Hector Rodriguez
Sofrito được sử dụng trong nấu ăn trên khắp vùng Caribbean và đặc biệt là ở Puerto Rico và Cộng hòa Dominican. Đó là một sự pha trộn thơm của các loại thảo mộc và gia vị được sử dụng để chế biến vô số món ăn, chẳng hạn như món hầm, đậu, gạo, alcapurrias, và đôi khi là thịt. Trong hầu hết các trường hợp, sofrito là nền tảng mà phần còn lại của công thức được xây dựng. Nó không thể thiếu trong ẩm thực Latin, nhưng sofrito không bắt nguồn từ đó, và nó không dành riêng cho nhà bếp Caribbean hoặc Mỹ Latinh.
Nguồn gốc và bối cảnh lịch sử
Từ "sofrito" là tiếng Tây Ban Nha và có nghĩa là rán nhẹ một thứ gì đó, chẳng hạn như bằng cách xào hoặc xào. Đó là một kỹ thuật mà thực dân Tây Ban Nha mang theo khi họ định cư ở vùng Caribbean và Mỹ Latinh bắt đầu vào cuối những năm 1400.
Sofrito già hơn thế nhiều. Lần đầu tiên được biết đến về kỹ thuật này được gọi là " sofregit" trong cuốn Lib Libre de Sent Soví, vào khoảng năm 1324. Cuốn sách nấu ăn từ vùng Catalan của Tây Ban Nha này là một trong những cuốn sách lâu đời nhất ở châu Âu, vì vậy có thể nói rằng sofrito đã được sử dụng. một thành phần và một kỹ thuật trong ẩm thực Catalan từ thời trung cổ.
Chúng ta cũng có thể thấy một mối tương quan với sofrito trong việc tạo ra từ "sofregit" trong tiếng Catalan, xuất phát từ động từ sofrefir , có nghĩa là rán hoặc chiên nhẹ. Ý tưởng của người Catalan về việc chiên nhẹ có nghĩa là rán từ từ trên ngọn lửa thấp.
Softregit đầu tiên chỉ đơn giản là một ít hành tây và / hoặc tỏi tây với thịt xông khói hoặc thịt lợn muối được thêm vào nếu chúng có sẵn. Cuối cùng, các loại thảo mộc và các loại rau khác đã được thêm vào hỗn hợp. Cà chua đã không trở thành một phần của sofregit cho đến khi Columbus đưa chúng trở về từ châu Mỹ vào đầu thế kỷ 16. Sofrito Tây Ban Nha ngày nay bao gồm cà chua, ớt, hành tây, tỏi, ớt bột và dầu ô liu.
Biến thể Caribbean
Hỗn hợp Sofrito có nhiều màu từ xanh lá cây đến cam đến đỏ tươi. Chúng cũng có nhiều hương vị từ nhẹ đến cay nồng đến cay.
Về mặt kỹ thuật, sofrito thậm chí không phải là một công thức hoặc món ăn; đó là một phương pháp nấu ăn. Điều này giải thích tại sao có rất nhiều biến thể dựa trên các yếu tố xã hội và văn hóa. Hương vị và thành phần sở thích khác nhau dựa trên quốc gia hoặc đảo, cũng như sự khác biệt văn hóa xã hội khác.
- Sofrito được gọi là recaito ở Puerto Rico. Các loại thảo mộc cay nồng và ajies dulces (ớt ngọt) là thành phần hương vị góp phần. nó cũng bao gồm thịt lợn thái hạt lựu. Khu vực Yucatan của Mexico, giáp biên giới Caribbean, có phiên bản sofrito riêng sử dụng habaneros cho một cú đá cay.
Sofrito được ăn theo nhiều cách khác nhau cũng như có các phương pháp làm nó. Vì nó thường là thứ đầu tiên được đưa vào nồi nấu, nên có thể xào nhẹ để mang lại hương vị của các hương liệu. Đôi khi, trong các công thức nấu ăn khác, sofrito không được thêm vào cho đến khi kết thúc thời gian nấu và đôi khi nó cũng được sử dụng làm nước sốt cho thịt và cá nướng.
Biến thể quốc tế
Nhà hàng Libre de Sent Soví có ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Pháp và Ý. Người ta thường tìm thấy các kỹ thuật sofrito tương tự ở Pháp, được gọi là mirepoix và ở Ý, được gọi là soffrito hoặc battuto. Bồ Đào Nha có một phiên bản gọi là refogado. Người Tây Ban Nha đã sử dụng kỹ thuật này cho các thuộc địa của họ trên khắp châu Mỹ Latinh, nơi nó vẫn được gọi là sofrito và đến Philippines, nơi được gọi là ginisa.
