hình ảnh svetikd / Getty
Chất béo có nhiều chức năng trong nấu ăn và nướng bánh nhưng đối với một số người, có thể cần một số người để giảm mỡ trong công thức. Thông qua thử nghiệm siêng năng của những người ăn kiêng trên khắp thế giới, nhiều lựa chọn để thay thế chất béo đã được phát hiện.
Mặc dù sản phẩm cuối cùng không bao giờ giống hệt nhau một khi chất béo đã được thay thế, nhiều chất thay thế chất béo tạo ra sản phẩm cuối ngon và ẩm. Ngoài hàm lượng chất béo thấp hơn, nhiều thành phần được sử dụng để thay thế chất béo cũng bổ sung thêm chất xơ, vitamin, khoáng chất và protein. Sử dụng các thành phần không có chất béo hoặc ít chất béo này để thay thế cho chất béo trong công thức tiếp theo của bạn!
Trái cây hoặc rau củ xay nhuyễn
Nhiều loại trái cây và rau quả có chứa pectin, hoạt động tương tự như chất béo để làm giảm bớt các món nướng hoặc làm mềm đồ nướng. Táo không đường, chuối nghiền, mận xay nhuyễn hoặc bí ngô nghiền nhuyễn hoạt động tốt nhất như một chất thay thế chất béo. Để có kết quả tốt nhất, thay thế một nửa chất béo trong một công thức bằng một khối lượng tương đương của trái cây hoặc rau quả xay nhuyễn. Bạn có thể thay thế tới 100% chất béo, mặc dù điều này có thể gây ra những thay đổi lớn hơn trong kết cấu và hương vị.
Sữa chua
Sữa chua ít béo hoặc không béo có thể thêm và duy trì độ ẩm cho các món nướng tương tự như cách chất béo có thể. Sữa chua căng hoặc Hy Lạp hoạt động tốt nhất vì độ ẩm thấp. Nếu chỉ có sữa chua thông thường, hãy giảm lượng các thành phần chất lỏng khác để bù đắp cho độ ẩm được thêm vào trong sữa chua. Hãy chắc chắn sử dụng sữa chua nguyên chất, không đường khi thay thế cho chất béo. Thay thế khối lượng sữa chua bằng nhau cho chất béo được gọi trong một công thức.
Ricotta hoặc Cottage Cheese
Ricotta thấp hoặc không béo và phô mai có thể được sử dụng như một chất thay thế chất béo theo cách tương tự như sữa chua. Thay thế chất béo trong một công thức nấu ăn với một khối lượng bằng nhau của ricotta hoặc phô mai. Các loại phô mai ít béo có xu hướng hoạt động tốt hơn so với các đối tác không béo.
Hạt lanh đất
Chất xơ hòa tan trong đất (hoặc hạt xay xay) hạt lanh hấp thụ độ ẩm và tạo thành một loại gel, giữ độ ẩm và giữ cho đồ nướng mềm và ẩm. Để sử dụng hạt lanh xay làm chất thay thế chất béo, thêm 3 muỗng canh. của hạt lanh đất cộng với 1 muỗng canh. nước cho mỗi 1 muỗng canh. chất béo hoặc dầu được gọi trong một công thức.
tiền boa
- Không bao giờ thay thế bơ thực vật ít béo cho bơ hoặc mỡ lợn trong một công thức nấu ăn. Những sự lây lan này chứa một lượng nước cao, sẽ thấm ra khi nó tan chảy, dẫn đến một sản phẩm cuối sũng nước và dày đặc.
