Hình ảnh Tetra / Hình ảnh Getty
Ginger cho zing của mình vào các món ăn và đồ uống ngọt và mặn trên một loạt các món ăn. Trong nấu ăn Ấn Độ và châu Á, bạn sẽ tìm thấy rễ gừng tươi trong nhiều món thịt, hải sản và rau. Trong nấu ăn phương Tây, gừng xay thường có hương vị bánh quy, bánh mì nhanh và đồ uống như rượu gừng, trà và cà phê. Nó cũng rất phổ biến để tìm thấy gừng trong các món ăn Caribbean.
Gừng là gì?
Gừng là một loại gia vị đến từ rễ tươi hoặc khô của cây gừng, Zingiber hành chính e. Cây này thuộc cùng họ với củ nghệ và thảo quả. Nó được thuần hóa ở các đảo Đông Nam Á và chỉ được biết đến ở phương Tây do được nhập khẩu trong quá trình buôn bán gia vị. Gừng có sẵn trong sáu dạng: tươi, khô, ngâm, bảo quản, kết tinh (hoặc kẹo), và bột hoặc nghiền.
Giống gừng
Gừng có công dụng khác nhau tùy thuộc vào hình thức và sự đa dạng.
Gừng xay, còn được gọi là bột, là rễ gừng khô và nghiền. Nó có sẵn trong các siêu thị tiêu chuẩn và được sử dụng chủ yếu trong đồ ngọt và hỗn hợp cà ri.
Gừng tươi có sẵn ở hai dạng: trẻ và trưởng thành. Rễ non còn được gọi là gừng xanh hoặc xuân. Họ có một làn da nhợt nhạt, mỏng không cần lột, rất mềm và có hương vị nhẹ hơn. Nó có thể được nghiền, cắt nhỏ hoặc julienned để sử dụng.
Rễ gừng trưởng thành có một lớp da cứng phải được bóc ra để lấy phần thịt xơ và thường được nghiền, băm nhỏ hoặc nghiền để sử dụng. Nếu bạn nhận thấy một vòng màu xanh sau khi cắt gừng tươi của bạn, đừng hoảng hốt. Nó không phải là nấm mốc hoặc nấm. Nó chỉ đơn giản là một loại gừng Hawaii được gọi là gừng xanh hoặc gừng trắng Trung Quốc. Giống này được coi là vượt trội về độ ngon ngọt và hương vị tươi sáng. Chúng cũng là thân rễ lớn hơn và thường sạch hơn. Mặt trái duy nhất là gừng xanh vòng thường đắt hơn.
Gừng khô thường được tìm thấy trong toàn bộ ngón tay và cả trong lát. Nó thường được ngâm trong chất lỏng công thức trước khi sử dụng.
Gừng ngâm, được gọi là gari hoặc beni shoga ở Nhật Bản, được ngâm trong giấm ngọt và thường có màu đỏ tươi hoặc hồng. Nó là một món ăn kèm quen thuộc với sushi và cũng được ăn để làm mới hơi thở. Có sẵn tại các thị trường châu Á, nó nên được giữ lạnh trong thùng chứa của nó.
Gừng bảo quản có sẵn trong thị trường châu Á và đặc sản. Hình thức này đã được bảo quản trong hỗn hợp đường-muối. Nó thường được sử dụng như một loại bánh kẹo hoặc thêm vào món tráng miệng, và nó đặc biệt tốt với dưa.
Gừng kết tinh hoặc kẹo đã được nấu chín trong một xi-rô đường cho đến khi mềm và sau đó phủ với đường hạt. Nó thường được sử dụng trong các món tráng miệng và có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.
grafvision / Getty Images
Hình ảnh Westend61 / Getty
hình ảnh bhofack2 / Getty
Hình ảnh Natalia Lavrenkova / Getty
Vị nó như thế nào?
Hương vị của gừng tươi là hạt tiêu và hơi ngọt, có mùi hăng và cay. Giống như tỏi, gừng tươi với nấu ăn và biến thành vị đắng nếu bị đốt cháy. Các hình thức mặt đất không phải là hương vị mạnh mẽ nhưng có một miếng cắn ấm áp và một chút ngọt ngào. Gừng xay thường được sử dụng nhất trong các món tráng miệng ngọt và thường không thể thay thế với gừng tươi.
Nấu ăn với gừng
Gừng tươi trưởng thành phải được gọt vỏ và sau đó nghiền hoặc cắt nhỏ, trong khi gừng non không cần phải gọt vỏ. Nó được thêm vào thực phẩm trong khi nấu ăn. Gừng xay đơn giản có thể được thêm vào ở bước thích hợp cho bột bánh hoặc nồi nấu. Gừng ngâm được phục vụ ở một bên như một gia vị.
