Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Dưới đây là danh sách các loại gia vị bạn sẽ gặp trong khi nấu và nướng thức ăn Ma-rốc. Các gia vị được sắp xếp một cách lỏng lẻo từ những người sử dụng thường xuyên nhất đến những người sử dụng ít thường xuyên hơn.
Kosher hoặc muối thô
Đại đa số người Morocco sử dụng muối thô để nấu ăn. Dự trữ muối ăn i-ốt của bạn để rắc lên các món ăn sau khi chúng được nấu chín, và có thói quen sử dụng kosher (muối thô) hoặc muối biển để nấu ăn. Muối có thể thay đổi trong muối Salt, vì vậy hãy thận trọng khi sử dụng gói muối mới hoặc nhãn hiệu muối mới.
gừng
Mặt đất, gừng khô đến từ thân rễ gừng. Nó có mùi thơm và cay và được sử dụng rộng rãi trong các món hầm, tagine và súp của Ma-rốc. Nó nên có màu vàng nhạt. Gừng già có thể sẫm màu một chút và có chất đắng
Tiêu đen
Hạt tiêu đen nghiền đến từ những quả nhỏ, khô của cây Piper nigrum. Nó là hương vị và cay nồng nhất khi nó là mặt đất mới, nhưng nó có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài.
Tiêu sọ
Hạt tiêu trắng đến từ các loại quả mọng giống như hạt tiêu đen, nhưng chỉ có phần nhân bên trong là mặt đất. Hạt tiêu trắng nhẹ hơn hạt tiêu đen và đặc biệt tốt trong nước sốt Ma-rốc ngọt hơn được tẩm với hành và nghệ tây.
Ớt bột ngọt
Được làm từ ớt đỏ khô ngọt, ớt bột được sử dụng trong nấu ăn Ma-rốc để làm thịt, salad nấu chín, các món đậu, một số món hầm, và súp.
Ớt cayenne hoặc ớt bột nóng
Giống như đối tác ngọt ngào của nó, ớt cayenne hoặc ớt bột nóng được nghiền từ ớt khô, mặc dù là một loại spicier. Nó được sử dụng trong nấu ăn Ma-rốc chủ yếu là tùy chọn và hương vị.
Cây thì là
Thì là đến từ quả khô của một loại cây thuộc họ rau mùi tây. Nó rất thơm và truyền đạt một vị hơi đắng. Nó được sử dụng trong nấu ăn Ma-rốc để mùa trứng, một số tagine và món hầm, thịt nướng và nướng, đậu, sa lát và nhiều hơn nữa.
Quế
Quế là một loại gia vị thơm, ngọt đến từ vỏ cây quế. Ẩm thực Ma-rốc sử dụng cả quế xay và các mảnh vỏ cây (quẻ hoặc que). Quế là phổ biến nhất trong bánh ngọt Ma-rốc và các món ngọt hơn, chẳng hạn như những món kết hợp thịt với trái cây, nhưng nó cũng được sử dụng trong harira.
Nghệ sợi nhỏ
Chủ đề nghệ tây là những nhụy hoa được trồng từ hoa nghệ tây. Chúng rất thơm và chỉ cần một vài sợi để tạo ra màu vàng, mùi thơm tuyệt vời và hương vị đặc biệt cho các món ăn. Saffron được biết là đắt tiền, nhưng nó có giá cả phải chăng hơn ở Morocco và các nước Địa Trung Hải khác so với Bắc Mỹ. Thị trường Trung Đông thường xuyên mang nó với giá cả hợp lý hơn so với các cửa hàng tạp hóa.
Tô màu vàng
Đây là một loại bột màu cam sáng được sử dụng một mình hoặc với bột nghệ để cho các món ăn Ma-rốc có màu vàng. Chất tạo màu không có mùi thơm và không có mùi vị và có lẽ không có sẵn rộng rãi bên ngoài Morocco. Nếu bạn sử dụng nó, hãy coi chừng nó lộn xộn!
nghệ
Mặc dù nghệ chủ yếu được sử dụng để truyền màu vàng cho thực phẩm Ma-rốc, nhưng nó có mùi thơm của đất và vị hơi đắng. Nó đến từ rễ cây của một cây gọi là Curcuma longa. Người Ma rốc thường xuyên sử dụng cả bột nghệ và chất tạo màu nhân tạo trong một công thức duy nhất. Tuy nhiên, sử dụng tinh bột nghệ một mình nếu bạn không thể có được chất tạo màu vàng Ma-rốc hoặc muốn tránh màu nhân tạo.
Ras El Hanout
Cái tên được dịch ra là người đứng đầu của cửa hàng, và đó là một hỗn hợp các loại gia vị xay. Bí quyết cho ras el hanout khác nhau, nhưng chúng thường bao gồm thảo quả, nhục đậu khấu, hồi, mace, quế, gừng, ớt khác nhau, và nghệ.
cây hồi
Hạt hồi có hương vị cam thảo riêng biệt và được sử dụng một cách tiết kiệm trong nấu ăn và nướng của Ma-rốc. Cây hồi cũng được sử dụng. Đôi khi hạt cây thì là có thể được sử dụng thay cho cây hồi và ngược lại.
Hạt nhục đậu khấu
Ngọt và cay, gia vị thơm này được tìm thấy trong ras el hanout . Ít thường xuyên hơn, nó được sử dụng để mùa món ăn mặn. Hạt nhục đậu khấu xuất phát từ hạt của cùng một loại trái cây mang lại chùy.
Hạt mè
Hạt vừng vàng, không vỏ được sử dụng trong ẩm thực Ma-rốc, không phải là hạt trắng vỏ phổ biến hơn ở Hoa Kỳ. Chúng rất hấp dẫn về hương vị và được sử dụng chủ yếu trong làm bánh, mặc dù chúng tốt đến mức đáng ngạc nhiên khi được trang trí trên một số món ăn.
Gum Ả Rập (Gum Ac keo)
Kẹo cao su Ả Rập thực sự là nhựa cây cứng của cây keo. Nó là mặt đất và được sử dụng trong một số công thức nấu ăn Ma-rốc như một chất ổn định.
Cây thảo linh lăng
Hạt cà ri, được gọi là helba trong thế giới Ả Rập, có màu vàng và có mùi thơm mạnh mẽ. Mặc dù hạt đắng khi nhai, nhưng chúng truyền đạt một tinh chất độc đáo, ngọt ngào cho các món ăn. Chúng được sử dụng trong một số lượng hạn chế các món ăn Ma-rốc, nổi tiếng nhất là ở rfissa.
Lá nguyệt quế
Toàn bộ lá nguyệt quế có thể được sử dụng trong các món hầm, tagine và nước sốt cà chua. Chúng rất thơm và cay nhẹ và đến từ nhiều loại cây thường xanh.
