Phong cách nấu ăn Trung Quốc khu vực và công thức nấu ăn

Hình ảnh Getty / d3sign

Người ta thường nói rằng một đầu bếp lành nghề có thể làm một bữa ăn chính thống của Trung Quốc chỉ bằng các nguyên liệu phương Tây. Chỉ cần hỏi người Trung Quốc di cư sang Hoa Kỳ vào những năm 1800. Đối mặt với thách thức sản xuất các phiên bản tây hóa của ẩm thực bản địa của họ, cả hai để đáp ứng khẩu vị phương Tây và đối phó với sự thiếu hụt thực phẩm châu Á, họ đã tạo ra những món kinh điển như chop suey.

Ẩm thực Trung Quốc: Hơn cả tiếng Quảng Đông

Mặc dù ngon, giới thiệu về thực phẩm Trung Quốc này đã dẫn đến những quan niệm sai lầm phổ biến. Vì nhiều người di cư Trung Quốc đến từ Canton, người ta thường cho rằng nấu ăn Quảng Đông đại diện cho tổng số các món ăn Trung Quốc. Gần đây hơn, thức ăn cay Tứ Xuyên đã bắt gặp ở phía tây. Tuy nhiên, Trung Quốc thực sự có ít nhất bốn phong cách ẩm thực khu vực riêng biệt (nhiều chuyên gia sẽ chia nhỏ hơn nữa thành tám hoặc chín), dựa trên khu vực địa lý một cách lỏng lẻo.

Sự phổ biến lâu dài của ẩm thực miền Nam hoặc Quảng Đông đến từ việc sử dụng nước sốt tinh tế và sự đa dạng của các thành phần và phương pháp nấu ăn. Đầu bếp người Quảng Đông chuyên xào, hấp, và nướng nhiều loại thịt, thịt gia cầm và hải sản. Thịt nướng và thịt nướng là những người bán hàng nóng tại các nhà hàng và cửa hàng thịt vì hầu hết các nhà bếp Trung Quốc không có lò nướng.

Chúng tôi cũng có tiếng Quảng Đông để cảm ơn vì dim sum, nghĩa đen là "chạm vào trái tim của bạn", phong tục ăn uống với nhiều loại bánh ngọt và bánh bao có nguồn gốc từ các quán trà của Trung Quốc.

Ở các khu vực phía bắc của Trung Quốc, nơi khí hậu của mùa hè khô, nóng và mùa đông lạnh giá sẽ quá quen thuộc với nhiều người Bắc Mỹ, mọi người lựa chọn giá vé bổ dưỡng, vững chắc hơn. Thay vì gạo, lúa mì là loại ngũ cốc chính ở miền bắc, và mì làm từ bột mì tạo thành phần quạt trong nhiều bữa ăn.

Bánh bao hấp và bánh kếp cũng phổ biến. Thịt cừu thường được tiêu thụ và là thành phần chính trong Lẩu Mông Cổ. Một yêu thích khác là thịt lợn Mu Shu. Món ăn này, với hương vị mạnh mẽ của tỏi tây, hành tây và tỏi, được gói trong bánh kếp hấp, là đặc trưng của nấu ăn kiểu miền Bắc.

Nấu ăn Tứ Xuyên

Bên cạnh nấu ăn Quảng Đông, món ăn quen thuộc nhất với chúng ta bắt nguồn từ tỉnh lớn nhất của Trung Quốc, Tứ Xuyên. Theo thời gian, các đầu bếp ở tỉnh không có núi, đã phát triển một nền ẩm thực khác biệt với các phong cách nấu ăn khác của Trung Quốc, nhưng bị ảnh hưởng nặng nề bởi những người nước ngoài đi dọc theo "Con đường tơ lụa" nổi tiếng của Trung Quốc. Các nhà truyền giáo Phật giáo đã giới thiệu cho họ các loại gia vị gây cháy đặc trưng cho ẩm thực Ấn Độ, và các đầu bếp đã nhân rộng bằng cách sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên tự do. (Hạt tiêu Tứ Xuyên là một trong những thành phần trong bột ngũ vị gia vị). Vào thế kỷ 16, thương nhân Tây Ban Nha đã giới thiệu ớt cho khu vực. Giống như những người hàng xóm phía bắc của họ, đầu bếp Tứ Xuyên thích các loại rau có hương vị cay nồng như tỏi và hành tây.

Các món ăn ở Đông Trung Quốc cung cấp một trường hợp hấp dẫn để phá vỡ bốn phong cách khu vực xuống hơn nữa. Cả lúa và lúa mì đều được trồng ở đây, gạo gạo ở vùng khí hậu cận nhiệt đới ở phía nam, lúa mì ở khu vực phía bắc lạnh hơn bao gồm Thượng Hải. Đầu bếp ở các khu vực phía bắc phụ thuộc vào mì và bánh mì làm từ bột mì để cung cấp chất dinh dưỡng trong những tháng mùa đông lạnh. Cháo giòn, một loại cháo tương tự như cháo và ăn vào bữa sáng trên khắp Trung Quốc, có nguồn gốc từ tỉnh Fukien phía đông nam.

Tuy nhiên, có một vài tính năng đặc trưng cho tất cả các món ăn phương Đông, chẳng hạn như việc sử dụng đường tự do để làm ngọt các món ăn. Đông Trung Quốc cũng nổi tiếng với quy trình "nấu ăn đỏ", trong đó thịt được làm chậm trong nước tương đen, tạo ra một màu đỏ cho sản phẩm cuối cùng.

Dưới đây là một mẫu các công thức nấu ăn thực phẩm Trung Quốc từ mỗi trong bốn khu vực.