Jupiterimages / Getty Images
Khi bảo quản trái cây hoặc rau quả bằng các phương pháp đóng hộp bằng nước, điều quan trọng là bạn phải khử trùng lọ thủy tinh trong mọi tình huống mà công thức đóng hộp yêu cầu thời gian xử lý dưới 10 phút trong hộp nước sôi. Nếu phương pháp đóng hộp nước đòi hỏi thời gian xử lý hơn 10 phút trong nước sôi, các chuyên gia nói rằng điều này sẽ khử trùng hoàn toàn các bình mà không cần khử trùng sớm. Cũng không cần thiết phải khử trùng bình sẽ được sử dụng trong hộp áp suất. Phương pháp này cũng vậy, sử dụng nhiệt rất cao sẽ khử trùng lọ thủy tinh, khiến việc khử trùng trước không cần thiết.
Xin lưu ý rằng đây là phương pháp duy nhất được công nhận chính thức để khử trùng lọ thủy tinh. Bạn có thể bắt gặp thông tin sai lệch nói rằng bạn có thể khử trùng bình trong máy rửa chén hoặc lò nướng, nhưng cả hai phương pháp này đều không được USDA coi là an toàn.
Những gì bạn cần
- Bình thủy tinh đóng hộp Bình đựng nước hoặc nồi lớn có giá đỡ hoặc dụng cụ kẹp bếp
Các lọ đóng hộp nên được làm bằng thủy tinh cường lực có nắp chân không hai mảnh (dải vít kim loại và nắp kim loại lót cao su phẳng). Nếu bạn đang sử dụng một cái nồi lớn, nó cần cao hơn ít nhất hai inch so với bình và nên được gắn với giá đỡ và nắp.
Thích nghi với độ cao
Chìm lọ thủy tinh trong nước sôi là phương pháp tiêu chuẩn để khử trùng, nhưng độ cao ảnh hưởng đến nhiệt độ mà nước sôi. Độ cao cao hơn hạ thấp điểm sôi của nước. Vì lý do này, bạn sẽ cần điều chỉnh thời gian lọ thủy tinh dành cho nước sôi nếu bạn sống ở độ cao cao hơn. Thời gian đun sôi cơ bản là 10 phút, nhưng bạn sẽ cần thêm một phút thời gian đun sôi cho mỗi 1.000 ft. tăng độ cao:
- Mực nước biển đến 1.000 ft: 10 phút1.000 đến 2.000 feet: 11 phút2.000 đến 3.000 feet: 12 phút3.000 đến 4.000 feet. 13 phút 4.000 đến 5.000 feet: 14 phút5.000 đến 6.000 feet: 15 phút6.000 đến 7.000 feet: 16 phút
Cách khử trùng lọ thủy tinh
Khi bạn đã có tất cả các thiết bị của mình, việc khử trùng thực sự sẽ mất khoảng 25 phút hoặc lâu hơn.
- Đặt các bình rỗng bên phải vào trong hộp nước sôi hoặc nồi lớn. Bạn có thể sử dụng cùng một nồi để tắm nước sôi khi bạn đổ đầy bình vào thức ăn để bảo quản. Đổ đầy bình vào nước nóng (nhưng không đun sôi) Nước phải cao hơn một inch so với đỉnh của bình. Vắt nước đun sôi ở nhiệt độ cao. Sau khi nước đạt đến mức sôi hoàn toàn, bắt đầu tính thời gian. Đun sôi các lọ theo thời gian đề xuất ở trên cho độ cao. Ví dụ, ở mực nước biển, đun sôi bình trong ít nhất 10 phút. Tắt lửa. Nếu bạn chưa sẵn sàng để bắt đầu công thức đóng hộp, bạn có thể để chúng trong nước nóng trong tối đa một giờ. Làm sạch các lọ bằng dụng cụ nâng hoặc kẹp, để ráo nước, và để khô trên bề mặt sạch.
Cảnh báo: Khử trùng lọ của bạn sẽ là vô nghĩa nếu khu vực xung quanh không hoàn toàn sạch sẽ. Lọ sạch của bạn có thể dễ dàng lấy vi khuẩn từ các khu vực xung quanh bị ô nhiễm. Nếu bạn đang đặt lọ trên khăn lau khô, hãy đảm bảo chúng tươi và sạch. Bất cứ khi nào có thể, tiến hành có thể ngay lập tức sau khi hoàn thành việc khử trùng lọ. Nếu bạn chờ hơn một giờ, bạn nên sắp xếp lại các lọ trước khi bắt đầu công thức đóng hộp.
Làm sạch nắp và nhẫn
Điều quan trọng là KHÔNG đun sôi nắp hộp kim loại hoặc vòng của chúng. Nhiệt độ cực cao của nước sôi có thể gây hại cho các vòng đệm cao su trên nắp, điều này có thể dẫn đến việc bịt kín và nhiễm bẩn nội dung của bình. Thay vào đó, hầu hết các chuyên gia khuyên bạn chỉ cần đặt nắp hộp và vòng của chúng vào nước sôi, nhưng không đun sôi trong 10 phút để làm sạch hoàn toàn. Bạn có thể sử dụng cùng loại nước đã được sử dụng để đun sôi bình khi nó đã nguội một chút.
Luôn luôn làm theo khuyến nghị của nhà sản xuất. Một số có thể đặc biệt gọi cho các phương pháp khác nhau để xử lý nắp và vòng.
Tắm nước sôi hoặc đóng hộp áp lực
