Spruce
Đây không chỉ là câu hỏi mà tôi thường gặp nhất, tôi khá chắc chắn đó là câu hỏi đầu tiên mà một độc giả từng gửi cho tôi, không lâu sau khi trang này hoạt động trở lại vào đầu năm 2008.
Ở dạng này hay dạng khác, nó hiểu rõ điều này:
PHẢI làm lạnh một bơ bơ của một người, làm cho nó cứng lại thành một viên gạch màu vàng không chịu được, hoàn toàn không thể lan rộng, chỉ tốt khi tách bánh mì nướng hoặc bánh kếp hoặc bánh nướng xốp? Hoặc có thể văn minh dân gian thay vì để nó trên quầy, để nó vẫn mềm mại, mịn màng, rất dễ lan truyền, và hoàn toàn đáng yêu?
Rằng câu hỏi cần phải được đặt ra là hơi nản lòng, đặc biệt là xem xét những tiến bộ mà con người đã đạt được trong rất nhiều lĩnh vực khác: diệt trừ bệnh bại liệt, hạ cánh phi hành gia trên mặt trăng, phát triển bảng tuần hoàn, v.v.
Và tôi chắc chắn đã học được nhiều năm để có được thế giới như nó vốn có, không phải như vậy. Tuy nhiên, tôi cảm thấy đó là nhiệm vụ ẩm thực trang trọng của mình để làm những gì có thể để giúp trục xuất, một lần và mãi mãi, thực hành tàn bạo và không cần thiết của bơ lạnh. Nếu tôi không làm được gì khác với tư cách là một nhà văn thực phẩm, tôi sẽ coi đó là một thành tích xứng đáng.
Vì vậy, câu trả lời ngắn gọn là: XIN ĐỪNG LẠI LẠI BƯỚM CỦA BẠN.
Nghiêm túc. Nó làm cho bơ khóc, và nó làm tôi khóc.
Bơ nhiệt độ phòng có thể làm bạn ốm?
Nguồn gốc của câu hỏi dường như là một mối quan tâm về an toàn thực phẩm và đáng để giải quyết.
Các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm đòi hỏi (trong số những thứ khác) một môi trường tương đối giàu protein để nhân lên, đó là lý do tại sao bạn có thể để hành tây ra quầy qua đêm nhưng không phải là bít tết.
Và bơ chủ yếu là chất béo. Nó chứa một lượng nước nhỏ (16 Hàng17 phần trăm) và một lượng protein rất nhỏ, ở đâu đó trong phạm vi 3 Lời4 phần trăm. Không đủ để thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn đáng kể. Điều này đặc biệt là trường hợp với bơ mặn, vì muối ức chế sự phát triển của vi khuẩn.
Bơ muối sẽ giữ trong nhiều tuần ở nhiệt độ phòng. Nhưng thực tế, nếu bạn không trải qua ít nhất một que bơ mỗi tuần, bạn sẽ 1) không nấu ăn đúng và 2) có thể không đọc bài viết này vì bạn không quan tâm đến bơ.
Hơn nữa phổ là bơ làm rõ (đôi khi được gọi là ghee). Bơ làm rõ là bơ nguyên chất, không có nước và chất rắn sữa, có nghĩa là nó có thời hạn sử dụng rất dài. Bạn có thể giữ bơ làm rõ ở nhiệt độ phòng trong vài tháng.
Bơ hư hỏng Vs. Bơ ôi
Một mối quan tâm lớn hơn nhiều với bơ là chất béo có thể bị oxy hóa và trở nên ôi. Cần phải chỉ ra rằng bơ ôi không thể làm cho bạn bị bệnh, nhưng nó sẽ không có vị hoặc mùi rất tốt.
Sự ôi thiu là do tiếp xúc với oxy, ánh sáng và nhiệt.
Vì vậy, để ngăn ngừa sự ôi thiu, hãy giữ bơ của bạn trong một đĩa bơ mờ có nắp. Ý nghĩa mờ đục bạn không thể nhìn xuyên qua nó. Tôi giữ bơ của tôi trong một đĩa bơ trắng như thế này. Đừng hiểu rõ vì ánh sáng là một trong những thứ có thể khiến bơ bị ôi.
Thật vậy, tôi giữ bơ của tôi trong bọc trong đĩa bơ. Điều này là hết sức lười biếng như bất cứ điều gì, nhưng giữ cho nó được bọc không để lại ít diện tích bề mặt có thể tiếp xúc với oxy. Nó có thể hoặc không cũng có thể làm cho món bơ dễ rửa hơn.
Ngoài ra, xin lưu ý rằng những gì tôi khuyên bạn nên để một que bơ mỗi lần trong một đĩa bơ trên quầy. Không phải toàn bộ pound bơ. Để phần còn lại trong tủ lạnh, rõ ràng. Tôi không bị điên.
Xem xét bổ sung, Mẹo và Kết luận
Như một vấn đề của thực tế, một số loại bánh nướng (như làm vỏ bánh dễ vỡ hoặc bánh phồng) yêu cầu bơ lạnh. Vì vậy, tùy thuộc vào những gì diễn ra trong nhà bếp của bạn, bạn sẽ muốn giữ một ít bơ trong tủ lạnh. Tất cả những gì tôi đang nói về việc để lại trên quầy là bơ đi trên bánh mì nướng của bạn vào buổi sáng.
Đó cũng là lý do tại sao tôi không ủng hộ việc để bơ của bạn ngồi ngoài cả ngày, đưa nó trở lại tủ lạnh vào ban đêm và sau đó lấy nó ra một lần nữa vào buổi sáng. Bởi vì khi nào bạn thích ăn bánh mì nướng nhất? Buổi sáng. Vì vậy, khi nào hệ thống này sẽ có xu hướng ít hữu ích nhất? Chính xác.
(Nếu bạn có một trong những tủ lạnh đựng rượu, làm lạnh rượu của bạn đến 55 ° F, bạn có thể giữ bơ ở đó qua đêm, đặc biệt là trong những tháng mùa hè. Nhưng tôi cảm thấy như thể bạn có một trong những tủ lạnh rượu đó, cuộc sống của bạn đã khá hoàn hảo và tôi không bận tâm nếu bánh mì nướng của bạn bị hỏng vào buổi sáng.)
Ồ, và bạn sẽ cảm ơn tôi vì điều này: Nếu một số người có ý nghĩa tốt sẽ xảy ra để cho bơ của bạn vào tủ lạnh mà bạn không biết, và bạn biết về hành động xấu của họ chỉ sau khi bánh mì của bạn đã ở trong lò nướng bánh, tốt, sợ hãi không phải! Bạn có thể nướng bơ cứng của bạn trên một vắt phô mai, và những miếng bơ nhỏ sẽ lan truyền dễ dàng hơn nhiều.
Nhân tiện, thủ thuật vắt phô mai cũng là một kỹ thuật tuyệt vời để cắt bơ thành bột.
Cuối cùng, nếu bạn giữ bơ của bạn gần bếp, hoặc gần lò nướng bánh, hoặc nếu nó ở trên, hãy nói, 80 ° F trong bếp của bạn, số dặm của bạn sẽ thay đổi. Nhưng một lần nữa, vấn đề thực sự duy nhất là sự ôi thiu, không làm hỏng vi khuẩn. Khác với việc lây nhiễm chéo trực tiếp, thực sự không có cách nào hợp lý để bơ làm bạn bị bệnh.
Điều đó có nghĩa là, nếu bạn đã giữ bơ của mình trong tủ lạnh vì bạn lo lắng về ngộ độc thực phẩm, cuộc sống của bạn sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
