Hình ảnh © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Tổng cộng: 110 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 90 phút
- Năng suất: Phục vụ 4 - 6 người
Bohris là một cộng đồng Hồi giáo ở Ấn Độ và cũng thường được gọi là Hồi giáo Gujarati, Memon hoặc Bohras. Họ phần lớn là một cộng đồng doanh nghiệp sống ở Gujarat và Maharashtra. Người nói tiếng Gujarati và tiếng Urdu. Thực phẩm Bohri bị ảnh hưởng không chỉ bởi khu vực quê nhà Gujarat mà còn bởi thực phẩm Mughal và Trung Đông.
Bohri Kaari (hay cà ri, vì kaari chỉ là một phiên bản khác của từ 'cà ri') là một món ăn truyền thống và phổ biến của Bohri. Nó được làm bằng bột cà ri được chuẩn bị trước có thể dễ dàng tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm gia đình nhỏ ở Maharashtra và Gujarat. Mỗi cửa hàng sẽ có phiên bản công thức với một hoặc hai thành phần nổi bật hơn trong công thức của họ so với công thức của cửa hàng khác. Những người phụ nữ của gia đình Bohri sẽ làm bột kaari của họ hoặc luôn mua nó từ cửa hàng yêu thích của họ!
Thành phần
- 3 đến 4 muỗng canh dầu thực vật
- 2 que quế (3 que dài mỗi cái)
- 6 tép
- 7 đến 8 hạt tiêu đen
- 15 đến 20 lá cà ri
- 1 củ hành lớn (hoặc 2 quả vừa, thái nhỏ)
- 2 đến 3 củ khoai tây lớn (cắt thành 2 khối vuông)
- Bột quả me 1 quả bóng (quả óc chó hoặc quả bóng golf)
- 1 kg thịt cừu (cắt thành 2 khối)
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
- Tùy chọn: 2 quả ớt xanh (khe)
- 1 lon / 400 ml nước cốt dừa
- Muối cho vừa ăn
- 1/2 muỗng cà phê bột garam masala
- 1/2 chén lá rau mùi (thái nhỏ)
- 3 đến 4 muỗng canh bạc hà (tươi, thái nhỏ)
- Trang trí: ớt đỏ tươi thái lát
- Đối với bột Kaari:
- 1 1/2 muỗng đậu phộng (sống, bỏ vỏ)
- 12 quả hạnh
- 10 hạt điều
- 1 1/2 muỗng chana daal
- 2 muỗng cà phê hạt vừng
- 5 muỗng cà phê hạt rau mùi
- 2 1/2 muỗng cà phê hạt thì là
- 10 quả ớt đỏ (sấy khô)
- 7 muỗng cà phê dừa nạo sấy
Các bước để làm cho nó
Đặt một vỉ nướng phẳng trên bếp để đun nóng ở mức trung bình. Khi nóng, thêm đậu phộng, hạnh nhân, hạt điều, chana daal, hạt rau mùi, hạt thì là, ớt đỏ khô và dừa nạo sấy. Sử dụng một chiếc thìa để khuấy thường xuyên và sấy khô tất cả các thành phần với nhau cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu hơi đậm và thơm. Di chuyển chúng vào một cái đĩa và trải chúng ra để nguội.
Khi chúng nguội, sử dụng một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay cà phê khô, sạch để xay các thành phần rang thành bột mịn. Giữ sang một bên.
Ngâm bột me trong khoảng 1/3 cốc nước nóng và để yên một lúc.
Lấy một cái nồi sâu (tốt nhất là một cái đáy nặng) và đặt nó lên trên lửa vừa. Khi nóng, thêm dầu ăn rau / canola / hướng dương. Khi dầu nóng, thêm thanh quế, đinh hương, hạt tiêu và lá cà ri và xào trong 30 giây. Chúng sẽ chuyển sang màu tối hơn và thơm. Thêm hành tây xắt nhỏ và xào trong 5 đến 7 phút khuấy thường xuyên.
Thêm khoai tây và xào trong 2 đến 3 phút.
Thêm các miếng thịt và xào cho đến khi nâu. Loại bỏ khoai tây bằng một cái muỗng và để sang một bên; khoai tây nấu nhanh hơn thịt và loại bỏ chúng giúp ngăn ngừa chúng bị chín quá.
Thêm 500 ml nước nóng vào nồi và đậy nắp. Đun nhỏ lửa và nấu trong 30 phút.
Mở nắp và thêm khoai tây trở lại nồi và thêm bột kaari masala bạn đã làm trước đó và bột nghệ. Thêm bột me, lọc qua rây, cho vào nồi. Khuấy trộn đều mọi thứ. Đậy nắp và nấu trong 10 phút.
Mở nồi một lần nữa và thêm nước cốt dừa và khuấy qua. Nấu thêm 15 phút nữa rồi tắt lửa.
Ngay sau khi bạn tắt lửa, mở nắp, thêm rau mùi và lá bạc hà, và rắc bột garam masala lên trên nồi. Khuấy và đậy nắp cho đến khi sẵn sàng phục vụ. Bạn cũng có thể trang trí với ớt đỏ thái lát.
Ăn nóng với cơm Basmati luộc hoặc với Parathas mới làm.
Thẻ công thức:
- Tiêu
- bữa tối
- người Ấn Độ
- bữa ăn tối gia đình
