harpazo_hope / Khoảnh khắc mở / Hình ảnh Getty
- Tổng cộng: 5 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: Khoảng 2 cốc khởi động
Một số người nói rằng một khởi đầu bột chua thực sự, chẳng hạn như cái này, được làm đơn giản bằng cách phơi bột và nước cho các vi sinh vật trong không khí và trong bột, bên ngoài hoặc bên trong nhà. Những người khác nói rằng bạn phải axit hóa chất khởi động bằng nước trái cây hoặc giấm để khuyến khích men chua. Và những người khác nói rằng bạn có thể bắt đầu với men thương mại và để nó chua bằng cách để nó ra ngoài một vài ngày. Một điều mà tất cả mọi người đồng ý là một nền văn hóa chua chát cần có thời gian.
Sourdough chiếm một vị trí rất quan trọng trong trái tim và tâm trí của người Đức. Bánh mì lúa mạch đen ở Đức và Áo được làm bằng bột chua, cũng như một số loại bánh mì trộn bột ("Mischbrote"). Bánh mì bột chua không bị ôi thiu nhanh như bánh mì không chua và một số người nghĩ rằng chúng tốt hơn cho việc tiêu hóa. Đặc biệt bột lúa mạch đen được hưởng lợi từ độ pH thấp, ức chế các enzyme có xu hướng làm cho bánh mì dẻo. Để làm bánh mì Đức tại nhà, bạn sẽ muốn thử tay với một món khai vị chua.
Thành phần
- 2 chén bột mì trắng đa dụng hoặc bột mì nguyên chất
- 1 1/2 cốc nước không khử clo (để nước trong 24 giờ hoặc sử dụng nước đóng chai)
Các bước để làm cho nó
Trộn 2 chén bột và 1 1/2 chén nước trong một bát 2 lít, khuấy đều để kết hợp với không khí. Che phủ bằng một lớp vải mỏng để tránh bọ xít ra và đặt vào vị trí bạn chọn, bên trong hoặc bên ngoài. Khuấy hai lần một ngày. Khi bong bóng hình thành trong 2 hoặc 3 ngày, hãy bắt đầu nuôi dưỡng nền văn hóa mới của bạn.
Thêm 1 chén bột và 1/2 chén nước chưa khử trùng và khuấy. Thêm một chút nước, nếu cần thiết, để có cùng một sự nhất quán mà bạn đã bắt đầu.
Lặp lại cho ăn hai lần một ngày trong nhiều ngày liên tiếp. Bạn có thể muốn phân chia hoặc vứt bỏ một phần của văn hóa. Giữ ít nhất 2 cốc và cho ăn với 1 chén bột và 1/2 cốc nước.
Bộ khởi động hoạt động khi 1 đến 2 inch bọt phát triển trên đỉnh trong vòng 12 giờ sau khi cho ăn. Sau đó bạn có thể làm lạnh nó.
Nếu bộ khởi động bắt đầu có bất kỳ mùi hoặc nấm mốc phát triển trên đầu, bạn sẽ phải ném nó ra và bắt đầu lại.
Nuôi dưỡng văn hóa
Nếu nuôi cấy trong tủ lạnh, hãy cho nó ăn mỗi tuần một lần. Nếu bạn bỏ bê nó trong vài tuần, văn hóa có thể chết.
Thẻ công thức:
- bột chua
- bánh mì Đức
- tiếng Đức
- bánh mỳ
