Hình ảnh MIXA / Getty
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 15 phút
- Năng suất: 1 phần ăn
Một trong những cách cổ điển nhất để nấu smelt là chiên chúng. Rất nhiều người sử dụng bột bánh, và tôi thực sự thích chúng trong bột tempura nhẹ thỉnh thoảng được sử dụng với cá bơn. Nhưng bạn có thể thậm chí nhẹ hơn bằng cách nạo chúng trong bột nêm và xào chúng trong dầu ô liu, như trong công thức này. Tôi bao gồm cả củ cải và tỏi vì chúng hoạt động tốt với lò luyện kim; bạn cũng có thể sử dụng rau bina hoặc cải xoăn.
Thành phần
- 3 đến 6 tá smelt tươi hoặc tan băng (tùy thuộc vào khẩu vị của bạn)
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- 1/4 chén dầu ô liu để chiên
- 1 bó củ cải Thụy Sĩ (khoảng 2 pound)
- 1 muỗng canh bột tỏi
- Đối với bột nêm:
- 1 chén bột mì nguyên chất (bạn có thể thay thế tất cả các mục đích)
- 1 muỗng canh muối kosher
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng cà phê cayenne (hoặc nhiều hơn để nếm thử)
- 1 muỗng cà phê bột mù tạt
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay tươi
- Đối với trang trí: 1-2 quả chanh, nêm
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Làm bột nêm bằng cách trộn bột, muối, bột tỏi, cayenne, bột mù tạt và hạt tiêu đen. (Nó không nên nếm quá nhiều, vì gia vị ở đó để làm nổi bật cá, không che giấu nó.)
Đặt lò luyện trên đĩa và muối chúng.
Làm nóng chảo lớn trên lửa lớn trong một hoặc hai phút. Vặn lửa xuống mức trung bình cao và thêm lượng dầu ô liu vừa đủ để tráng đáy chảo khoảng 1/8 inch. Bạn không muốn bơi lội trong dầu. Để dầu này nóng lên trong 2 đến 3 phút hoặc cho đến khi bạn thấy nó bắt đầu gợn trên bề mặt.
Trong khi dầu đang nóng, nạo vét bột của bạn và đặt sang một nơi khô ráo. Đặt một số khăn giấy để thoát nước sau.
Khi dầu nóng, sắp xếp lò luyện của bạn trong một lớp với phòng giữa mỗi lớp và chiên trên lửa vừa cao trong 2 phút. Xoay và chiên thêm 1 đến 2 phút.
Đặt smelt của bạn sang một bên và thêm chard. Xoay và khuấy liên tục, trong khi rắc bột tỏi và một chút muối. Máy đục sẽ giải phóng rất nhiều nước, vì vậy, khi đó, hãy vặn lửa lên cao và tiếp tục khuấy cho đến khi tất cả bị héo, khoảng 3 phút.
Để phục vụ, nằm xuống một chút chard và sắp xếp các lò luyện trên đầu. Ăn với chanh nêm cho một chút axit.
Thưởng thức!
Lời khuyên
- Lên kế hoạch sáu đến tám smelt mỗi người cho một món khai vị. Nếu phục vụ như một món chính, tăng gấp đôi phần đó. Khi chiên, mẹo là làm hầu hết việc nấu nướng ở một bên, mang lại cho bạn lớp vỏ vàng đẹp mắt. Bạn dành cho phía bên kia ít thời gian hơn vì bạn không muốn cá chín quá mức bên trong lớp vỏ vàng đẹp đẽ đó. Cá rất nhỏ và tất cả các bộ phận của cá đều có thể ăn được, kể cả đầu. Nhưng hãy thoải mái cắt đầu trước khi phục vụ nếu bạn thích. Uống gì? Rượu bia hoppy hoặc pilsner là hoàn hảo ở đây, cũng như một loại rượu vang lấp lánh như Prosecco. Bạn cũng có thể đi với một màu trắng sắc nét, chẳng hạn như Chenin blanc hoặc Verdelho.Fresh cá cơm có thể được thay thế ở vị trí nấu chín, vì chúng cũng được nấu chín tuyệt vời theo cách này.
Thẻ công thức:
- cá chiên
- Món khai vị
- Người Mỹ
- bữa ăn tối gia đình
