Hình ảnh của David Murray và Jules Selme / Getty
Rửa trứng là hỗn hợp trứng đánh và chất lỏng (thường là nước hoặc sữa) được chải lên các món nướng như bánh ngọt trước khi nướng. Nó thêm bóng và màu sắc và giúp giữ các cạnh với nhau. Khi công thức nấu ăn hoặc hướng dẫn nấu ăn yêu cầu rửa trứng, biết lý do và cách sử dụng nó sẽ giúp bạn có được kết quả tốt nhất.
Cho màu
Cuốn sách kể về bề mặt của lớp vỏ bánh có lẽ được tạo ra bằng cách đánh trứng rửa trên nó trước khi nướng. Rửa trứng giúp tạo ra màu nâu vàng cho bánh mì mềm như bánh cuộn, bánh ngọt Đan Mạch, bánh quế, brioche và challah.
Đối với cấu trúc
Rửa trứng cũng có thể được sử dụng như một loại keo để bảo đảm hai cạnh của bánh ngọt với nhau, như khi làm bánh ngọt đầy, empanadas hoặc en croute (trong vỏ). Điều này hoạt động vì protein trong trứng đông lại khi nó chín, tạo thành một liên kết cứng.
Nếu bạn rắc bánh ngọt hoặc bánh mì của bạn với đường hạt hoặc gia vị, đánh răng bằng nước rửa trứng trước sẽ giúp các hạt dính vào bề mặt thay vì tràn ra ngoài.
Hạn chế
Bản chất của việc rửa trứng để dính mọi thứ lại với nhau có những nguy hiểm. Ví dụ, bạn cần cẩn thận với việc rửa trứng khi bạn làm việc với bánh phồng, vì nếu nó nhỏ giọt vào các cạnh của bánh ngọt, nó có thể dán các lớp lại với nhau, do đó ngăn không cho bánh bị phồng trong khi nướng.
Rửa trứng được thực hiện với trứng sống, và do đó nó có nguy cơ truyền salmonella. Nướng sẽ tiêu diệt vi khuẩn và vật phẩm của bạn sẽ an toàn, nhưng bạn không bao giờ nên áp dụng rửa trứng cho một vật phẩm sẽ không được nướng. Các bát đĩa và bàn chải được sử dụng để làm và áp dụng rửa trứng phải được làm sạch hoàn toàn trước khi sử dụng cho các nhiệm vụ chuẩn bị thực phẩm khác.
Công thức rửa trứng cơ bản
Sử dụng quy trình sau đây để thực hiện rửa trứng:
- Đập một quả trứng vào một cái bát và đánh thật kỹ bằng một cái nĩa. Thêm 2 muỗng canh nước và một nhúm muối. Khuấy cho đến khi kết hợp. Rửa sạch trứng trên bề mặt của mặt hàng của bạn.
Bạn có thể sử dụng ít chất lỏng hơn để rửa trứng sẫm màu hơn, hoặc thay thế sữa hoặc kem cho nước. Một số người sử dụng trứng nguyên chất mà không bận tâm để thêm bất kỳ chất lỏng. Điều này sẽ tạo ra một bóng rất tối.
Rửa trứng có thể được sử dụng trên các thực phẩm khác ngoài bánh ngọt. Khoai tây nữ công tước thường được chải bằng nước rửa trứng trước khi nướng, ví dụ.
An toàn và dọn dẹp
Bạn cần rửa bàn chải bánh ngọt bằng nước lạnh ngay sau khi áp dụng cách rửa trứng, vì nước nóng sẽ làm đông lại quá trình rửa trứng và lông bàn chải sẽ dính lại với nhau. Điều này đặc biệt là một vấn đề nếu bàn chải của bạn được làm bằng lông tự nhiên. Sau khi rửa nước lạnh, bạn có thể rửa và vệ sinh bàn chải trong nước nóng. Một bàn chải bánh ngọt silicone là thích hợp hơn để áp dụng rửa trứng. Nó dễ dàng hơn để làm sạch, lông bàn chải sẽ không được dán lại với nhau và lông silicon không hấp thụ mùi hoặc chất béo như cách lông tự nhiên làm. Nó cũng không đổ lông theo cách chải lông tự nhiên.
Như đã đề cập ở trên, trứng rửa trứng và trứng sống ở bất kỳ dạng nào có khả năng nhiễm khuẩn salmonella, vì vậy cần đặc biệt chú ý đến việc lây nhiễm chéo và dọn dẹp.
Các loại khác nhau của rửa trứng
