Bồn tắm

Cách rang, da, và băm hạt cho kẹo

Mục lục:

Anonim

Hình ảnh Andrew Unangst / Getty

Các loại hạt là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều loại kẹo. Độ giòn của chúng có thể bù đắp kẹo mềm hoặc kẹo mềm, trong khi hương vị hơi ngọt, hơi ngọt của chúng là một đối trọng tốt với đường và sô cô la. Hạt phỉ, hạnh nhân, đậu phộng, quả óc chó, quả hồ đào, quả hồ trăn và macadamias là những loại hạt phổ biến nhất được gọi trong công thức nấu ăn kẹo, mặc dù những loại khác cũng có thể được sử dụng. Bởi vì một số công thức nấu ăn đòi hỏi phải lột da, cắt nhỏ hoặc rang hạt, biết cách chuẩn bị các loại hạt để làm kẹo là điều cần thiết để bánh kẹo thành công.

Phỉ

Hạt phỉ thường được bán với lớp vỏ mỏng, vẫn còn trên hạt, vì vậy chúng cần được lột da trước khi sử dụng. Da không có hại, nhưng hương vị và kết cấu của chúng không được mong muốn trong kẹo hoặc các loại bánh nướng khác.

Để da chúng, nướng chúng bằng cách rải các loại hạt trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng. Nướng chúng ở 325 F cho đến khi chúng tỏa ra mùi thơm, và da của chúng có màu nâu và tách. Việc này sẽ mất khoảng 7 đến 10 phút, tùy thuộc vào số lượng hạt. Kiểm tra các hạt một vài phút trong khi nướng, và lắc hoặc khuấy các hạt để chúng nướng đều. Lấy chúng ra khỏi lò khi chúng có mùi thơm và màu nâu, và để chúng nguội ở nhiệt độ phòng. Một khi chúng đủ mát để xử lý, chà xát các hạt giữa hai khăn bếp sạch. Da sẽ bong ra với các ma sát, để lại các loại hạt sạch và nướng. Một lượng nhỏ da còn lại trên các loại hạt là bình thường.

quả hạnh

Hạnh nhân được bán trong các trạng thái chuẩn bị khác nhau: toàn bộ, thái lát hoặc cắt nhỏ, chần hoặc tự nhiên. Rất dễ tìm thấy hạnh nhân nguyên vỏ đã được lột da, nhưng chúng thường đắt hơn hạnh nhân tự nhiên, vì vậy nếu chi phí là một sự cân nhắc, bạn có thể muốn tự mình làm vỏ chúng.

Để vỏ hạnh nhân nguyên vỏ, thả chúng vào nước sôi và để chúng nấu trong 1 phút, sau đó để ráo hạt và để nguội. Một khi chúng đủ mát để chạm vào, véo các hạt giữa các ngón tay của bạn và các hạt sẽ trượt ra khỏi da. Để nướng bánh hạnh nhân, trải chúng trong một lớp duy nhất trên chảo nướng. Nướng ở nhiệt độ 325 F cho đến khi chúng có màu nâu nhạt và thơm, khoảng 5 đến 10 phút, tùy thuộc vào số lượng hạt. Kiểm tra các loại hạt thường xuyên và khuấy chúng để đảm bảo nướng đều.

Các loại hạt khác

Để nướng quả óc chó, quả hồ đào, quả hồ trăn, macadamias và các loại hạt khác, hãy làm theo quy trình tương tự như để nướng hạnh nhân: trải chúng trong một lớp duy nhất trên chảo nướng. Nướng ở nhiệt độ 325 F cho đến khi chúng có màu nâu nhạt và thơm, khoảng 5 đến 10 phút, tùy thuộc vào số lượng hạt. Kiểm tra các loại hạt thường xuyên và khuấy chúng để đảm bảo nướng đều. Luôn làm mát hạt của bạn trước khi cắt chúng. Các loại hạt có rất nhiều dầu đã được đưa lên bề mặt bởi sức nóng, và dầu phải được cho phép hấp thụ lại, hoặc các loại hạt có thể bị dính dầu mỡ trong quá trình cắt nhỏ.

Làm thế nào để cắt hạt

Đối với nhiều loại kẹo hạt, công thức yêu cầu các loại hạt được cắt nhỏ. Tùy thuộc vào mức độ tinh tế của các loại hạt nên được cắt nhỏ, nhiệm vụ này có thể được thực hiện bằng tay hoặc với một bộ xử lý thực phẩm. Nếu một công thức gọi cho các loại hạt xay nhuyễn tinh xảo hay đá xay nhuyễn, thì đó là cách dễ nhất để sử dụng một bộ xử lý thực phẩm. Đặt một số lượng nhỏ các hạt trong bộ xử lý, và đập nhanh nhiều lần. Các loại hạt có rất nhiều dầu, vì vậy rất dễ chế biến các loại hạt và kết thúc với bơ hạt nếu bạn không theo dõi cẩn thận chúng. Làm các loại hạt trong lô nhỏ để đảm bảo thậm chí cắt nhỏ.

Nếu công thức kẹo yêu cầu đơn giản là các loại hạt băm nhỏ, thì các loại hạt xắt nhỏ, hay các loại hạt có thể được băm nhỏ bằng tay bằng cách sử dụng dao. Chúng tôi muốn sử dụng một con dao đầu bếp nặng, sắc nét để thực hiện công việc. Đầu tiên, thu thập các hạt trong một vòng tròn nhỏ hơn một chút so với chiều dài của lưỡi dao. Đá lưỡi dao qua lại, xoay nó quanh vòng tròn với một cú đánh nhanh, chắc chắn. Định kỳ dừng và định vị lại bất kỳ hạt nào đã di chuyển ra ngoài vòng tròn. Tiếp tục cắt nhỏ theo cách này cho đến khi các loại hạt có kích thước phù hợp.

Hãy nhớ rằng, không bao giờ cắt hạt trong khi ấm. Điều này có thể dẫn đến các loại dầu mỡ, dầu mỡ không lý tưởng cho việc làm kẹo. Ngoài ra, nếu một công thức yêu cầu một số lượng hạt nhất định, hãy đo các loại hạt sau khi cắt, không phải trước đó. Các loại hạt nguyên chất sẽ chiếm nhiều không gian trong cốc đo hơn các loại hạt xắt nhỏ, vì vậy bạn sẽ có một lượng hạt băm nhỏ không chính xác nếu bạn đo chúng trước khi cắt.

Cách bảo quản Nuts

Do hàm lượng dầu cao mà nhiều loại hạt có, chúng có hạn sử dụng hạn chế và nên được bảo quản đúng cách để kéo dài tuổi thọ. Các loại hạt muối bị ôi nhanh hơn, vì vậy chúng hiếm khi được sử dụng trong sản xuất kẹo thương mại. Các loại hạt muối là tốt để sử dụng nhà nếu bạn biết kẹo sẽ được tiêu thụ nhanh chóng.

Lưu trữ các loại hạt của bạn trong hộp kín hoặc túi Ziploc trong tủ đông, thay vì ở nhiệt độ phòng. Các loại hạt đã được đông lạnh có thể được nướng hoặc cắt trực tiếp từ tủ đông mà không gặp vấn đề gì. Khi được lưu trữ theo cách này, hầu hết các loại hạt sẽ tồn tại đến một năm, mặc dù các loại hạt có dầu như quả óc chó và quả hồ đào có tuổi thọ ngắn hơn và có thể được đông lạnh tới 10 tháng. Nếu các loại hạt đã bị ôi, nó sẽ rõ ràng ngay lập tức khi nếm chúng.