swalls / Getty Images
Cá kiếm là một trong những loại cá ngon nhất bạn sẽ tìm thấy; thịt được cắt thành "bít tết", làm cho nó trở nên lý tưởng để nướng và xiên, cũng như các phương pháp nấu ăn khác không phù hợp với các loại cá tinh tế hơn. Hương vị ngọt nhẹ là hoàn hảo cho việc thêm nước xốt và nước sốt, và cá nấu chín mang lại kết cấu ẩm, hơi giống thịt (miễn là bít tết cá kiếm không bị chín quá).
Cá kiếm là một lựa chọn hải sản bền vững nhưng có hàm lượng methyl-thủy ngân cao, theo khuyến cáo của FDA, có thể gây nguy hiểm cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và cho con bú, và phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ. Do đó, những nhóm này nên tránh ăn cá kiếm.
Làm cho nướng
Cá kiếm luôn được bán dưới dạng bít tết, và thịt chắc đến mức nhiều người không ăn cá sẽ vui lòng ăn nó. Kết cấu này cũng làm cho cá kiếm tuyệt vời để nướng và giúp ngăn bít tết rơi ra khỏi lưới.
Một miếng bít tết cá kiếm ngon không cần nhiều hơn một món ướp dầu ô liu đơn giản, thời gian trên vỉ nướng, và một ít chanh, muối và thảo mộc khi phục vụ. Loài cá này cũng là một cơ sở tốt cho một món salsa châu Á hoặc salsa trái cây. Về cơ bản, bạn có thể mặc quần áo cá kiếm với nhiều hương vị khác nhau miễn là chúng không chế ngự được cá.
Khi nướng (hoặc nướng thịt), nấu cá kiếm như bạn sẽ là món bít tết hiếm:
- Sử dụng nhiệt độ cao để làm khô bên ngoài và để nó ở một chút hiếm ở giữa, khoảng 5 phút ở một bên, sau đó 2 đến 3 phút cho một miếng bít tết dày một inch. Thời gian không đồng đều mang lại cho bạn một sear tuyệt vời ở một bên (phía bạn phục vụ hướng lên trên) trong khi không vượt qua cá kiếm. Bạn có thể loại bỏ da (trên mép bít tết) trước hoặc sau khi nấu, nhưng nếu bạn để lại da Trong khi bạn nướng, nó giúp giữ ẩm cho thịt. Hãy cởi nó ra trước khi phục vụ, vì da là cao su.
Phương pháp nấu ăn khác
Cá kiếm cũng là một loại cá hầm tuyệt vời vì nó vẫn còn cứng và nguyên vẹn trong nước dùng và sẽ không tan. Sử dụng nó như một thành phần trong một cái gì đó như Cioppino hoặc một món cá hầm khác, hoặc từ từ đun sôi nó trong nước sốt cà chua. Cá kiếm cũng ngon trong một chowder cá hoặc nướng với bơ và ớt bột.
Khi một công thức gọi cá ngừ, thay thế bằng cá kiếm. Luộc nó từ từ trong dầu ô liu, sau đó vẩy nó vào món salad. Nó rất sâu sắc theo cách này và sẽ khởi động món salad Nicoise hoặc thậm chí là món salad cá ngừ cổ điển.
Cá kiếm nói chung không phải là một ứng cử viên tuyệt vời cho việc săn trộm hoặc chiên sâu, mặc dù một món xào nhanh hoặc làm khô trong chảo nóng hoạt động tốt.
Chọn và lưu trữ cá kiếm
Khi chọn cá kiếm, hãy tìm những dải thịt nhỏ có màu đỏ, không phải màu nâu. Nếu nó màu nâu, thịt đã già. Biết rằng bít tết cá kiếm East Coast có xu hướng hồng hơn một chút so với kiếm Thái Bình Dương; Đó là do chế độ ăn uống của chúng, chủ yếu là các loại cá khác cộng với một ít mực.
Cá kiếm quấn chặt đóng băng tốt trong khoảng 3 đến 4 tháng, nhưng sau đó, nó xuống dốc nhanh chóng.
Steakfish Steaks nướng
