Hình ảnh của Nico Tondini / Getty
- Tổng cộng: 3 giờ 10 phút
- Chuẩn bị: 2 giờ 25 phút
- Nấu: 45 phút
- Năng suất: 4 - 6 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 550 | Calo |
| 32g | Mập |
| 41g | Carbs |
| 24g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 - 6 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 550 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 32g | 41% |
| Chất béo bão hòa 18g | 92% |
| Cholesterol 185mg | 62% |
| Natri 686mg | 30% |
| Tổng lượng carbohydrate 41g | 15% |
| Chất xơ 2g | 6% |
| Protein 24g | |
| Canxi 518mg | 40% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Hầu hết mọi người, đặc biệt là bên ngoài Ý, có vẻ quen thuộc hơn với gnocchi nhỏ, mềm (loại mua tại cửa hàng, thường đóng gói và nhai, nhưng đó không phải là cách làm bánh gnocchi thủ công). Nhưng một loại gnocco khác tồn tại ở Ý, được sản xuất ở Rome, hoàn toàn khác: gnocchi tròn, phẳng có đường kính khoảng 3 inch, được làm bằng bột semolina thay thế. Những chiếc bánh bao mềm, được nướng với phô mai và bơ phong phú, được gọi là " gnocchi alla romana" (gnocchi kiểu La Mã).
Livio Jannattoni, một trong những người sành ăn La Mã vĩ đại, nói rằng ông lớn lên ăn khoai tây gnocchi, và lần đầu tiên bắt gặp Gnocchi alla Romana trong một chiếc xe ăn uống trên một chuyến tàu xa thành phố.
"Khoai tây tôi biết rất rõ ở đâu? Kinh hoàng! Những gnocchi này được làm chỉ bằng semolina…" Tuy nhiên, ông đưa ra một công thức cho chúng, điều này là bất thường bởi vì không phải tất cả các tác giả La Mã đều làm.
Thành phần
- 1 1/2 chén (250 g) bột semolina
- 1 lít / 4 ly (1 lít) sữa
- 2 cốc (100 g) phô mai Parmigiano-Reggiano mới xay
- 1/4 chén bơ không ướp muối
- 2-3 lòng đỏ trứng
- 1/4 cốc bơ tan chảy
- Muối biển hảo hạng
Các bước để làm cho nó
Đun sôi sữa, và khuấy dần trong semolina, liên tục khuấy để tránh vón cục và giữ cho hỗn hợp không bị dính vào nồi. Hỗn hợp sẽ trở nên khá dày; tiếp tục nấu và khuấy trong khoảng 20 phút và lấy nồi ra khỏi lửa.
Đánh tan lòng đỏ với một ít sữa và thêm chúng vào semolina, cùng với phô mai, bơ đặc và một nhúm muối.
Trộn đều và phết hỗn hợp dày hơn một nửa inch (1 cm) lên bề mặt làm việc của bạn.
Để semolina nguội trong 2 giờ, và cắt nó thành hình vuông hoặc kim cương. Bơ một cái chảo và xếp các hình vuông trong đó, phết thêm một ít phô mai bào vào giữa các lớp (nên có 3-4). Khi tất cả được sử dụng hết, rắc bơ tan chảy trên gnocchi, từ từ, để cho phép nó thâm nhập.
Nướng gnocchi trong 15 phút trong lò nóng (400 F hoặc 200 C), cho đến khi vàng và phục vụ cùng một lúc.
Thẻ công thức:
- gnocchi
- ủy thác
- người Ý
- bữa ăn tối gia đình
