dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Gừng thịt bò, thức ăn thoải mái tuyệt đỉnh. Các món ăn nổi tiếng bao gồm thịt bò ướp chiên giòn trong bột và phủ một loại nước sốt chua ngọt là một món ăn chính của các nhà hàng Trung Quốc của Alberta. Tuy nhiên, rất khó để truy tìm nguồn gốc của công thức phổ biến này. Có phải thịt bò gừng mà Albertans biết và yêu đại diện cho ẩm thực Trung Quốc? Đối với vấn đề đó, thịt bò gừng có phải là món gạc hay không, bất kể nó được chế biến như thế nào?
Không có gì mới về thịt bò gừng
Một tìm kiếm thông qua một số sách dạy nấu ăn của Trung Quốc nhanh chóng tiết lộ rằng ý tưởng kết hôn với thịt bò với gừng không có gì mới. Ví dụ, ở Ginger East to West , Bruce Cost cung cấp một công thức cho Real Ginger Beef khá khác biệt so với phiên bản nhà hàng thông thường, sử dụng một chén gừng đầy đủ và hai chén lá rau mùi tươi.
Trong Joy of Wokking , Martin Yan có một công thức cho Thịt bò gừng cay được tẩm ướp với bột ngũ vị. Cuối cùng, cuốn sách nấu ăn lâu đời của Madame Wong có một công thức thịt bò gừng sử dụng gừng đỏ và ớt đỏ được bảo quản, với nước sốt làm từ thịt gà, bột bắp, nước sốt hoisin và nước tương đen.
Sự khác biệt ở thịt bò gừng miền Bắc Trung Quốc và của Alberta
Thịt bò gừng được dựa trên một món ăn miền Bắc Trung Quốc khô hơn và ít ngọt hơn so với phiên bản nhà hàng. Mặc dù tên tuổi của ông đã bị mất vào lịch sử, nhưng người ta cho rằng một đầu bếp người Trung Quốc làm việc tại Calgary đã nghĩ ra món thịt bò gừng "Mỹ hóa" giòn với nước sốt ngọt rất phổ biến ở Alberta. Ngay cả ngày nay, rất khó, mặc dù không phải là không thể, để tìm thịt bò gừng kiểu Alberta ở ngoài tỉnh.
Nhưng bất kể nguồn gốc của nó là gì, thịt bò gừng là một cách tuyệt vời để giới thiệu cho mọi người về thực phẩm Trung Quốc. Và, trong khi không phải là một món ăn cho máy đếm calo, nó có lợi thế là chứa các thành phần tốt cho sức khỏe như gừng, được cho là có lợi cho sức khỏe.
Mẹo làm thịt bò gừng kiểu nhà hàng
- Để làm cho nó thêm giòn, chiên sâu thịt bò hai lần. Kỹ thuật này thường được sử dụng trong các nhà hàng: nhân viên chuẩn bị một mẻ thịt bò gừng và đặt nó sang một bên. Khi khách hàng đặt hàng, một phần được chiên lại lần nữa. Để làm cho thịt bò gừng thêm mềm, chỉ sử dụng bột ngô cho bột bánh (thay vì một nửa bột ngô và một nửa bột). Đừng bỏ tất cả thịt vào chảo cùng một lúc, điều đó sẽ làm giảm nhiệt độ chảo. Bắt đầu với việc thêm khoảng một phần tư hỗn hợp thịt. (Nếu bạn chưa quen với việc chiên sâu, hãy xem trang các mẹo chiên sâu.) Trộn đều bột. Kiểm tra bằng đũa hoặc thìa gỗ. Nó chỉ nên thả mà không dính.
Công thức gừng thịt bò
Ginger Recipe: Thực hiện theo phiên bản đơn giản hóa này của công thức cổ điển. Nó đòi hỏi một pound thịt bò sườn nướng. Các mặt hàng bạn cần có thể cần một chuyến đi đến cửa hàng tạp hóa hoặc chợ châu Á là ớt cay, gừng tươi, nước gừng (mua hoặc tự làm), dầu mè châu Á, nước tương đen, nước tương nhạt, nóng dầu ớt (tùy chọn) ngoài các mặt hàng thức ăn thông thường. Bạn cũng sẽ cần bốn đến năm chén dầu để chiên.
