Hình ảnh sân sau / Getty
Nướng bánh mì của riêng bạn là một sở thích ẩm thực có thể có kết quả ngon và lành mạnh. Tuy nhiên, không phải tất cả các nhà bếp đều có môi trường nướng tốt nhất để sản xuất một loại bánh mì giòn. Những người sống ở khu vực cao độ đã biết họ phải thực hiện một số thay đổi nhất định về số đo và nhiệt độ khi họ nướng trong lò. Nhưng làm thế nào mọi người có thể chắc chắn rằng công thức nấu ăn máy làm bánh mì của họ cũng bật ra đúng cách ở độ cao?
Vì hầu hết các công thức nấu ăn được thực hiện cho các khu vực ở mực nước biển, chúng phải được thay đổi cho các khu vực cao hơn mực nước biển năm ngàn feet. Áp suất không khí thấp hơn và bầu không khí khô hơn, điều đó có nghĩa là nhiều yếu tố khác nhau, từ nhiệt độ nước sôi, nấu đến thời gian nướng của một số loại thực phẩm và nhiệt độ mà một số loại thực phẩm nên được nấu.
Máy nướng bánh mì không khác gì nướng bằng lò nướng theo cách này. Nếu bạn thất bại trong việc tạo ra một ổ bánh mì giòn, độc đáo, có rất nhiều biến bạn có thể chơi xung quanh. Có thể sản xuất một ổ bánh mì thích hợp ở độ cao miễn là bạn sẵn sàng điều chỉnh công thức. Để tìm hiểu những thay đổi mà bạn có thể thực hiện để cải thiện thành công của mình với việc nướng bánh mì ở độ cao lớn, chúng tôi đã chuyển sang ba nguồn: Zojirushi, Đại học Bang Utah và tác giả Beth Hensperger.
Lời khuyên của chuyên gia về nướng bánh mì ở độ cao cao
Người phát ngôn của Zojirushi (Nhà sản xuất Zojirushi Home Bakery Supreme) đề nghị thử các thay đổi sau đây riêng lẻ hoặc cùng nhau cho đến khi bạn đạt được thành công:
- Giảm men xuống 1/4 đến 1/2 muỗng cà phê Giảm chất lỏng từ 1 đến 2 muỗng canh Giảm đường, mật ong hoặc các chất làm ngọt khác bằng 1/2 muỗng cà phê
Theo Khoa Kinh tế Gia đình tại Đại học Bang Utah, các mẹo bổ sung bạn có thể thử bao gồm:
- Bám vào các ổ bánh có kích thước nhỏ hơn, vì thời gian chứng minh cho các ổ lớn hơn có xu hướng chống lại các ổ ở vùng khí hậu cao. Đối với các ổ bị rơi, ngoài việc giảm men và / hoặc đường như Zojirushi đề xuất, hãy thử tăng muối lên 1 / 8 muỗng cà phê cho mỗi 3 chén bột.
Chúng tôi cũng đã kiểm tra xem tác giả Beth Hensperger đã nói gì trong cuốn sách tuyệt vời của cô ấy, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Cô viết rằng một phần của vấn đề với độ cao là bột khô và sẽ hấp thụ nhiều chất lỏng hơn, đó là lý do tại sao thêm một muỗng canh hoặc hai chất lỏng nếu cần sẽ giúp giải cứu một công thức. Lời khuyên của cô cũng bao gồm:
- Nếu có thể, hãy lập trình cho máy làm bánh mì của bạn bao gồm giai đoạn tăng thứ ba hoặc thứ tư. Thêm một chút muối để kiểm soát sự phát triển của men và gluten để tăng cường bột. Nếu bạn nướng bánh mì bằng máy làm bánh mì trong lò nướng thông thường, tăng nhiệt độ lên 25 F.
Kết hợp một vài trong số những thay đổi này tại một thời điểm, cho đến khi bạn tìm thấy sự kết hợp hoạt động (và đảm bảo ghi chú để bạn có thể nhớ cho lần tiếp theo). Thử nghiệm với những lời khuyên này sẽ giúp bạn tạo ra những ổ bánh mì hoàn hảo ngay lập tức.
