Paul Poplis / Thư viện ảnh / Getty Images
Khu vực phía tây của Ấn Độ bao gồm các bang sau: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra và Goa. Ngay cả trong các tiểu bang này, ẩm thực khác nhau dựa trên khí hậu, lịch sử và các chi tiết địa lý của từng khu vực. Ví dụ, Rajasthan và Gujarat có khí hậu khô, nóng, vì vậy các loại rau tương đối nhỏ hơn có sẵn được bảo quản như dưa chua và tương ớt. Goa là một cảng lớn được biết đến với thương mại và là thuộc địa của Bồ Đào Nha, vì vậy được biết đến với thịt bò, cảng và giấm, tất cả đều là những thành phần chịu ảnh hưởng của Bồ Đào Nha.
Ảnh hưởng địa lý và văn hóa đối với ẩm thực khu vực
Về mặt văn hóa, các quốc gia Ấn Độ này phần lớn theo đạo Hindu và ăn chay. Các bộ phận của Maharashtra quốc tế là ven biển, và các bộ phận khô cằn, và thực phẩm thay đổi theo. Đậu phộng và dừa là những thành phần quan trọng vì chúng có sẵn miễn phí. Goa được biết đến với bờ biển xanh tươi và cảng thương mại sầm uất, vì vậy nơi đây có rất nhiều cá và hải sản tươi sống. Các món ăn địa phương như Vindaloo và Xacuti làm chứng rằng thực tế đó là thuộc địa của Bồ Đào Nha cho đến những năm 1960.
Phong cách ẩm thực
Khu vực này có lẽ có phong cách thực phẩm đa dạng nhất ở Ấn Độ. Đồ ăn của Rajasthani có vị cay và chủ yếu là chay nhưng bao gồm nhiều món thịt ngon như Laal Maas (cà ri thịt đỏ) trong khi ẩm thực của Gujarat được biết đến với một chút vị ngọt nhẹ (ít nhất là một chút đường được thêm vào hầu hết các món ăn! Khu vực này trong lịch sử có ảnh hưởng của Trung Quốc, đã ảnh hưởng đến vị ngọt của ẩm thực.
Thaali (một đĩa lớn) là phong cách ăn uống của Gujarati, và một bữa ăn có thể bao gồm 10 món rau khác nhau, cơm, chapati (bánh mì Ấn Độ) và đồ ngọt! Người Gujaratis thích một món ăn nhẹ và nấu rất nhiều loại. Chúng được gọi chung là Farsan.
Ở Maharashtra, các khu vực ven biển nổi tiếng với ẩm thực Malvani (cà ri nóng và chua dựa trên dừa tươi với cá và hải sản) trong khi nội thất có các món ăn Vidharba thanh đạm hơn, sử dụng nhiều dừa khô. Thức ăn của Goan rất phong phú, đậm đà và có hương vị mạnh mẽ bởi dừa, ớt đỏ và giấm.
Thực phẩm thiết yếu
Ở Gujarat và Rajasthan, các loại thực phẩm chính là ngô, đậu lăng và bột gram, ớt đỏ khô, bơ sữa, sữa chua, đường và các loại hạt. Ở Maharashtra, mặt hàng chủ lực của ẩm thực là cá, gạo, dừa và đậu phộng. Ở Goa, đó là cá, thịt lợn và gạo.
Dầu ăn thường được sử dụng
Dầu thực vật là phổ biến nhất trong tất cả các khu vực. Các loại dầu phổ biến bao gồm hướng dương, cải dầu và dầu đậu phộng. Ghee cũng thường được sử dụng làm chất béo nấu ăn.
Món ăn phổ biến
Một số món ăn Tây Ấn phổ biến hơn có thể dễ tìm thấy hơn ở Hoa Kỳ. Dù ở nhà hàng hay tự mình tìm kiếm công thức nấu ăn, hãy tìm Pork Vindaloo, Chicken Xacuti, Fish Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas và Ghewar. Mua sắm tại một cửa hàng tạp hóa Ấn Độ hoặc quốc tế cho bất kỳ thành phần công thức khó tìm.
