Hình ảnh Cathy Scola / Getty
Tại sao khoai tây chiên bạn nhận được tại các nhà hàng có xu hướng sắc nét hơn nhiều so với những người bạn làm ở nhà? Một lý do phải làm với kỹ thuật nấu ăn. Tin tốt là, bạn có thể sử dụng kỹ thuật nấu ăn tương tự mà các nhà hàng sử dụng.
Trang thiết bị
Một nhà hàng có lợi thế khác là trong các thiết bị của họ nồi chiên sâu cấp thương mại với các điều khiển nhiệt độ thực sự chính xác. Nhưng một lợi thế thậm chí còn lớn hơn đến từ cách các nhà hàng sử dụng dầu của họ.
Dầu cũ
Nếu bạn định làm khoai tây chiên ở nhà, có lẽ bạn sẽ sử dụng dầu ăn tươi trực tiếp từ chai. Và hóa ra, dầu tươi không phải là loại dầu tốt nhất để sử dụng cho khoai tây chiên.
Khi dầu được làm nóng, nó bắt đầu bị phá vỡ. Và dầu đã bị phá vỡ một chút thực sự tạo ra khoai tây chiên giòn hơn dầu tươi. Nó có liên quan đến việc các phân tử dầu liên kết với thực phẩm hiệu quả như thế nào và dầu tươi hơn cũng không liên kết.
Vấn đề phức tạp là thực tế là khi dầu bị hỏng quá nhiều, nó bắt đầu bốc khói. Vì vậy, dầu quá mới không phải là tốt nhất và dầu quá cũ cũng không phải là tốt nhất. Dầu tốt nhất là dầu được sử dụng liên tục trong một thời gian.
Tuổi thọ dầu
Hãy tưởng tượng rằng dầu ăn có tuổi thọ được thiết lập. Khoảnh khắc bạn nấu ăn với nó, đồng hồ đó bắt đầu tích tắc và tiếp tục tích tắc ngay cả khi bạn lưu nó và cất nó trong tủ lạnh sau đó. Điều đó có nghĩa là trừ khi bạn tạo ra nhiều khoai tây chiên (giống như một nhà hàng), bạn có thể sẽ bỏ lỡ cửa sổ khi dầu đang ở đỉnh cao về mặt sản xuất khoai tây chiên giòn nhất. Bởi vì ngay cả khi bạn sử dụng dầu và lưu nó trong tủ lạnh trong một tuần, dầu sẽ tiếp tục xuống cấp trong tuần trong tủ lạnh.
Blanching
Một mẹo khác của nhà hàng là chần khoai tây chiên trong nước, sau đó làm đông chúng, cho phép nhiều hơi ẩm của khoai tây thoát ra, do đó tạo ra một món chiên giòn hơn. Và nói chung, các nhà hàng chiên khoai tây chiên của họ hai lần: một lần ở nhiệt độ thấp hơn để nấu bên trong cá bột, và sau đó lần thứ hai ở nhiệt độ cao hơn để làm nâu bên ngoài. Như bạn có thể thấy, có rất nhiều bước liên quan.
Điều này không nên khuyến khích bạn cố gắng làm khoai tây chiên. Nhưng nó sẽ cho bạn một ý tưởng về lý do tại sao khoai tây chiên nhà hàng có xu hướng giòn hơn. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng đúng kỹ thuật, bạn vẫn có thể làm khoai tây chiên ngon tại nhà.
Bí quyết để làm khoai tây chiên giòn tại nhà
