Làm nhà

Thịt xông khói làm tại nhà và xúc xích.

Nhà tôi chữa thịt xông khói. Ảnh © Elaine Lemm

Tôi yêu thịt xông khói Anh và tôi cũng thích xúc xích. Thịt xông khói, đặc biệt là thịt xông khói được chữa khỏi trang trại hoặc bởi một chuyên gia bán thịt đặc biệt tốt và bạn không thể đánh bại xúc xích làm tại nhà. Vì vậy, khi tôi được yêu cầu tham gia một khóa học để học cách làm thịt xông khói, xúc xích và các món ăn ngon khác từ một trong những người bán thịt hàng đầu của Yorkshire, David Lishman ở Ilkley, West Yorkshire, tôi đã có cơ hội. David đã giành được giải thưởng vô tận với các kỹ năng và sản phẩm đồ tể của mình, vì vậy tôi biết tôi sẽ học hỏi từ một bậc thầy thực sự.

Các khóa học bán thịt Lishman được điều hành từ cửa hàng thứ hai của David, được nhân đôi như một nhà bếp thử nghiệm trong ngôi làng Bolton Abbey xinh đẹp. Các khóa học chạy quanh năm và theo dõi các mùa khá cẩn thận. Dự kiến ​​sẽ tìm thấy các khóa học trò chơi, thịt cừu, thịt lợn, dăm bông vào Giáng sinh và Phục sinh, làm bánh nướng và xúc xích, và khóa học tôi đã tham gia trên charcuterie. David tiếp thị các khóa học là lý tưởng cho quà tặng; trong khóa học này, có bốn người đàn ông, tất cả những người đã nhận được quà của họ từ vợ, bạn gái và con gái - một ý tưởng tuyệt vời.

Trong chuyến thăm của tôi, chúng tôi không chỉ nhìn vào nhà đã chữa khỏi thịt xông khói và xúc xích, mà về cơ bản, David đã đưa chúng tôi qua từng bộ phận của con lợn, cách cắt và làm gì với nó. Tôi đã đến không chỉ với thịt xông khói đáng yêu của mình để chữa tại nhà trong tủ lạnh, mà còn có 18 xúc xích béo ngậy được làm bằng bàn tay sòng phẳng của tôi (với sự giúp đỡ của David và các bạn học sinh của tôi) và một lọ paté ngon tuyệt. Trong giờ học, chúng tôi cũng phải thử món Sườn dính, má lợn hầm hoặc Chaps tắm vì nó cũng được biết đến, Pig's Fry (chảo gan, tim và thận được chiên với gia vị) xuất phát từ 'Pluck' (bộ phận nội tạng).

Những người chạy lúp xúp đã đi lấy hàng, cũng như tai và bất kỳ bit và bobs nào còn sót lại. Hams được đặt sang một bên để nấu ăn sau đó là sườn, phi lê, thịt lợn bụng, vai và chân đã được David chuyên nghiệp loại bỏ. Vào lúc anh ta cắt xong và cắt nhỏ, hầu như không có mảnh vụn nào không được sử dụng trong công thức nấu ăn.

Khóa học kéo dài từ 1 giờ chiều đến 5 giờ chiều và mặc dù có nhịp độ nhanh để phù hợp với mọi thứ, vẫn có nhiều thời gian cho các câu hỏi, nếm thử và tỷ lệ thực hành tốt. Khóa học cũng bao gồm một thư mục công thức, giải khát bao gồm rượu vang và bất kỳ thiết bị cần thiết.

Làm xúc xích - Xúc xích làm tại nhà

Làm xúc xích. Ảnh © Elaine Lemm Buộc thịt qua máy xúc xích vào da - rất vui!

Xúc xích thịt lợn làm tại nhà của tôi

Nhà tôi làm xúc xích. Ảnh © Elaine Lemm Xúc xích thịt lợn thành phẩm - tất cả công việc của riêng tôi (với sự giúp đỡ của David Lishman và các bạn cùng lớp của tôi).