Bí quyết với gừng
Gừng trong các hình thức đa dạng của nó được bao gồm trong một loạt các món ăn mặn, hỗn hợp gia vị, gia vị, nước sốt, món tráng miệng và đồ uống.
Thay thế
Gừng xay cô đặc hơn gừng tươi nhưng ít cắn. Tiêu chuẩn là 1 muỗng canh gừng tươi bằng 1/4 muỗng cà phê gừng xay. Tuy nhiên, điều này sẽ không phù hợp với mọi công thức, chẳng hạn như trong các món nướng. Trong những trường hợp đó, sẽ tốt hơn nếu thay thế một loại gia vị khác như gia vị bánh bí ngô, hạt tiêu, thảo quả, quế, mace hoặc hạt nhục đậu khấu. Đây cũng có thể được sử dụng như là một thay thế cho gừng tươi trong một nhúm. Khi làm đồ ngọt, bạn có thể thay thế 1/8 muỗng cà phê gừng xay cho mỗi muỗng gừng kết tinh, và điều chỉnh lượng đường theo sở thích.
Mua gừng ở đâu
Gừng xay có thể được tìm thấy trong phần gia vị, được bán trong chai nhỏ. Tìm kiếm gừng kết tinh trong phần nướng. Bạn có thể cần phải đi đến một thị trường châu Á hoặc đặc sản để tìm gừng ngâm hoặc gừng bảo quản.
Gừng tươi có thể được tìm thấy trong phần sản phẩm của hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Hãy tìm làn da mịn màng với hương thơm tươi mát. Củ phải chắc và cảm thấy nặng. Chiều dài là dấu hiệu của sự trưởng thành và thân rễ trưởng thành sẽ nóng hơn và nhiều xơ hơn. Tránh những người có thịt nhăn nheo, vì đây là một dấu hiệu của gừng già quá khứ. Để thuận tiện, bạn có thể tìm thấy rễ gừng tươi trong phần sản phẩm, có sẵn trong chai nhựa cần làm lạnh.
Lưu trữ
Gừng xay và gừng khô nên được giữ trong tủ tối, mát trong hộp kín để có thời hạn sử dụng tốt nhất. Thật tốt khi thường xuyên thay thế các loại gia vị xay vì chúng mất hiệu lực theo thời gian.
Rễ tươi, chưa gọt vỏ nên được bọc trong khăn giấy, đặt trong túi nhựa và để trong tủ lạnh tối đa ba tuần. Nó cũng có thể được quấn chặt và đông lạnh đến hai tháng. (Để sử dụng gừng đông lạnh, hãy cắt một phần gốc chưa được xử lý. Bọc lại phần không sử dụng thật chặt và trở lại tủ đông.)
Rễ gừng gọt vỏ có thể được lưu trữ trong Madeira hoặc rượu sherry trong hộp thủy tinh trong tủ lạnh lên đến ba tháng. Tuy nhiên, lưu trữ gừng gọt vỏ trong rượu vang sẽ truyền đạt hương vị rượu vang cho món gừng cuối cùng, vì vậy bạn có thể muốn từ bỏ phương pháp được chuẩn bị trước này để sử dụng trong các món ăn mà hương vị rượu vang không được mong muốn.
Gừng ngâm và bảo quản nên được giữ trong thùng chứa ban đầu của họ trong tủ lạnh. Lưu trữ gừng kết tinh trong hộp kín ở nơi tối, mát trong tối đa ba tháng.
Lợi ích sức khỏe của gừng
Theo truyền thống, gừng được sử dụng để làm giảm đau dạ dày, say tàu xe, ốm nghén và các vấn đề về đường tiêu hóa khác. Trung tâm Sức khỏe Bổ sung và Tích hợp (NCCIH), một bộ phận của Viện Y tế Quốc gia, cho biết có một số bằng chứng khoa học cho thấy nó có thể giúp chống buồn nôn và nôn liên quan đến thai kỳ, và khi được sử dụng với thuốc chống buồn nôn thông thường, có thể giúp kiểm soát buồn nôn do hóa trị ung thư. Những lợi ích ít rõ ràng hơn là nó có thể giúp đỡ trong chứng say tàu xe và buồn nôn sau phẫu thuật. Mặc dù nó đã được nghiên cứu để xem liệu nó có hữu ích cho những người bị viêm khớp dạng thấp và viêm xương khớp hay không, nhưng kết quả không rõ ràng.
Gừng chưa được chứng minh là gây hại, nhưng nó không được chứng minh là hoàn toàn an toàn khi dùng trong khi mang thai. NCCIH khuyên bạn nên thảo luận điều này với bác sĩ trước khi sử dụng gừng khi mang thai.
