Roulier / Turiot; Laura Johansen (Hình ảnh của Getty)
Macarons và macaroons có thể phải chịu đựng trường hợp xấu nhất về sự nhầm lẫn danh tính của bất kỳ món nướng nào trên thế giới. Không ở đâu một nguyên âm đơn lẻ, bởi sự hiện diện đơn thuần (hoặc vắng mặt), tạo ra sự khác biệt sâu sắc hơn trong hai cookie so với ở đây.
Ít nhất đó là những gì nó trông giống như thoạt nhìn.
Để rõ ràng, chúng tôi đề cập đến macarons Pháp (phát âm là "mack-ah-ROHN") và macaroons dừa ("mack-ah-ROON"). Chúng ta sẽ tìm hiểu các thành phần và cách chúng được tạo ra trong giây lát, nhưng hãy bắt đầu bằng cách xác định một số khác biệt rõ ràng nhất.
Để bắt đầu, hai cookie này được xây dựng theo những cách hoàn toàn khác nhau. Macarons Pháp là bánh quy sandwich. Chúng bao gồm hai nửa bánh quy mỏng manh, thoáng mát với một lớp nhân ở giữa. Về mặt kiến trúc, chúng giống như Oreos rực rỡ.
Hơn nữa, sự quan tâm và chăm sóc tuyệt vời đi vào việc đảm bảo rằng kích thước và hình dạng của mỗi cookie giống hệt nhau nhất có thể. Màu sắc và hương vị là những gì phân biệt một macaron với nhau. Số lượng macarons nhiều màu được trưng bày trong một tiệm bánh ở Paris không có gì đáng kinh ngạc.
Để so sánh, macaroons là khá dày đặc, hình dạng mơ hồ của bánh quy có hương vị dừa, nướng đến một màu nâu vàng vừa phải.
Nhìn bề ngoài, hai chiếc bánh có vẻ khác nhau như một con gà từ một con cá sấu.
Nhưng họ là ai? Chúng ta hãy xem các thành phần chính đi vào từng thành phần.
Xem ngay: Công thức Macaron dễ dàng Bất cứ ai cũng có thể làm
Macarons và Macaroons: Thành phần chính
Khi nói đến các thành phần, macaroons và macarons chia sẻ một thành phần quan trọng: lòng trắng trứng đánh bông.
Ngoài ra, các thành phần của hai cookie khá khác nhau.
Tuy nhiên, nếu bạn nheo mắt đủ mạnh, bạn bắt đầu thấy rằng sự giống nhau trong tên không phải là ngẫu nhiên.
Trước tiên, hãy nhìn vào các thành phần tiêu biểu để làm macarons của Pháp:
- Bột hạnh nhân (tức là hạnh nhân nghiền mịn) SugarEgg whitesSaltVanilla extract
Các thành phần cũng sẽ bao gồm một vài màu thực phẩm khác nhau để tạo ra màu sắc rực rỡ đặc trưng của macaron Pháp. Và tất nhiên, các thành phần cho điền cũng sẽ khác nhau.
Bây giờ chúng ta hãy xem các thành phần để làm macaroons dừa:
- Dừa nạo Sữa đặc có đường.Egg whitesSaltVanilla
Điều đầu tiên cần lưu ý là thực tế là không ai trong số những chiếc bánh quy này được làm bằng bột mì. Cả hai đều tự nhiên không chứa gluten.
Thứ hai, không ai được làm bằng các chất men hóa học như bột nở hoặc baking soda. Thay vào đó, cả hai chỉ được bảo vệ bằng không khí được đánh vào lòng trắng trứng. Trên thực tế, việc không được bảo vệ đã khiến macaro dừa trở thành một món ăn Vượt qua truyền thống.
Minh họa: Katie Kerpel. © Spruce, 2018
Macarons và Macaroons: Cách chế biến chúng
Bởi vì lòng trắng trứng đánh bông là thứ gắn kết cả hai bánh quy này lại với nhau và cho chúng cấu trúc của chúng, các kỹ thuật tương ứng để làm cho chúng tương đối giống nhau.
Làm macarons Pháp bao gồm hai bộ bước chính, một cho lòng trắng trứng và một cho bột và nguyên liệu khô. Các bước chính xác sẽ khác nhau từ công thức đến công thức, nhưng nói chung sẽ trông giống như thế này:
- Rây cùng bột hạnh nhân và bánh kẹo đường. Trong một máy trộn đứng, đánh lòng trắng trứng cho đến khi cứng, thêm đường hạt, và đánh cho đến khi bóng. Thêm bất kỳ chiết xuất hương vị mong muốn và tô màu. Cho các thành phần khô vào hỗn hợp lòng trắng trứng và trộn nhẹ nhàng để tạo thành bột. Thêm bột vào túi đường ống và vòng ống lên một tấm nướng lót giấy da và nướng cho đến khi thiết lập.
Bây giờ hãy kiểm tra các bước để làm macaroons dừa:
- Kết hợp dừa, sữa đặc và vani trong một cái tô lớn. Trong một máy trộn đứng, đánh lòng trắng trứng và muối cho đến khi cứng. Cho hỗn hợp dừa vào lòng trắng trứng và khuấy đều để tạo thành bột bánh. tấm nướng-nghiêng và nướng cho đến khi thiết lập.
Trong một số biến thể, bột bánh thực sự được dẫn lên tấm nướng bánh bằng cách sử dụng túi đường ống có gắn đầu sao, đây là một điểm tương đồng với cách làm bánh macaron của Pháp.
0:52Xem ngay: Công thức Macaroons dừa 3 thành phần dễ dàng
Macarons và Macaroons: Sự khác biệt khác
Macarons Pháp nhẹ, thoáng mát và đầy màu sắc, với một loạt các hương vị truyền thống thường bao gồm sô cô la, quả hồ trăn, hoa hồng và caramel muối. Lớp vỏ bên ngoài giòn, bánh quy bên trong hơi dai và nhân có thể giống như bơ, mứt hoặc ganache, tùy thuộc vào cookie.
Mặc dù quy trình tổng thể tương tự như quy trình của macaron dừa, nhưng quy trình này đòi hỏi khá khắt khe và tạo ra những chiếc bánh macaron tuyệt hảo là một thứ đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và thực hành. Ở Paris, macarons cao cấp được bán trong các cửa hàng giống như cửa hàng, nơi chúng được trưng bày như đồ trang sức.
Khác với Paris, hãy tìm macarons của Pháp tại một tiệm bánh Pháp địa phương.
Mặt khác, macaroons dừa rất kém thanh lịch, mặc dù những gì họ thiếu trong ẩm thực haute họ tạo ra trong sự hấp dẫn mộc mạc của họ và thực tế là chúng rất dễ làm. Một cách mà một số thợ làm bánh thích jazz chúng là bằng cách nhúng những chiếc bánh quy nguội vào sô cô la tan chảy, hoặc trang trí nó trên ngọn của họ một cách trang trí. Macaroons có sẵn rộng rãi hơn, có thể tại một cửa hàng bánh hoặc cà phê.
Có thể không công bằng khi nghĩ macaroons dừa là anh em họ của macarons Pháp, nhưng giống như gà và cá sấu, mặc dù có sự khác biệt bên ngoài của chúng, nhưng cuối cùng thì hai bánh lại có liên quan.
Làm Macaron hoàn hảo mọi lúc
