Hình ảnh Kelly Nigro / Getty
Tôm hùm nấu chín là món ăn yêu thích của mùa hè ở New England. Rất thích bến cảng hoặc ngay trên thuyền, những loài giáp xác thơm ngon này thường được người khác chuẩn bị. Đối với những người muốn tạo lại thức ăn tôm hùm cổ điển ở nhà, trước tiên bạn cần học cách nấu đúng cách. Hầu hết mọi người luộc tôm hùm của họ và kết thúc với thịt tôm hùm chảy nước và loãng, nhưng thực phẩm thực sự và những người yêu thích dày dạn biết bí mật để tôm hùm chuẩn bị hoàn hảo là hấp chúng thay thế. Bạn không cần một giá hơi hoặc bất kỳ thiết bị ưa thích nào khác chỉ cần một nồi tôm hùm lớn và một nguồn nhiệt ổn định (như bếp lò hoặc bếp lò đốt ngoài trời đơn) sẽ làm được.
Chọn tôm hùm
Có thể dễ dàng tìm thấy tôm hùm sống ở bảng Anh hoặc tại chợ cá địa phương của bạn, nhưng hãy chọn lọc khi chọn bữa tối của bạn! Tôm hùm càng nhỏ, thịt càng mềm, vì vậy tôm hùm nặng 1 1/4 pound đến 1 1/2 pound hương vị tốt nhất! Hãy chắc chắn rằng tôm hùm có vỏ cứng (trái ngược với tôm hùm có vỏ mềm vừa mới lột xác) và sống động, di chuyển hoặc chụp đuôi khi xử lý.
Ngành công nghiệp tôm hùm không có tranh cãi, điều quan trọng là phải biết những gì cần tìm khi mua những sinh vật này. Để có hương vị tốt nhất và cũng vì sức khỏe của gia đình bạn, hãy chọn những con tôm hùm đã được đánh bắt cả ở địa phương và gần đây. Hoặc tìm những con tôm hùm được buộc bằng thẻ "tôm hùm Maine" trên móng vuốt của chúng. Các thị trường lớn cố gắng truyền tôm hùm Canada cho người tiêu dùng như tôm hùm Maine. Các quy định của Canada khác với các quy định nghiêm ngặt của Hoa Kỳ, cho phép lobstermen đập tôm hùm và cho chúng ăn ngô hoặc các chất độn khác trước khi phân phối. Không chỉ thực hành cho ăn này làm cho thịt tôm hùm không vị và nhão, mà tôm hùm lớn là nơi sinh sản của bệnh và vi khuẩn.
Bảo quản tôm hùm
Đừng để tôm hùm của bạn trên băng. Thay vào đó, hãy chắc chắn rằng tôm hùm được đóng trong giấy hoặc bìa cứng với một đầu mở hoặc lỗ để thở. Chợ cá chuyên nghiệp sẽ thêm giấy báo ướt hoặc rong biển tươi vào gói để mô phỏng môi trường sống tự nhiên của tôm hùm và để giữ ẩm cho chúng (rong biển cũng rất tuyệt để thêm vào nồi hấp). Lưu trữ tôm hùm của bạn trong tủ lạnh, hết sức cẩn thận để cung cấp cho chúng phòng thở và cố gắng sử dụng chúng vào ngày mua hoặc trong vòng tối đa hai mươi bốn giờ. Lưu ý rằng chúng sẽ phải được nấu sống hoặc ngay sau khi giết vì lý do an toàn thực phẩm.
Tôm hùm hấp mà không có giá
Không có giá là cần thiết để đạt được một con tôm hùm hấp hoàn hảo. Nếu thị trường của bạn đóng gói rong biển trong hộp của bạn, điều này có thể được sử dụng như một giá đỡ tự nhiên ở dưới cùng của nồi. Đầu tiên, đổ đầy một nồi lớn với hai inch nước. Thêm muối hoặc sử dụng rong biển cho mặn biển tự nhiên. Nạp rong biển vào vùng nước nông, sau đó mang đi đun sôi mạnh mẽ. Nếu bạn không có rong biển, chỉ cần đun sôi nước. Khi nước sôi, đặt tôm hùm của bạn lên trên rong biển hoặc trực tiếp vào nước (tôm hùm dưới cùng có thể sôi một chút, nhưng xoay chúng nửa chừng để tránh nước chảy xuống thịt). Đậy nắp nồi và hấp tôm hùm 1 pound trong 10 phút, tôm hùm 1/2 pound trong 15 phút và tôm hùm 2 pound trong 20 phút.
Đang tải tôm hùm vào nồi
Bầu tôm hùm có thể là khó khăn cho đầu bếp tôm hùm lần đầu tiên. Đơn giản chỉ cần lấy tôm hùm của bạn xung quanh phía sau bụng của nó, ngay phía sau móng vuốt phía trước của nó. Đừng lo lắng, móng vuốt của tôm hùm được buộc lại để ngăn nó nhéo bạn. Tôm hùm có thể vỗ đuôi sau khi được xử lý, nhưng điều này chỉ có nghĩa là bạn đã có một con sống động. Nhẹ nhàng điều khiển tôm hùm vào nồi. Chúng thích vắt chân, móng vuốt và đuôi, vì vậy hãy sử dụng cạnh của chậu để hướng dẫn móng vuốt và đuôi, đặt từng con tôm hùm cẩn thận lên nhau.
Phục vụ tôm hùm nóng, ấm hoặc ướp lạnh trên bàn ngoài trời có nhiều chỗ cho mỗi khách chọn thịt và làm bừa.
