Hình ảnh tìm kiếm / Getty
Một cách tuyệt vời để nấu cá hồi, đặc biệt là nếu bạn không muốn thêm nhiều chất béo (hoặc có thể là bất kỳ) vào đó, và thích không có nhiều công việc dọn dẹp để làm sau đó, là nấu nó trong giấy bạc.
Nấu cá hồi trong giấy bạc là một cách hấp nó. Làm thế nào điều đó xảy ra là, sau khi nêm cá hồi của bạn, bạn niêm phong nó trong một túi giấy bạc. Khi bạn làm nóng nó, mà bạn làm trong lò rất nóng, cá sẽ nấu bằng hơi nước thoát ra từ cá hồi cũng như bất kỳ loại rau, cam quýt và thảo mộc tươi nào bạn có thể (và nên) thêm vào túi.
Không chỉ cá hồi không bị khô, nó sẽ tạo ra một loại nước sốt có hương vị khi nước ép của nó được thu thập trong túi cùng với các thành phần đi kèm. Tôi biết tôi đã nói thấp hoặc không có chất béo, nhưng rõ ràng một chút bơ hoặc dầu ô liu sẽ làm cho nó tốt hơn. Nhưng vấn đề là, nó là tùy chọn.
Kỹ thuật này là một biến thể của phương pháp en papillote đã có từ rất lâu và liên quan đến việc nấu cá hồi trong một cái túi làm bằng giấy da. Theo truyền thống, một người phục vụ trang trọng sẽ đưa cá hồi en papillote của bạn đến bàn của bạn vẫn được bọc trong giấy, và với nghi lễ nghiêm trọng, hãy mở túi ngay trước mắt bạn.
Tất nhiên, bạn không phải phục vụ nó trong giấy bạc. Nhưng hãy nhớ những gì tôi nói về dọn dẹp? Bạn cũng không cần phải lấy nó ra khỏi giấy bạc.
Lưu ý rằng bạn có thể sử dụng giấy giấy da thay vì giấy bạc.
Những ưu điểm của giấy bạc:
- Bạn có nhiều khả năng có giấy bạc hơn giấy giấy. Nó cũng dễ uốn hơn và ít bị rò rỉ hơn.
Ưu điểm của giấy:
- Bạn có thể lò vi sóng. Ngoài ra nếu bạn có ý định phục vụ nó theo cách được mô tả ở trên, giấy giấy da chắc chắn là thanh lịch hơn giấy bạc. Một món khai vị được bọc trong giấy bạc, thậm chí là loại giấy bạc tốt nhất có xu hướng gợi lên việc ăn uống tại The Sizzler.
Về chủ đề ăn uống ngon, tôi nên đề cập rằng kỹ thuật papillote tôi sử dụng là kỹ thuật tôi chọn trong các nhà hàng, và bao gồm một bước mà tôi nghĩ rằng nhiều công thức bỏ qua. Tôi nghĩ rằng đó là một hữu ích. Chúng ta sẽ đến đó trong giây lát.
Nhưng nó phải làm với nhiệt. Tôi đã đề cập đến một lò nướng rất nóng, và ý tôi là 450 F (hoặc 420 F nếu bạn đang nấu bằng giấy da chứ không phải giấy bạc). Lý do chúng tôi muốn lò nướng đẹp và nóng là hơi nước được tạo ra nhanh hơn ở nhiệt độ rất cao. Nếu chúng ta khởi động nó ấm, nó sẽ nóng lên dần dần và hơi nước sẽ được sản xuất chậm hơn.
Về những loại nước ép đó
Phương pháp nấu ăn này tạo ra một hồ đáng yêu của chất lỏng phong phú và hương vị. Bạn có thể đổ các loại nước ép này lên cá của bạn, hoặc bạn có thể làm dày nó lên một chút trước tiên bằng roux hoặc bột ngô đơn giản. Hoặc đơn giản là khuấy một chút bơ, một kỹ thuật liên lạc được gọi là monter au beurre .
Tất nhiên, ngoài cá hồi, chất lỏng dĩ nhiên bao gồm bất kỳ thành phần nào khác ban đầu bạn thêm vào túi. Đây là những gì tôi khuyên bạn nên:
- Chanh cắt lát mỏng Rau hẹ xắt nhỏ Rau mùi tây tươi Cây thì là, rau thì là
Lưu ý rằng khác với chanh, mọi thứ đều được cắt nhỏ. Lý do cho điều đó là gấp đôi. Một, cắt các mặt hàng giúp giải phóng chất lỏng của họ. Và hai, vì lợi ích của sự xuất hiện. Thật đáng thất vọng khi mở túi ra và nhìn thấy những chiếc lá dài héo úa của bạn thì bịt kín trong đó vài phút trước đó. Như thể hy vọng của bạn bị héo đi cùng với nó.
