Hình ảnh Dorling Kindersley / Getty
- Tổng cộng: 13 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 8 phút
- Năng suất: 2 đến 3 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 231 | Calo |
| 8g | Mập |
| 31g | Carbs |
| 10g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 2 đến 3 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 231 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 8g | 10% |
| Chất béo bão hòa 1g | 6% |
| Cholesterol 6mg | 2% |
| Natri 277mg | 12% |
| Tổng lượng carbohydrate 31g | 11% |
| Chất xơ 4g | 15% |
| Protein 10g | |
| Canxi 66mg | 5% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Puttanesca , một loại nước sốt mì ống truyền thống có nguồn gốc ở miền Nam nước Ý (nguồn gốc chính xác không rõ ràng, mặc dù nó liên quan nhiều nhất đến khu vực xung quanh Napoli) và thường được phục vụ với spaghetti, là một loại nước sốt cà chua có vị cay, hơi cay với vị cay nồng của ô liu, bạch hoa, và cá cơm. Ngay cả khi bạn là một người ghét cá cơm, bạn vẫn nên thử loại nước sốt này: cá cơm tan vào nước sốt và kết quả cuối cùng không có vị "tanh", đậm đà, đậm đà và phức tạp.
Đối với cái tên hơi tai tiếng ( puttanesca dịch theo nghĩa đen là "kiểu gái điếm"), rất nhiều lý thuyết có rất nhiều về nguồn gốc của nó: một số người cho rằng nó chỉ đề cập đến thực tế là nước sốt có vị cay, những người khác mà phụ nữ của đêm dùng để chế biến nó ở giữa khách hàng hoặc để thu hút nhiều khách hàng hơn với mùi hấp dẫn của nó. Tuy nhiên, một blogger đã thực hiện một số nghiên cứu về nguồn gốc của nó, và những phát hiện của anh ta dường như chỉ ra rằng nó không liên quan gì đến gái mại dâm, mà chỉ đề cập đến thực tế là một đầu bếp trong những người bạn của Ischia đã từng yêu cầu anh ta nấu món gì đó, chỉ là một số " puttanata " (dịch lỏng lẻo như một thứ gì đó giống như "bất kỳ thứ nhảm nhí cũ" nào) và vì vậy anh ta đã ném vào nhau bất cứ thứ gì anh ta có trong tay và đó là mì ống " puttanesca " đầu tiên.
Dù nguồn gốc là gì, nó đều ngon, dễ dàng và nhanh chóng. Trên thực tế, bạn có thể làm loại nước sốt này chỉ trong khoảng thời gian nó có vị để nấu một nồi mì spaghetti, và nó yêu cầu các thành phần mà hầu hết sẽ có trong phòng đựng thức ăn của họ, làm cho nó trở thành một bữa ăn tuyệt vời trong tuần.
Thành phần
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 2 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn (khoảng 1 1/2 muỗng cà phê)
- 1/2 muỗng cà phê bột ớt đỏ khô (hoặc 1-2 quả ớt đỏ khô, nghiền nát giữa các ngón tay của bạn, hoặc thậm chí là ớt đỏ tươi)
- 2 muỗng cà phê cá cơm băm nhuyễn (khoảng 4 miếng cá cơm có xương) hoặc bột cá cơm (trong một ống)
- 1 lon cà chua thái hạt lựu 14 ounce, để ráo nước và nước cà chua dành riêng, hoặc 3 đến 4 quả cà chua mận chín, bỏ vỏ và thái hạt lựu
- 1/2 chén ô liu đen chứa dầu hoặc nước muối (như Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise, hoặc Alfonso - không sử dụng ô liu đen đóng hộp có mùi thơm và thực tế)
- 4 muỗng cà phê bạch hoa đóng gói muối hoặc giấm, rửa sạch và để ráo nước (Chúng tôi thích bạch hoa đóng gói muối vì chúng giữ được nhiều hương vị thơm hơn của chúng.)
- 2 muỗng canh lá mùi tây tươi xắt nhỏ, để trang trí
- Spaghetti 1/2 pound
Các bước để làm cho nó
Đặt một nồi nước lớn để đun sôi trên lửa lớn cho mì ống. Khi nước đạt đến sôi sôi, thêm khoảng 1 muỗng muối thô hoặc Kosher. Khi nước trở lại sôi, thêm mì ống (thường là mì spaghetti) và nấu cho đến khi al dente .
Trong khi đó, làm nước sốt: trong một cái chảo trên lửa vừa, làm nóng dầu, tỏi, ớt, và cá cơm cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 đến 2 phút.
Thêm cà chua, ô liu và nụ bạch hoa, đun sôi, sau đó đậy nắp và để nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi mì ống sẵn sàng. Nếu nước sốt có vẻ quá khô, hãy thêm một chút nước ép cà chua dành riêng.
Khi mì ống là al dente, để ráo nước (đặt một ít nước nấu ăn) và trả lại vào nồi. Thêm nước sốt và rau mùi tây xắt nhỏ và quăng đều lên áo. Nếu nó quá khô và một ít nước nấu mì ống.
Phục vụ ngay lập tức, với một loại rượu vang đỏ toàn thân, chẳng hạn như Vesuvio Rosso.
LƯU Ý: pasta alla puttanesca truyền thống ở Ý thường không được phục vụ với phô mai (thực tế người Ý thường không trộn cá và phô mai). Thay vào đó, hãy thử thêm một giọt dầu ô liu trái cây nguyên chất vào nước sốt và mì ống khi trộn chúng lại với nhau trước khi dùng.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- món ăn phụ
- người Ý
- ngã
