Bột 'helva' cổ điển của Thổ Nhĩ Kỳ là một chế độ chờ cũ. Thật dễ dàng để chuẩn bị và kết hợp tốt với cà phê và trà. Ảnh © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 15 phút
- Năng suất: 6 đến 8 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 370 | Calo |
| 24g | Mập |
| 37g | Carbs |
| 4g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 6 đến 8 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 370 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 24g | 31% |
| Chất béo bão hòa 13g | 64% |
| Cholesterol 55mg | 18% |
| Natri 213mg | 9% |
| Tổng lượng carbohydrate 37g | 13% |
| Chất xơ 1g | 4% |
| Protein 4g | |
| Canxi 113mg | 9% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
"Helva" là một nhóm đồ ngọt giống như bột nhão được tìm thấy ở Thổ Nhĩ Kỳ và khắp Trung Đông. Trong tiếng Ả Rập, thuật ngữ halva có nghĩa rộng hơn và có thể ám chỉ bất cứ điều gì ngọt ngào.
Trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, 'helva' đặc biệt đề cập đến loại món tráng miệng này. Helva đã có mặt trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ trong nhiều thế kỷ. Nó được đề cập trong văn học Anatilian Seljuk có từ thế kỷ 13.
Trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ hiện đại, có hai loại 'helva' chính. Loại đầu tiên được làm bằng một hạt cố định hoặc hạt mè và được bán theo khối. Loại 'helva' này, được gọi là 'tahini helva, ' thường được mua nhiều nhất trong các cửa hàng.
Loại 'helva' thứ hai được làm từ các loại tinh bột như bột mì hoặc semolina phổ biến hơn với các đầu bếp gia đình. Loại 'helva' này được tạo ra bằng cách nướng semolina hoặc bột với một lượng lớn bơ hoặc dầu.
Sau đó, nó được làm mềm bằng sữa và làm ngọt bằng đường, mật ong hoặc mật nho được gọi là 'pekmez' (peck-MEZ ') và để lại. Đôi khi các thành phần khác như bột ca cao và các loại hạt như quả óc chó, quả phỉ hoặc quả hồ trăn được thêm vào.
Semolina 'helva' thường được phục vụ tại các sự kiện quan trọng trong cuộc sống như đám tang, đám cưới và các lễ kỷ niệm khác. Bột 'helva' được phục vụ bất cứ lúc nào cho món tráng miệng hoặc với cà phê và trà. Đó là thực phẩm thoải mái thực sự.
Mỗi gia đình có riêng họ nhận được bột 'helva'. Đây là công thức cơ bản cho helva bột thường tôi sử dụng ở nhà. Đó là đồng bằng ngon, nhưng bạn cũng có thể hết hạn với các hương vị khác nhau như vani, nước hoa hồng, vỏ chanh hoặc ca cao và thử các loại hạt khác nhau cho đến khi bạn tìm thấy một hỗn hợp 'helva' hoàn hảo cho bạn.
Thành phần
- 1 chén đường
- 1/2 cốc nước
- 1 cốc sữa
- 6 ounces / 170 gram bơ (hoặc bơ thực vật)
- 1 chén bột
- Tùy chọn: muỗng cà phê. chiết xuất vani (hoặc nước hoa hồng, hoặc vỏ chanh)
- 1/4 chén hạt thông nướng (để trang trí)
Các bước để làm cho nó
Kết hợp đường, sữa và nước trong nồi và đun sôi. Khuấy đôi khi cho đến khi đường tan hết rồi tắt lửa. Nếu bạn quyết định thêm hương vị tùy chọn như vani, nước hoa hồng hoặc vỏ chanh, hãy khuấy nó vào hỗn hợp sữa nóng.
Đun chảy bơ trong một cái chảo lớn, nông. Khi bơ sủi bọt, thêm bột mì cùng một lúc. Làm việc bơ tất cả các cách thông qua bột bằng muỗng gỗ.
Giảm nhiệt thấp. Khuấy hỗn hợp bột và bơ bằng cách lật nó bằng thìa gỗ. Làm điều này liên tục trên nhiệt độ rất thấp trong ít nhất 15 phút. Bột nên từ từ chuyển sang màu nâu vàng và có mùi thơm nướng. Đảm bảo đảo đều hỗn hợp và chú ý không để nó quá nhanh.
Khi bột đã sẵn sàng, tắt lửa. Thêm tất cả hỗn hợp sữa và đường cùng một lúc và để nó nổi bong bóng. Khuấy chất lỏng qua bột khi nó sủi bọt. Tiếp tục khuấy hỗn hợp khi nó nguội. Các helva sẽ bắt đầu liên kết với nhau và tạo thành một quả bóng. Nó phải mềm nhưng chắc và có kết cấu sáng bóng.
Trong khi bóng của helva vẫn còn nóng, bạn có thể định hình nó theo ý muốn. Bạn có thể sử dụng một cái muỗng lớn để tạo ra helva cá nhân có hình bầu dục, hoặc bạn có thể ấn helva xuống trong một món ăn nông. Khi trời mát, bạn có thể cắt nó thành hình vuông.
Nướng bánh hạt thông bằng cách lật chúng trong một cái chảo nhỏ chống dính ở nhiệt độ cao. Nhấn một hạt thông trên đỉnh của mỗi helva 'muỗng', hoặc ấn chúng đều theo mô hình trên đỉnh của helva phẳng.
Thẻ công thức:
- bánh quy
- tráng miệng
- Trung Đông
- buổi tiệc