Bạn có thể nấu philê cá hồi hoặc bít tết cá hồi theo cách này, nhưng nếu tôi có thể truyền đạt một phần khôn ngoan cho bạn, thì cuộc sống đó quá ngắn để dành thêm một phút để nó rút xương cá ra khỏi miệng. Vì vậy, bỏ qua bít tết và gắn với philê.
Đây là cách nó được thực hiện:
- Làm nóng lò nướng của bạn lên 450 F (hoặc 420 F nếu bạn đang sử dụng giấy da thay vì giấy bạc). Cũng làm nóng một cái chảo khô. Tôi thích gang, cần nhiều thời gian hơn để làm nóng, nhưng nó nóng đều. Làm ra một miếng giấy bạc dài khoảng 14 inch. Chải một bên với dầu ô liu hoặc bơ tan chảy. Điều này sẽ giúp chống dính. Đặt miếng phi lê cá hồi của bạn vào một mặt của giấy bạc. Chải với dầu ô liu hoặc bơ tan chảy. Nêm muối Kosher và hạt tiêu trắng mới xay. Thìa các hẹ xắt nhỏ, thì là, rau mùi tây và thì là trên cùng, và trên cùng với một lát chanh. Ý tưởng là bạn muốn có thể uốn các cạnh để bịt kín bưu kiện trong khi vẫn để lại một túi khí xung quanh cá. Hãy dán các cạnh bằng cách gập chúng lại. Bây giờ đến bước bổ sung hầu như không ai sử dụng: Đặt bưu kiện lên chảo nóng và để nó nóng trong khoảng 1 phút2. Tại sao điều này hoạt động: Nhiệt trực tiếp từ chảo giúp tạo ra một luồng hơi lớn. Với giấy da, bạn có thể thấy giấy bắt đầu phồng ra, điều đó có nghĩa là đã đến lúc đặt nó vào lò nướng. Lá không phồng ra khá nhiều (nếu có), nhưng hai phút trên một cái chảo nóng sẽ khiến hơi nước bốc lên. Bây giờ chuyển bưu kiện vào lò của bạn, trực tiếp lên giá đỡ trung tâm. Nướng trong 6 phút8 phút. Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào kích thước của miếng phi lê của bạn. Một điều thú vị khác về phương pháp này là cá sẽ vẫn đẹp và ấm ngay cả sau khi bạn lấy bưu kiện ra khỏi lò, trong trường hợp bạn có vấn đề khác để hoàn thành, như làm một chiếc pilaf đẹp để đi cùng. Khi sẵn sàng phục vụ, mở gói và phục vụ với các loại nước trái cây đi kèm (hoặc được tăng cường, như đã thảo luận ở trên).
Một vài suy nghĩ kết thúc
Rõ ràng, kỹ thuật này sẽ hoạt động với cá khác ngoài cá hồi. Nhưng cá hồi là tuyệt vời vì nó rất dễ làm việc và cực kỳ tha thứ cho bất kỳ sai lầm nào bạn mắc phải. Không phải là bạn sẽ làm cho bất kỳ. Khác với, nếu bạn quên lấy nó ra khỏi lò.
Một điều nữa là, tôi đã đề cập đến lò vi sóng trước đó. Và tất nhiên, bạn không thể đặt giấy bạc vào lò vi sóng. Nhưng nếu bạn có cho mình một cuộn giấy giấy da thực tế (nó sẽ có ích cho rất nhiều thứ khác), bạn có thể sử dụng nó thay vì giấy bạc, và sau đó bạn CÓ THỂ chuẩn bị món ăn này trong lò vi sóng. Theo nghĩa đen chỉ cần hạ gục nó trong 3 phút4. Và bạn có thể bỏ qua bước chảo nếu bạn làm theo cách này.
Cuối cùng, thử nghiệm với các loại rau khác. Giống như bất cứ điều gì trong mùa. Zucchini trẻ có thể được tốt đẹp vào đầu mùa hè. Nấm cũng tốt, đặc biệt là shitakes. Họ thêm một độ sâu umami đẹp cho nước sốt.
Nhưng một lời cảnh báo: Nấm được nạp nước, rất tốt cho việc tạo hơi nước. Nhưng nếu bạn không nấu chúng theo mọi cách, chúng có thể trở nên hơi bẩn. Và một vài phút trong lò không phải lúc nào cũng đủ dài. Vì vậy, tôi sẽ thường xào chúng trong chảo trước, để chúng chín khoảng một nửa, sau đó thêm chúng lên trên cùng của cá và niêm phong và tiến hành như bình thường.
Khi tôi kết hợp cá hồi với shitakes, đôi khi tôi sẽ chỉ thêm một chút nước tương và có lẽ là một giọt giấm gạo và dầu mè dày dạn. Vẻ đẹp của điều này là bạn có thể sử dụng dầu mè nguyên chất, dễ dàng đốt cháy nên không tốt cho việc xào. Nhưng khi bạn nấu trong giấy bạc, dầu không thể cháy vì nó không bao giờ đủ nóng. Thưởng thức!
Sử dụng 5 kỹ thuật cơ bản này để nấu cá hồi hoàn hảo
