Spruce
Khi làm pizza ở nhà, hãy nghĩ rằng lớp vỏ là nền tảng cho tác phẩm nghệ thuật của bạn và là yếu tố bạn có quyền kiểm soát nhiều nhất. Loại bột mì bạn sử dụng có vẻ không phải là vấn đề lớn, nhưng thực tế có một số lựa chọn để lựa chọn, và sự khác biệt có vẻ tinh tế có thể làm hoặc phá vỡ chiếc bánh pizza của bạn.
Hiểu nội dung Gluten
Để quyết định loại bột nào phù hợp với bạn và pizza của bạn, điều quan trọng là phải hiểu sự khác biệt giữa các loại bột khác nhau, bao gồm bột mì đa dụng, bột mì, bột bánh ngọt và bột bánh. Khi kiểm tra kỹ hơn, bạn sẽ nhận thấy rằng các loại bột có kết cấu khác nhau. Ví dụ, bột bánh rất mềm và mịn và hầu như có cảm giác như lụa, trong khi bột bánh mì hơi thô hơn. Sự khác biệt trong kết cấu là do lượng gluten. Bánh và bột bánh ngọt có hàm lượng gluten rất thấp (8 đến 10 phần trăm), làm cho chúng có bột mịn mềm, trong khi bột bánh mì có hàm lượng gluten cao (12 đến 14 phần trăm), làm cho nó cứng, cứng hoặc mạnh, bột mì. Bột mì đa dụng là sự kết hợp giữa các loại bột cứng và cứng mềm và có chứa 10 đến 12% gluten.
Gluten là một loại protein mà khi ướt sẽ tạo ra một hệ thống đàn hồi trong suốt bột nhào và nó là thứ mang lại cho bánh mì bản chất nhai, thơm của mùa xuân. Quá trình nhào bột bẫy các bong bóng CO2 được giải phóng bởi men lên men trong mạng được tạo ra bởi các sợi gluten, cho phép bột nổi lên. Lượng gluten trong bột là yếu tố quyết định độ cao và độ dai của bánh mì. Đây là lý do tại sao bột bánh và bột bánh ngọt có ít gluten hơn so với bột bánh mì, không ai muốn ăn một chiếc bánh dai.
Tìm đúng loại bột
Tất nhiên, khi làm bột bánh pizza, chúng tôi muốn lớp vỏ của chúng tôi có một chút nhai. Sự lựa chọn bột mì phụ thuộc vào loại vỏ bạn muốn: Bạn có thích lớp vỏ mỏng kiểu New York, bánh pizza kiểu Neapolitan hay món ăn sâu không? Các loại bột khác nhau sẽ cho bạn kết quả khác nhau, và bạn nên tự mình thử nghiệm để tìm ra loại tạo ra lớp vỏ ngon nhất cho bạn. Chúng ta hãy xem một số khuyến nghị của chúng tôi:
- Bột mì đa dụng: Giống như âm thanh của nó: chủ yếu là tốt cho mọi thứ. Nó sẽ ngon trong hầu hết các công thức làm bánh pizza, nhưng đôi khi có thể khó kéo dài hơn một chút, vì nó có thể dễ rách hơn. Bột mì đa dụng rất phù hợp với vỏ bánh pizza của Sicily và món ăn sâu và sẽ làm tốt trong lớp vỏ mỏng, kiểu New York và pizza kiểu Neapolitan. Thương hiệu siêu thị trung bình của bạn là đủ, nhưng nhiều lời thề của King Arthur. Bột mì: Đây là hầu hết mọi người đi làm bánh pizza tại nhà. Thật dễ dàng tìm thấy trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào (một lần nữa, King Arthur là một thương hiệu yêu thích), giá cả phải chăng và thêm một chút bổ sung và sắc nét cho lớp vỏ mỏng và pizza kiểu New York. Nó sẽ làm cho lớp vỏ của bạn giòn ở bên ngoài và nhai và kết cấu ở bên trong. Bạn sẽ thấy rằng nó sẽ không bị rách khi bạn kéo dài ra, mặc dù đôi khi nó có thể khó kéo dài thành hình, liên tục mọc lại vì hàm lượng gluten cao. Nếu bạn quan tâm đến hàm lượng gluten thậm chí cao hơn, hãy tìm loại Sir Lancelot của King Arthur, chứa 14% gluten và có sẵn trên trang web của nó. Caputo Tipo 00 bột: Nếu bạn muốn làm bánh pizza kiểu Neapolitan, mỏng ở giữa và phồng lên xung quanh vành và sẵn sàng để lại sự thoải mái của cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn, hãy tìm kiếm loại bột Caputo Tipo 00 đắt tiền hơn. Các loại 00 00 đề cập đến kết cấu của bột: Tipo 00 là loại xay tốt nhất bạn có thể nhận được, 0 là giữa và 1 là thô nhất. Sự nghiền mịn này, cùng với hàm lượng gluten 12, 5 phần trăm, mang lại cho bột của bạn vừa đủ độ đàn hồi nhưng không quá nhiều độ đàn hồi, tạo ra một lớp vỏ nhai nhưng không cao su, chỉ với một lượng phồng vừa phải trên các cạnh được nướng một số điểm trong lò nướng. Bột Caputo có thể được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa Ý hoặc đặc sản, hoặc trực tuyến. Bạn cũng có thể dùng thử bột mì theo phong cách Ý của King Arthur, bản sao của Ý American 00 bột mì, mà bạn có thể mua trên trang web của King Arthur. Xin lưu ý rằng nếu lò nướng của bạn không hoạt động tốt với nhiệt độ trên 500F, bột Caputo Tipo 00 có thể không có màu nâu và đủ cho một chiếc bánh pizza kiểu Neapolitan tốt, vì vậy nó có thể không xứng đáng với mức giá cao.
Thử nghiệm và vui chơi
Chọn đúng loại bột là bước đầu tiên để tạo nên một chiếc bánh pizza tuyệt vời. Mặc dù có thể không có câu trả lời dứt khoát cho loại bột mì Best hay nhất cho tất cả các loại bột bánh pizza, nhưng có những khác biệt đáng kể giữa các loại nên được tính đến trước khi đi sâu vào công thức của bạn. Mỗi loại sẽ cung cấp cho bột của bạn một sự thống nhất khác nhau, và tùy thuộc vào bạn để quyết định loại bột nào tạo ra lớp vỏ tốt nhất cho bánh pizza của bạn. Hãy vui vẻ thử nghiệm và thích ăn nhiều bánh pizza!
Cách làm bánh pizza của riêng bạn
