Ngâm nấm cục và các trung tâm kẹo khác trong sô cô la thêm phần hoàn thiện đẹp mắt và ngon miệng. Không có lớp phủ sô cô la, nhiều loại kẹo chỉ quá mềm hoặc dính để đóng gói, vận chuyển hoặc ăn. Nếu bạn nhúng nấm cục không đúng cách, bạn có thể bị bỏ lại những viên kẹo sần với lớp phủ sô cô la nứt, sọc hoặc gập ghềnh.
-
Cho phép nấm cục của bạn hình thành một làn da
Elizabeth LaBau
Một trong những vấn đề lớn nhất khi nhúng nấm cục là giữ cho nấm cục của chúng tròn và nguyên vẹn khi nhúng sô cô la ấm. Nếu nấm cục quá mềm, chúng sẽ bị biến dạng hoặc thậm chí tan chảy thành sô cô la, mang lại một mớ hỗn độn. Nếu chúng được làm lạnh trước khi nhúng, lớp phủ sô cô la có nhiều khả năng bị nứt.
Một giải pháp cho vấn đề này là để cho nấm cục lăn của bạn ngồi ở nhiệt độ phòng mát mẻ qua đêm trước khi nhúng chúng. Khoảng thời gian thiết lập này sẽ tạo thành một "lớp da" xung quanh bên ngoài của nấm cục, giúp chúng giữ được hình dạng và cũng không cần phải làm lạnh trước khi nhúng. Môi trường ấm áp và công thức nấu ăn cụ thể có thể không hoạt động với kỹ thuật này, nhưng nói chung, nó có thể là một mẹo rất hữu ích để tạo ra nấm cục nhúng độc đáo.
-
Chọn sô cô la của bạn
Elizabeth LaBau
Câu hỏi lớn là bạn nên sử dụng sô cô la thật hay kẹo có hương vị sô cô la? Cả hai lựa chọn đều có ưu và nhược điểm: sô cô la thật có vị ngon hơn, nhưng để có kết quả tốt nhất thì nên ủ. Nhiệt độ cần có thời gian và có thể khó khăn. Lớp phủ sô cô la không có hương vị đẹp như sô cô la thật, nhưng nó không tốn kém, dễ làm việc và tạo ra kết quả nhanh, nhất quán.
-
Làm tan chảy lớp phủ sô cô la
Elizabeth LaBau
Nếu lớp phủ sô cô la của bạn ở dạng thanh, nó sẽ cần được cắt nhỏ để tan chảy đều và không quá nóng. Nhiều thương hiệu sơn phủ ở dạng wafer, vì vậy nếu bạn có tấm wafer, đừng lo lắng về việc cắt chúng.
Đặt lớp phủ kẹo được cắt nhỏ hoặc tấm phủ kẹo trong một bát lớn và lò vi sóng an toàn trong khoảng thời gian 30 giây. Khuấy sau mỗi 30 giây. Dừng gia nhiệt khi phần lớn lớp phủ bị nóng chảy, và khuấy liên tục cho đến khi các phần còn lại của lớp phủ tan chảy và hỗn hợp mịn và đều.
-
Nhiệt độ sô cô la
Elizabeth LaBau
Đối với kẹo nhúng trông chuyên nghiệp, sô cô la của bạn nên được ủ. Sô cô la đã được ủ là mịn màng với một kết thúc sáng bóng và một snap hài lòng. Nhiệt độ không phải là một quá trình khó khăn nhưng nó có thể mất thời gian và cần một nhiệt kế sô cô la.
Lưu ý rằng nếu bạn bị ép thời gian, bạn có thể làm tan chảy sô cô la thay vì ủ nó, nhưng kẹo có thể sẽ phải giữ lạnh hoặc chúng sẽ bắt đầu bị mềm hoặc dính ở nhiệt độ phòng.
-
Chuẩn bị máy trạm của bạn
Hình ảnh của Roderick Chen / Getty
Tốt nhất là chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ trước khi bạn bắt đầu ngâm mình. Đặt bát sô cô la tan chảy của bạn tại nơi làm việc sạch sẽ của bạn và đặt ra các công cụ nhúng (hoặc dĩa ăn tối). Phủ một tấm nướng bánh bằng một miếng giấy da sạch, giấy sáp hoặc giấy nhôm để đặt kẹo thành phẩm.
-
Nhúng các trung tâm trong sô cô la đã chuẩn bị
Elizabeth LaBau
Trượt cạnh của nĩa hoặc dụng cụ nhúng của bạn dưới trung tâm kẹo hoặc kẹo và nâng nó lên một cách nhẹ nhàng. Thả nấm cục vào sô cô la tan chảy và đẩy nó ngay dưới bề mặt sô cô la. Nhấc nó ra khỏi sô cô la bằng nĩa và chạm nĩa nhiều lần vào cạnh bát. Trượt đáy nĩa qua môi bát để loại bỏ bất kỳ sô cô la dư thừa. Đặt nĩa lên trên tấm nướng đã chuẩn bị và nghiêng nĩa để cạnh của nấm cục chạm vào tấm. Nhẹ nhàng trượt ngã ba từ dưới truffle.
-
Cho phép sô cô la đặt
Elizabeth LaBau
Nếu nhiệt độ trong phòng của bạn mát vừa phải (60 F đến 70 F), kẹo của bạn có thể bị bỏ lại để đặt, nhưng nếu phòng của bạn ấm hoặc bạn muốn tăng tốc quá trình, bạn có thể làm lạnh chúng trong khoảng 10 phút để đặt sô cô la. Ngoại lệ là sô cô la không được đánh giá cao, phải luôn được làm lạnh sau khi nhúng.
-
Cắt và lưu trữ kẹo
Elizabeth LaBau
Khi sô cô la đã được thiết lập, bạn có thể nhận thấy một nhóm sô cô la nhỏ tạo thành "bàn chân" ở dưới cùng của nấm cục của bạn. Nếu muốn, bạn có thể cắt chúng bằng dao gọt nhỏ sắc. Đeo găng tay để tránh lấy dấu vân tay trên kẹo của bạn và đặt chúng trên một bề mặt phẳng. Nắm chặt kẹo trong một tay. Sử dụng dao gọt để ấn xuống sô cô la dư thừa và cắt nó ra trong những nét sạch ngắn. Cắt tỉa kẹo hoàn toàn là một quyết định thẩm mỹ; bạn chắc chắn có thể bỏ qua bước này nếu muốn.
