Cách làm công thức couscous lúa mạch

Joy Skipper / Thư viện ảnh / Getty Images

Tất nhiên, semolina là loại ngũ cốc được sử dụng phổ biến nhất để làm couscous, nhưng nhiều gia đình Ma-rốc xoay các loại ngũ cốc khác như lúa mì, kê và lúa mạch vào các món ăn couscous của họ. Mặc dù tất cả các loại ngũ cốc đều được xử lý tương tự về cách nấu và phục vụ, có một số thay đổi nhỏ về lượng nước chúng hấp thụ và số lần chúng có thể cần được hấp để trở nên mềm.

Ở đây chúng tôi tập trung vào phương pháp được sử dụng để hấp bột lúa mạch ( belboula ). Nếu bạn đã quen thuộc với cách hấp couscous semolina, bạn sẽ thấy nó giống với lúa mạch, lúa mạch sẽ được hấp nhiều lần trong một couscoussier và phục vụ như một chiếc giường cho món hầm.

Lưu ý rằng couscous lúa mạch sẽ cảm thấy hơi nặng và đặc hơn so với couscous semolina.

Khó khăn: Dễ dàng

Thời gian cần thiết: Hai giờ

Đây là cách

Chọn một công thức và chuẩn bị các thành phần. Lúa mạch couscous đặc biệt ngon với các combo thịt và rau thịnh soạn như couscous với bảy loại rau hoặc Couscous với Cà rốt, Bí ngô và Đậu xanh.

Lên kế hoạch nấu thịt và rau đồng thời với việc hấp lúa mạch của bạn. Sử dụng trọng lượng bằng nhau của lúa mạch couscous (hạt lúa mạch lớn) cho lượng couscous được gọi trong công thức của bạn. Làm quen với phương pháp được sử dụng để hấp couscous trong couscoussier. Bạn sẽ làm tương tự với lúa mạch.

Tuy nhiên, lưu ý rằng lúa mạch sẽ cần hấp thụ nhiều nước hơn so với couscous semolina trong quá trình hấp. Bạn sẽ pha vào khoảng hai lít nước cho mỗi kg lúa mạch trong quá trình hấp. Điều chỉnh các biện pháp cho công thức của bạn cho phù hợp.
Hấp đầu tiên của lúa mạch Couscous
Trong một bát hoặc rất lớn, trộn 1 kg couscous lúa mạch khô với 1/4 chén dầu thực vật hoặc dầu ô liu, dùng tay quăng lúa mạch và phân phối đều dầu.

Tiếp theo, pha vào hai cốc nước, dùng tay ném lúa mạch và chà xát bất kỳ quả bóng nào vón cục lại với nhau. Để lúa mạch nghỉ ngơi và hấp thụ nước trong mười phút, sau đó chuyển nó vào giỏ hấp, đặt trên đỉnh couscoussier, và niêm phong khớp. Cho phép lúa mạch hấp trong khoảng 15 phút, thời gian từ khi hơi nước bốc lên từ couscous.
Hấp thứ hai của lúa mạch Couscous
Biến lúa mạch hấp trở lại vào bát, và phá vỡ nó. Trộn vào hai cốc nước khác và hai muỗng cà phê muối, một lần nữa quăng couscous bằng tay của bạn và chà xát bất kỳ quả bóng nào hình thành. Để lúa mạch nghỉ ngơi và hấp thụ nước trong mười phút, sau đó đặt lại vào nồi hấp. Hấp lần thứ hai trong khoảng 15 phút, thời gian từ khi hơi nước bốc lên từ couscous.
Hấp thứ ba của lúa mạch Couscous
Sau khi hấp xong lần thứ hai, vặn lúa mạch trở lại vào bát và tách nó ra. Trộn trong hai cốc nước và để couscous nghỉ ngơi và hấp thụ nước trong mười phút.

Sau khi lúa mạch đã khô một chút, trộn vào hai cốc nước khác. Một lần nữa, hãy để lúa mạch nghỉ ngơi vài phút để nó có thời gian hấp thụ nước. Tại thời điểm này, lúa mạch nên kiểm tra al dente và cảm thấy hơi nặng nề.

Hấp lúa mạch lần thứ ba, thời gian hấp trùng với thời điểm thịt và rau của bạn sẽ sẵn sàng để phục vụ.
Phục vụ lúa mạch Couscous
Tắt couscous lúa mạch hấp và ném vào 2 muỗng bơ (sử dụng một ít smen nếu bạn thích) và một vài muỗng nước dùng. Sắp xếp couscous vào một gò đất trong gsaa hoặc trên một đĩa lớn. Xếp thịt vào giữa và rau ở trên và xung quanh. Đổ thêm nước dùng lên tất cả và phục vụ ngay lập tức.