Hình ảnh Gusto / Hình ảnh Getty
Bạn đã thấy món tráng miệng trong các nhà hàng đứng đầu với những lọn sô cô la ấn tượng chưa? Bạn có thể tạo ra các hiệu ứng tương tự ở nhà và biến một khối sô cô la thành một trang trí đẹp mắt.
-
Chọn sô cô la
Hình ảnh Jerry Young / Getty
Để làm những lọn tóc sô cô la, bạn sẽ cần một sô cô la "đúc" chất lượng tốt. Felchlin Ultra-Gloss Dark Chocolate là một lựa chọn tốt, nhưng có một số tùy chọn có sẵn. Sô cô la thông thường sẽ không tạo ra kết quả tương tự.
Bạn cũng sẽ cần một chiếc bánh hoặc chảo bánh, lò nướng và máy cắt phô mai.
-
Chuẩn bị sô cô la
Spruce / Elizabeth LaBau
Sô cô la của bạn nên ở trong một khối rắn chắc, mịn để uốn. Để có được điều đó, làm tan chảy nó một cách cẩn thận và đổ nó vào một cái bánh hoặc chảo ổ. Bạn có thể sẽ cần ít nhất một pound sô cô la để tạo ra một khối khá lớn. Để sô cô la nguội và cứng hoàn toàn ở nơi khô ráo, thoáng mát, tốt nhất là qua đêm.
Chạy một con dao xung quanh các cạnh; Nó sẽ dễ dàng đảo ngược và loại bỏ sô cô la miễn là nó hoàn toàn rắn. Đặt khối sô cô la của bạn trên một miếng bìa cứng.
Hãy chắc chắn rằng máy thái phô mai của bạn sạch sẽ, và bạn đã sẵn sàng để đi!
-
Làm mềm và hớt một lớp sô cô la
Spruce / Elizabeth LaBau
Để tạo ra một miếng sô cô la quạt ra sóng, trước tiên hãy làm ấm sô cô la một chút bằng cách đặt nó vào lò ấm trong 5 giây. Lấy sô cô la ra khỏi lò và cố gắng làm xoăn hoặc vẫy với máy cắt phô mai. Nếu nó vỡ ra thành từng miếng nhỏ, hãy đưa nó trở lại lò nướng để sưởi ấm thêm vài giây nữa. Đừng để nó tan chảy! Bạn chỉ đơn giản muốn sô cô la được dẻo.
Khi nó đã sẵn sàng, sử dụng áp lực nhẹ và chạy máy cắt phô mai xuống khối sô cô la. Bạn muốn lướt qua một lớp mỏng, không cắt thành sô cô la.
-
Hình dạng sô cô la
Spruce / Elizabeth LaBau
Tạo hình dạng quạt bằng cách sử dụng bàn tay tự do của bạn để hướng dải sô cô la thành các nếp gấp, sóng hoặc hình quạt nhẹ nhàng. Nếu tay bạn rất ấm và bắt đầu làm tan chảy sô cô la, hãy sử dụng găng tay nhựa mỏng.
-
Trang trí bánh ngọt với một chiếc quạt sô cô la
Spruce / Elizabeth LaBau
Trong ví dụ này, một vỏ hoa florentine đã được sử dụng để bọc mousse sô cô la, được trang trí với những chiếc quạt sô cô la lớn. Người hâm mộ sô cô la cũng trông đáng yêu trên từng lát bánh hoặc bánh tart và có thể được sử dụng làm đồ trang trí mạ.
-
Tạo lọn tóc sô cô la
Spruce / Elizabeth LaBau
Cũng giống như khi làm quạt sô cô la, sô cô la cần phải hơi ấm và dễ uốn để tạo ra những lọn tóc sô cô la. Làm ấm nó trong lò cho đến khi nó có thể được đúc, nhưng không đến nỗi nó bắt đầu tan chảy xung quanh các cạnh. Lần này, bạn sẽ sử dụng nhiều áp lực hơn.
Với một nắm chắc trên máy cắt phô mai, và sử dụng một áp lực ổn định, từ từ rút máy cắt theo một đường thẳng xuống khối sô cô la. Bạn có thể sử dụng bàn tay miễn phí của mình để giúp tạo thành sô cô la thành một cuộn tròn đẹp.
-
Tạo các lọn tóc có kích thước khác nhau
Spruce / Elizabeth LaBau
Khi cuộn tròn của bạn đã đạt đến kích thước mong muốn, hãy gỡ nó bằng tay kia. Đặt nó trên bánh ngọt hoặc trên một tờ giấy da sẽ được sử dụng sau này. Nếu bạn đang tạo ra một số lượng lớn các lọn tóc cùng một lúc, bạn có thể cần phải làm ấm lại sô cô la một thời gian ngắn nếu nó bắt đầu sứt mẻ hoặc vỡ ra.
Bạn sẽ sớm thấy rằng bằng cách thay đổi tốc độ di chuyển và áp lực bạn áp dụng, bạn có thể dễ dàng tạo ra những lọn tóc với nhiều kích cỡ khác nhau.
-
Trang trí bánh ngọt với những lọn tóc sô cô la
Spruce / Elizabeth LaBau
Những lọn tóc sô cô la có thể biến một chiếc bánh đơn giản hoặc bánh tart thành một kiệt tác. Trong ví dụ này, một tart sô-cô-la mâm xôi được bao quanh bởi những "lọn tóc thuốc lá" (những lọn tóc đồng đều, rất mảnh) kèm theo phần mousse. Hiệu ứng tổng thể dễ sản xuất, nhưng nổi bật và hoàn toàn ngon miệng.
-
Làm nhiều loại trang trí sô cô la
Spruce / Elizabeth LaBau
Bạn có thể thử nghiệm với việc tạo ra nhiều lọn tóc, quạt, swath và các hình dạng khác từ sô cô la đúc của bạn. Bạn sẽ thấy rằng sự khác biệt nhỏ trong chuyển động và áp lực của máy thái sẽ tạo ra sự khác biệt lớn trong trang trí sô cô la của bạn. Chơi xung quanh và vui chơi!
-
Phát điên với trang trí sô cô la
Spruce / Elizabeth LaBau
Bánh sô cô la không bột này được trang trí với nhiều loại sô cô la, quạt và ruy băng. Khi tạo hiệu ứng này, bạn muốn có bánh ở gần để bạn có thể chồng nó với các lọn tóc ngay khi chúng được tạo. Một khi chúng cứng lại, chúng có thể quá cứng để làm việc theo sự sắp xếp tích hợp.
