được bán cả tươi và khô. Chà là có thể ăn ngoài tầm tay hoặc dùng làm topping cho các món ăn ngọt và mặn, và chúng cũng có thể được kết hợp vào món salad và xay nhuyễn thành nước sốt.
Ngày tháng là gì?
Từ "ngày" xuất phát từ tiếng Hy Lạp daktulos, có nghĩa là "ngón tay", có thể được đặt tên như vậy cho hình dạng của quả. Ngày có nhiều loại, nhưng chỉ một số ít có sẵn ở Hoa Kỳ. Hầu hết các ngày được phép treo trên cây để "chữa trị" và làm khô một chút trước khi được thu hoạch để chúng tồn tại lâu hơn một khi được hái. Chúng vẫn sẽ khá mềm nhưng có chất lượng tốt hơn một chút đối với chúng. Đây là những "ngày tươi mới" có sẵn tại một số siêu thị, cửa hàng tạp hóa đặc biệt và chợ nông sản. Chà là tươi có hàm lượng đường cao, tăng cường khi trái cây được sấy khô; do đó, ngày tươi khác nhau về cả hương vị và kết cấu từ những món có đường, hút ẩm, cắt nhỏ được bán trong hộp ở lối đi nướng của cửa hàng tạp hóa. Một số giống, chẳng hạn như Medjool, đắt hơn những giống khác vì thu hoạch của chúng tốn nhiều công sức hơn.
Cách nấu với ngày
Những quả chà là tươi được ăn ngon như chính chúng, với một tách cà phê hoặc cốc trà bên cạnh để cắt giảm vị ngọt. Điều đó nói rằng, có nhiều cách khác để thưởng thức chúng, từ món khai vị mặn cho đến món tráng miệng ngọt ngào. Tuy nhiên, trước khi thực hiện bất kỳ loại chuẩn bị nào, trước tiên bạn cần loại bỏ các hố. Đơn giản chỉ cần cắt ngày theo chiều dọc và hố sẽ dễ dàng bật ra.
Chà là tươi có thể được cắt làm đôi và đặt lên trên bánh mì nướng đã được phết với phô mai ricotta mật ong, hoặc trái cây có thể được cắt nhỏ và rắc lên kem. Bạn cũng có thể phục vụ chúng đọ sức và nhồi phô mai xanh như một món khai vị đơn giản, hoặc là một phần của món Tagine, món hầm nấu chậm của Ma-rốc. Hoặc, tất nhiên, ngày đóng một vai trò lớn trong các món nướng, thêm vị ngọt và kết cấu cho bánh, bánh mì và bánh quy.
Chà là cũng có thể được ăn như là một món ăn nhẹ, hoặc bạn có thể cắt và ném vào món salad hoặc rắc lên trên bột yến mạch nóng. Bạn cũng có thể trộn chúng vào một ly sinh tố mà họ chỉ cần ngâm trong nước nóng trong 10 phút để hoàn nguyên trước.
Hình ảnh Edwin Remsberg / Getty
Hình ảnh của Izzet Keribar / Getty
Hình ảnh Omar Chatriwala / Getty
Julia Hoersch / Báo chí hình ảnh / Getty Images
Họ thích gì?
Nếu bạn chưa bao giờ có một ngày mới thu hoạch, họ đáng để tìm kiếm hương vị cực kỳ ngọt ngào, giống như caramel của họ và đây là nơi họ khác biệt nhất so với ngày khô, kết cấu mềm mại, hết sức mềm mại của họ. Bởi vì đường trở nên cô đặc hơn khi trái cây khô, chà là khô ngọt hơn nhiều so với tươi và có kết cấu dai hơn, dai hơn.
Bí quyết ngày
Bạn có thể ngạc nhiên khi tìm thấy một loạt các công thức nấu ăn có ngày, cả tươi và khô. Khi nói đến ngày, ban đầu chúng ta có thể nghĩ về các món nướng, nhưng một món khai vị thú vị, chẳng hạn như quỷ trên lưng ngựa (chà là nhồi phô mai và bọc thịt xông khói) và các món đặc sản của Ma-rốc như một con gà tagine với ngày và mật ong cũng cách tuyệt vời để thưởng thức trái cây này. Tất nhiên, công thức món tráng miệng rất nhiều sử dụng vị ngọt tự nhiên của ngày. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại thay thế cho đường, bạn thực sự có thể biến ngày thành "đường" bằng cách rang và sau đó nghiền thành bột.
