Hình ảnh JGI / Jamie Grill / Getty
Học cách nếm rượu vang là một cuộc phiêu lưu đơn giản sẽ làm tăng sự đánh giá cao của bạn đối với cả rượu vang và nhà sản xuất rượu vang. Nhìn, ngửi, nếm thử bắt đầu bằng các giác quan cơ bản của bạn và mở rộng từ đó bạn sẽ học được cách nếm rượu vang như các chuyên gia trong thời gian ngắn. Hãy nhớ rằng bạn có thể ngửi thấy hàng ngàn mùi hương độc đáo, nhưng nhận thức về hương vị của bạn bị giới hạn ở vị mặn, ngọt, chua và đắng. Đó là sự kết hợp của mùi và vị cho phép bạn phân biệt hương vị.
Nhìn
Kiểm tra màu sắc và độ trong. Rót một ly rượu vào ly rượu phù hợp. Sau đó hãy nhìn vào rượu vang. Nghiêng ly ra khỏi bạn và kiểm tra màu của rượu từ các cạnh viền đến giữa ly (thật hữu ích khi có một nền trắng, có thể là giấy, khăn ăn hoặc khăn trải bàn màu trắng).
Nó có màu gì Nhìn xa hơn đỏ, trắng hoặc đỏ mặt. Nếu đó là rượu vang đỏ, màu maroon, tím, ruby, garnet, đỏ, gạch hay thậm chí là nâu? Nếu đó là một loại rượu vang trắng thì rõ ràng, màu vàng nhạt, giống như rơm, xanh nhạt, vàng, hổ phách hoặc nâu?
Chuyển sang độ mờ đục của rượu vang. Là rượu vang nước hoặc tối, mờ hoặc mờ, xỉn hoặc rực rỡ, mây hoặc rõ ràng? Bạn có thể thấy trầm tích? Nghiêng kính của bạn một chút, cho nó một chút xoáy nhìn lại, liệu có cặn, nút chai hay bất kỳ phao nổi nào khác không? Một loại rượu vang đỏ cũ hơn thường sẽ có nhiều màu cam trên các cạnh màu hơn so với rượu vang đỏ trẻ hơn. Rượu vang trắng cũ hơn sẫm màu hơn rượu vang trắng trẻ hơn khi so sánh cùng một loại ở các độ tuổi khác nhau.
Mùi
Khứu giác của chúng ta rất quan trọng trong việc phân tích đúng một ly rượu vang. Để có ấn tượng tốt về mùi hương rượu vang của bạn, hãy xoay ly trong vòng 10 đến 12 giây (điều này giúp làm bay hơi một số rượu của rượu và giải phóng nhiều mùi hương tự nhiên của nó) và sau đó hít một hơi nhanh để có ấn tượng đầu tiên.
Bây giờ dán mũi của bạn xuống kính và hít sâu qua mũi. Ấn tượng thứ hai của bạn là gì? Bạn có ngửi thấy mùi gỗ sồi, quả mọng, hoa, vani hoặc cam quýt? Hương thơm của rượu vang là một chỉ số tuyệt vời về chất lượng và đặc tính độc đáo của nó. Lắc rượu và để hương liệu hòa quyện và hòa quyện, và ngửi lại.
Nếm thử
Cuối cùng, hãy nếm thử. Bắt đầu với một ngụm nhỏ và để nó lăn quanh miệng bạn. Có ba giai đoạn về hương vị: giai đoạn Tấn công, giai đoạn Tiến hóa và Kết thúc.
Giai đoạn tấn công
Đây là ấn tượng ban đầu mà rượu tạo ra trên vòm miệng của bạn. Cuộc tấn công bao gồm bốn mảnh của câu đố rượu vang: nồng độ cồn, nồng độ tannin, độ axit và đường dư. Bốn mảnh ghép này hiển thị những cảm giác ban đầu trên vòm miệng. Lý tưởng nhất, các thành phần này sẽ được cân bằng tốt. Một mảnh sẽ không nổi bật hơn những mảnh khác. Bốn mảnh này không hiển thị một hương vị cụ thể mỗi se, chúng kết hợp với nhau để mang lại ấn tượng về cường độ và độ phức tạp, mềm hoặc cứng, nhẹ hoặc nặng, giòn hoặc kem, ngọt hoặc khô, nhưng không nhất thiết là hương vị thực sự như trái cây hoặc gia vị.
Giai đoạn tiến hóa
Đây còn được gọi là giai đoạn giữa vòm miệng hoặc giữa, đây là hương vị thực sự của rượu vang trên vòm miệng. Trong giai đoạn này, bạn đang tìm cách phân biệt hồ sơ hương vị của rượu vang. Nếu đó là một loại rượu vang đỏ, bạn có thể bắt đầu chú ý đến trái cây berry, mận, mận hoặc vả; có lẽ một số gia vị tiêu cay, đinh hương, quế, hoặc có thể là một hương vị gỗ như gỗ sồi, tuyết tùng hoặc khói có thể phát hiện. Nếu bạn đang trong Giai đoạn tiến hóa của rượu vang trắng, bạn có thể nếm một số loại táo, lê, trái cây nhiệt đới hoặc cam quýt, hoặc hương vị có thể có nhiều hoa trong tự nhiên hoặc bao gồm mật ong, bơ, thảo mộc hoặc một chút đất.
Sự kết thúc
Điều này được dán nhãn thích hợp là giai đoạn cuối cùng. Kết thúc của rượu là thời gian ấn tượng hương vị kéo dài sau khi nó được nuốt. Đây là nơi rượu vang lên đến đỉnh điểm, nơi dư vị phát huy tác dụng. Nó đã kéo dài vài giây? Đó có phải là cơ thể nhẹ (như trọng lượng của nước), cơ thể trung bình (tương tự trọng lượng với sữa) hoặc toàn thân (như tính nhất quán của kem)? Bạn có thể nếm phần còn lại của rượu ở phía sau miệng và cổ họng của bạn? Bạn có muốn một ngụm nữa hoặc cuối cùng là rượu quá đắng? Hương vị cuối cùng của bạn ấn tượng trái cây, bơ, sồi là gì? Liệu hương vị vẫn tồn tại hay nó tồn tại trong thời gian ngắn?
Ghi chú
Sau khi bạn dành thời gian để nếm rượu, bạn có thể ghi lại một số ấn tượng của mình. Bạn có thích rượu vang tổng thể? Nó có ngọt, chua hay đắng? Rượu có độ chua như thế nào? Nó có cân bằng tốt không? Nó có ngon hơn với phô mai, bánh mì hoặc một bữa ăn nặng? Bạn sẽ mua nó một lần nữa? Nếu vậy, ghi tên rượu, nhà sản xuất và một năm cổ điển để tham khảo trong tương lai.
