Alexandra Grablewski / Tầm nhìn kỹ thuật số / Hình ảnh Getty
Ngao là một dạng hải sản ngon, nhưng nấu chúng ở nhà có thể hơi đáng sợ lúc đầu. Bạn sẽ muốn biết cách chế biến ngao tươi, khám phá những bí mật để xén chúng và học cách nấu những món nhuyễn thể này đúng cách, để chúng không nếm thử như da giày.
Nó thực sự không khó như âm thanh. Tìm hiểu tất cả những gì bạn cần biết về nấu ngao tươi và kiểm tra một số công thức nấu món ngao phổ biến.
Làm sạch nghêu tươi
Bước đầu tiên là làm sạch ngao của bạn. Chà kỹ bên ngoài ngao bằng bàn chải cứng. Vì nghêu tự nhiên đào hang trên cát, chúng cần được tẩy sạch. Ăn hạt cát chắc chắn sẽ làm giảm sự thích thú ăn uống của bạn.
Để loại bỏ cát trước khi nấu, phủ ngao bằng dung dịch nước muối 1/3 chén muối cho 1 gallon nước. Để ngao ngồi trong nước trong vài giờ. Thêm 1/4 đến 1/2 chén bột ngô giúp xua đuổi vật chất tối và cát khỏi dạ dày của ngao và cũng có thể làm trắng thịt.
Mẹo để Shucking
Hãy nhớ nhét vào một cái bát để tiết kiệm tất cả thứ nước ép tuyệt vời đó, rượu ngao.
Bạn cũng có thể muốn loại bỏ lớp da cứng rắn bao phủ cổ của nghêu dài. Rạch da theo chiều dọc và loại bỏ nó. Bạn có thể nghiền da và thêm nó vào món chowder hoặc kem ngao.
Làm thế nào để Shuck Hàu như một ProMẹo nấu ngao
Khi nghêu của bạn được làm sạch, bạn đã sẵn sàng để ăn hoặc nấu chúng. Ngao nhỏ nhất là mong muốn nhất để ăn sống. Ngao càng lớn, thịt sẽ càng dai.
Nghêu nấu ăn có thể khó khăn, nhưng nó nhanh chóng và không phải là một nhiệm vụ khó khăn. Ngao nguyên con đã nấu xong khi vỏ mở ra. Nếu vỏ không mở sau khi nấu, hãy bỏ ngao. Điều này cho bạn biết rằng ngao không còn sống và nó có thể bị nhiễm vi khuẩn hoặc độc tố (điều này cũng áp dụng cho hàu và trai).
Đừng quá chín ngao hoặc thịt sẽ giống như ăn da giày. Thêm chúng vào nhiệt vào phút cuối và nấu nhẹ nhàng trên lửa nhỏ. Ngao càng nóng, thịt sẽ càng dai.
Vỏ ngao lớn hơn có thể được đun sôi và chà để sử dụng như bát phục vụ độc đáo.
Chọn và lưu trữ nghêu
Như với hầu hết các loại hải sản, điều quan trọng là bạn phải biết một số sự thật cơ bản về nghêu và nhiều loại nghêu để lựa chọn. Ngoài ra, bạn cần biết cách chọn ngao tốt nhất và bảo quản chúng đúng cách tại nhà. Ngao tươi sống được xử lý đúng cách sẽ tồn tại hai ngày trong tủ lạnh trong điều kiện tối ưu.
Bí quyết ngao yêu thích
Các món nghêu đặc trưng bao gồm món nghêu New England và món nghêu Manhattan. Đây là những công thức hoàn hảo cho những con nghêu lớn mà bạn không muốn ăn thức ăn sống và thoải mái tuyệt vời vào những đêm trời lạnh.
Rán ngao chiên (còn được gọi là fannie daddies và thuyền lái) và sòng bạc với các thành phần hấp dẫn như thịt xông khói, bơ và ớt chuông đỏ là hai món yêu thích khác của Mỹ. Khi bạn đang có tâm trạng cho một món hầm hải sản, hãy thử cioppino, có nguồn gốc ở San Francisco. Một công thức của di sản Mỹ-Ý là nghêu posillipo trong đó nghêu và các loại hải sản khác được nấu với tỏi, ớt đỏ, cà chua và gia vị.
Hãy nhớ rằng nghêu có thể được thay thế trong hầu hết các công thức nấu ăn hàu, sò và hến, và ngược lại. Bạn sẽ muốn hiểu làm thế nào để điều chỉnh công thức nấu ăn và cải thiện các phép đo, tương đương và thay thế ngao. Điều này sẽ mở ra một loạt các lựa chọn nấu ăn tuyệt vời với kiến thức mới về chế biến ngao của bạn.
Cách đo Ngao và các loại hai mảnh vỏ khác để nấu ăn
