Cách chữa ô liu Hy Lạp

Nguồn hình ảnh / Getty Images

Ngoại trừ Throubes (một loại ô liu từ đảo Thassos được hái khi trưởng thành hoàn toàn), ô liu thẳng ra khỏi cây rất cứng và đắng. Chữa bệnh là những gì loại bỏ vị đắng. Sau khi được chữa khỏi, ô liu có thể được lưu trữ với hương liệu (chanh, oregano, tỏi và các loại khác), nhưng bước đầu tiên là chữa bệnh.

Người Hy Lạp cổ đại đã chữa ô liu bằng cách "chữa khô" bằng muối và qua nhiều thế kỷ, các phương pháp khác đã được phát triển.

Nước chữa ô liu "Đập vỡ" hoặc "Nứt"

Thủ tục này được khuyến nghị cho ô liu xanh lớn.

Rửa ô liu. Với một hòn đá hoặc vồ, bẻ thịt quả ô liu, chú ý không làm bầm dập hố. Cho ô liu vào chảo và đậy lại bằng nước lạnh trong 6 đến 8 ngày, thay nước hai lần một ngày, sáng và tối, cho đến khi vị đắng không còn nữa (hương vị cần kiểm tra). Khi đã sẵn sàng, đổ nước muối vào chảo (khoảng 1 phần muối biển cho 10 phần nước) và nước chanh (khoảng 1 phần nước chanh vào 10 phần nước), chuyển vào lọ nếu muốn, và làm lạnh trong vài giờ trước khi ăn.

Chữa nước muối

Sử dụng phương pháp này cho ô liu đen. Để kiểm tra tỷ lệ nước-muối, đặt một quả trứng sống vào hỗn hợp; nó là hoàn hảo khi trứng nổi. Đối với ô liu bị nứt, khi chúng sẵn sàng để ăn, chuyển sang nước muối ít mặn hơn để giữ trong thời gian dài.

Rửa ô liu. Với một con dao sắc, tạo một vết cắt trong thịt của ô liu (từ trên xuống dưới) mà không cắt hố. Trong chảo, ngâm ô liu vào nước muối (1 phần muối biển cho 10 phần nước). Hãy chắc chắn rằng ô liu đã ngập nước (sử dụng một cái gì đó để giảm cân) và đậy nắp. Ô liu trong 3 tuần, lắc chảo mỗi ngày và thay nước muối mỗi tuần, sau đó nếm thử vị đắng. Quá trình này có thể mất 5 đến 6 tuần tùy thuộc vào ô liu. Khi họ nếm theo cách bạn muốn, đặt vào lọ với nước muối (1 phần muối biển cho 10 phần nước), thêm 4 muỗng canh giấm rượu vang đỏ và trên cùng là một lớp dầu ô liu.

Khô (Muối) Bảo dưỡng bên ngoài

Đây là phương pháp tốt nhất để sử dụng cho ô liu đen lớn.

Ngoài trời, lớp ô liu với muối biển thô (khoảng 1 pound muối cho mỗi 2 pound ô liu) trong một giỏ, túi vải bố hoặc hộp gỗ lót bằng vải bố cho phép không khí lưu thông. Đưa ô liu ra ngoài bằng nhựa bên dưới để bắt Nước ép chảy ra trong 3 đến 4 tuần, lắc hàng ngày và thêm một chút muối sau mỗi 2 đến 3 ngày. Hương vị cho vị đắng, rửa sạch ô liu trước. Khi không còn đắng nữa, bạn có thể rũ bỏ lượng muối dư thừa và giữ chúng theo cách đó hoặc rũ bỏ lượng muối dư thừa và nhúng nhanh vào nước sôi để loại bỏ muối. Chúng có thể được ướp trong vài ngày trong dầu ô liu để lấy lại đầy đặn (loại chữa bệnh này sẽ thu nhỏ chúng), hoặc chỉ cần bọc tốt bằng dầu ô liu, sử dụng tay của bạn, trước khi ăn.

Khô (Muối) Bảo dưỡng trong lọ

Ô liu đen nhỏ được khuyến khích cho phương pháp này.

Trong lọ thủy tinh, xen kẽ các lớp ô liu với muối thô. Mỗi ngày trong 3 tuần, lắc đều và thêm muối để hấp thụ nước ép.

Kiểm tra độ đắng (rửa ô liu trước). Tiếp tục chữa nếu đắng vẫn còn; mặt khác, thêm nước ấm để đậy và 4 muỗng canh giấm rượu vang đỏ chất lượng tốt và trên cùng với một lớp dầu ô liu. Họ sẽ sẵn sàng để ăn sau 4 đến 5 ngày.