Hình ảnh Sandy Wood / Getty
- Tổng cộng: 60 phút
- Chuẩn bị: 45 phút
- Nấu: 15 phút
- Thời gian ngâm: 24 giờ
- Năng suất: 4 phần
Sản phẩm tươi ngon, hướng đến thị trường của nông dân này với bánh sandwich falafel cổ điển đến từ Đầu bếp Todd Gray và vợ Ellen Kassoff Grey, của nhà hàng Equinox nổi tiếng của Washington DC. Khi sống ở Israel sau khi học đại học, Ellen đã phải lòng falafel. Công thức này là một cống nạp cho bánh sandwich biểu tượng. Đừng cảm thấy nản chí bởi danh sách thành phần dài, việc chuẩn bị trước các loại rau ngâm rất nhanh chóng và dễ dàng, và chúng có nghĩa là phải đi trước.
Công thức được in lại với sự cho phép từ Bảng Do Thái mới của Todd Gray và Ellen Kassoff Grey (Nhà xuất bản St. Martin, © 2013).
Thành phần
- Đối với các loại rau ngâm:
- 3 cốc nước
- 1 chén giấm táo
- 1/2 chén đường
- Cây hồi 1 sao
- 12 hạt tiêu đen
- 1 muỗng cà phê hạt rau mùi
- 1 muỗng cà phê hạt thì là
- 2 lá nguyệt quế
- 2 nhánh húng tây tươi (chia thành các đoạn ngắn)
- 2 tép tỏi (nghiền nát)
- 2 chén bắp cải xanh thái nhỏ (khoảng 1/2 pound)
- 1 cốc cà rốt cắt que diêm
- 1 củ hành đỏ (thái lát mỏng)
- Tùy chọn: 1 hạt tiêu jalapeño (thái lát dày 1/4 inch)
- Đối với Falafel:
- Một gói 10 ounce hỗn hợp chất lượng tốt falafel
- Dầu canola để chiên
- Muối ăn
- Tiêu đen mới xay
- 4 miếng bánh mì pita (cắt làm đôi)
- Sữa chua chanh bạc hà (công thức sau)
- Vidalia hành tây marmalade cho trang trí (tùy chọn)
- Đối với sữa chua chanh bạc hà:
- 1 cốc sữa chua nguyên chất hoặc vani ít béo
- 3 lá bạc hà tươi xắt nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh tươi
- 1/2 muỗng cà phê nước chanh mới vắt
- 1/4 muỗng cà phê mật ong (nếu bạn đang sử dụng sữa chua nguyên chất)
- Muối ăn
- Tiêu đen
Các bước để làm cho nó
Rau ngâm
Kết hợp nước, giấm, đường, hạt tiêu, rau mùi, thì là, lá nguyệt quế, húng tây và tỏi trong một cái nồi vừa. Đun sôi ở nhiệt độ cao; ngay lập tức lấy ra khỏi nhiệt và để nguội ở nhiệt độ phòng.
Kết hợp bắp cải, cà rốt và hành tây trong một bát lớn, cách nhiệt, thêm jalapeño nếu sử dụng, và ném rau để trộn đều.
Đổ chất lỏng ngâm qua lưới lọc vào một cái chảo khác; loại bỏ các gia vị. Mang chất lỏng trở lại sôi và sau đó đổ nó vào hỗn hợp bắp cải; khuấy nhẹ để trộn. Đậy bát và để tủ lạnh cho đến khi rau củ được ngâm trong ít nhất 24 giờ và tối đa 3 ngày.
Để làm sữa chua chanh bạc hà
Đặt 1 cốc sữa chua nguyên chất hoặc vani ít béo vào một cái bát nhỏ (Ellen ủng hộ vani).
Thêm vào đó 3 lá bạc hà tươi xắt nhỏ, 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh tươi nghiền nhỏ, 1/2 muỗng cà phê nước chanh tươi vắt, 1/4 muỗng cà phê mật ong (nếu bạn đang sử dụng sữa chua nguyên chất) và rắc một chút muối và tiêu đen.
Đánh với nhau cho đến khi kết hợp; Bìa và tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
Làm Falafel
Làm nóng lò nướng lên 300 F. Trộn falafel theo hướng dẫn gói. Lăn hỗn hợp falafel thành những quả bóng có kích thước bằng quả óc chó, làm phẳng từng chút trong lòng bàn tay của bạn.
Đổ 3 inch dầu vào một cái chảo nặng. Đun nóng dầu đến 325 F trên lửa vừa (đo trên nhiệt kế kẹo). Làm việc theo từng đợt phù hợp với chảo bạn đang sử dụng, chiên falafel trong dầu nóng, quay một lần, cho đến khi vàng nâu và nấu chín qua cách 3 đến 4 phút mỗi bên.
Trong khi falafel nấu ăn, sắp xếp pitas trên một tấm nướng và đặt vào lò nướng để sưởi ấm.
Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chuyển falafel vào một cái đĩa lót giấy và rắc một chút muối và hạt tiêu.
Để phục vụ, hãy cho một ít sữa chua chanh bạc hà vào dưới cùng của mỗi nửa pita, sau đó muỗng trong một số loại rau, chia đều, và thêm 3 falafel. Chấm một ít mứt hành tây lên trên nếu bạn muốn.
Thưởng thức!
Biến thể
Trao đổi sữa chua chanh bạc hà cho món khai vị và một tahini mưa phùn. Bạn có thể xay nhuyễn hummus và tahini cùng với tỏi tươi và một ít nước và muối.
Thẻ công thức:
- Cà rốt
- bữa tối
- dung hợp
- trở lại trường