Đẳng cấp
Có vô số loại chà là được trồng ở Trung Đông, Bắc Phi và Nam Á. Tuy nhiên, tại Hoa Kỳ, những ngày phổ biến nhất là Medjool và Deglet Noor. Ngày Medjool có màu từ nâu đến đen và có kích thước lớn. Chúng có kết cấu ẩm và vị ngọt. Ngày của Deglet Noor có làn da màu hổ phách và hình dạng thon dài hơn. Chúng cứng và khô hơn Medjools với hương vị hơi hạt dẻ.
Tùy thuộc vào nơi bạn sống, bạn cũng có thể bắt gặp những cái tên như Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory và Zahidi. Nếu bạn đủ may mắn để tìm thấy ngày Barhi (nó quá mỏng manh để vận chuyển), tốt nhất nên ăn những ngày tròn này trong tầm tay vì chúng ngọt nhất và mềm nhất.
Mua ngày tươi ở đâu
Vì cây cọ phát triển tốt nhất trên sa mạc, nên cây chà là của Hoa Kỳ được trồng ở các sa mạc ở California và Arizona. Vụ thu hoạch sau đó diễn ra vào giữa tháng 9 và tháng 3, làm cho mùa thu này và mùa đông. Chợ của nông dân ở Nam California và Arizona có thể có những ngày tươi mới khi chúng vào mùa. Chúng cũng có sẵn thông qua đặt hàng qua thư từ một số người trồng và có thể được tìm thấy tại các cửa hàng đặc sản và, thường là, thị trường Trung Đông. Tùy thuộc vào nơi bạn sống, bạn có thể tìm thấy những ngày tươi được đóng gói sẵn hoặc với số lượng lớn tại siêu thị địa phương của bạn.
Ngày tươi có thể bị nhăn, nhưng họ không nên cảm thấy khó khăn. Tìm kiếm những ngày tươi mới đầy đặn và có độ bóng nhẹ cho làn da của họ. Tránh những ngày có đường kết tinh trên da của chúng (một chút độ trắng là được, nhưng không phải là tinh thể thực sự), vì điều đó có nghĩa là chúng không hoàn toàn tươi như bạn muốn.
Ngày khô được bán quanh năm trong hộp hoặc gói và thường được tìm thấy trong lối đi nướng.
Lưu trữ
Ngày sẽ kéo dài đến một tháng khi được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, hương vị của chúng sẽ giảm dần theo thời gian, vì vậy để có hương vị tối ưu, tốt nhất nên ăn chà là trong vòng một tuần. Để lưu trữ lâu hơn, hoặc để duy trì độ tươi của chúng, hãy lưu trữ ngày trong tủ lạnh được đóng gói trong hộp bằng thủy tinh hoặc nhựa hoặc túi zip-top. Nếu bạn có số lượng lớn hoặc muốn giữ ngày trong một khoảng thời gian dài, đóng băng là cách để đi. Chia chúng ra thành các thùng nhỏ trước khi đóng băng, chúng sẽ tan rất đẹp và giữ được vị ngọt.
Khi họ ngồi, chà là sẽ tiếp tục khô và đường của chúng sẽ từ từ nổi lên bề mặt, tạo ra những đốm trắng là đường chứ không phải nấm mốc. Nếu chúng không có mùi thơm hoặc có dấu hiệu sâu răng, ngày đã hết hạn.
Dinh dưỡng và lợi ích
Mặc dù ngày tháng là siêu ngọt nhưng điều đó không có nghĩa là chúng ngược lại với bạn. Chà là có thể giúp cân bằng lượng đường trong máu vì chúng có tác động đường huyết thấp. Loại quả này cũng chứa các loại chất chống oxy hóa khác nhau, giúp bảo vệ các tế bào của cơ thể, tùy thuộc vào giống và chúng tươi hay khô. Chúng có nhiều magiê, có thể giúp giảm huyết áp và chứa vitamin B có thể giúp tăng cường trí nhớ và học tập.
Chà là cũng có nhiều chất xơ (1/4 cốc ngày cung cấp 12 phần trăm nhu cầu hàng ngày), giúp giảm táo bón và kiểm soát cân nặng vì nó khiến bạn cảm thấy no lâu hơn. Chà là cũng là một sự thay thế hoặc bổ sung tuyệt vời trong các món nướng để cắt giảm đường tinh chế.
The Spruce / Bailey Mariner Why là một sự hoàn hảo để phá vỡ sự nhanh chóng
