Hình ảnh Ayan82 / Getty
Nước ngọt, nước ngọt, tiêu hóa, biểu tượng của lòng hiếu khách là paan! Ăn thực phẩm Ấn Độ paan phổ biến khắp Đông Nam Á từ Ấn Độ đến Thái Lan và Philippines đến Việt Nam. Nhưng nó không chính xác là một loại thực phẩm, mặc dù nó được tiêu thụ.
Chính xác là gì? Paan được làm từ lá trầu và nó được ăn với nhiều loại nhân khác nhau được đặt lên trên. Lá được gói và làm lạnh trước khi phục vụ. Nó còn được gọi là metha paan, vettrilai hoặc thambulum.
Vấn đề với Paan
Plain paan là một chất kích thích với tác dụng tâm sinh lý trên cơ thể và thường được trộn với hạt areca. Sau khi nhai paan, hầu hết mọi người nuốt nó hoặc nhổ nó ra. Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), họ nói rằng nhai trầu và hạt cau được biết là gây ung thư ở người. Areca-nut paan có và không có thuốc lá khiến nguy cơ ung thư miệng tăng cao. Điều đó nói rằng, paan từng được coi là biểu tượng của hoàng gia Ấn Độ, và tập tục nhai nó có từ hơn 2.500 năm.
Nhà sản xuất paan lành nghề được biết đến như một paanwala hoặc paan walahin Bắc Ấn Độ. Chúng được gọi là paanwalas, panwaris hoặc panwadis ở các vùng khác của Ấn Độ. Dù bạn gọi chúng là gì, các nhà sản xuất paan thường ở các góc phố với công thức để thưởng thức paan. Họ phục vụ các chất độn có thể từ trái cây kẹo, nho khô, đến mukhwas, thảo quả, nghệ tây, dừa nướng, hạt Areca, bột chanh, và thậm chí cả lá bạc ăn được!
Paan được làm tốt là một cảnh tượng đáng chú ý. Ở Ấn Độ cổ đại, và thậm chí ngày nay trong nhà của những người sành Paan, kỹ thuật gấp paan đặc biệt được sử dụng. Gilouri, hoặc hình tam giác, là phổ biến nhất và hình dạng được giữ đúng vị trí bằng cách đầu tiên gấp paan theo ý muốn và sau đó chèn một đinh hương vào nó (để hoạt động như một cái ghim). Paans đã chuẩn bị sau đó được đặt trong một món ăn được bảo hiểm đặc biệt gọi là Khaas Daan. Có nhiều ý kiến khác nhau về việc nên ăn paan sau khi nhai hoặc nhổ ra (vào một thìa đặc biệt) sau khi hương vị đã được thưởng thức.
Pan không nhất thiết phải là thực phẩm và bản chất của nó đã bị đốt cháy ở nhiều khu vực của Ấn Độ. Chẳng hạn, tại Mumbai, các quan chức đã cố gắng đưa hình ảnh của các vị thần Hindu vào những nơi mà mọi người có xu hướng nhổ nó ra. Nó cũng đã bị chỉ trích vì ảnh hưởng sức khỏe của những người nhổ nó ra ở những nơi công cộng. Ngày nay, nhiều người hơn nhai thuốc lá, vì các vấn đề về cấp nước đã khiến việc lấy lá trở nên khó khăn hơn.
Tuy nhiên, cho nó ra thường là một dấu hiệu của lòng hiếu khách trong nhiều ngôi nhà Ấn Độ. Và đối với những người đến thăm Ấn Độ, đó là một thực tế phải thử phổ biến. Mặc dù một số người nói rằng nó có thể gây hại, nhưng thưởng thức nhiều loại paan là một trải nghiệm phổ biến đối với nhiều người sống ở Ấn Độ, cũng như những người đến thăm đất nước này.
