Hình ảnh Westend61 / Getty
Khi nói đến gia vị, paprika khá phổ biến, đó là một trong những vật phẩm luôn có trong tủ đựng gia vị. Tính linh hoạt của loại bột màu đỏ thẫm nổi bật này làm cho nó trở thành một thứ gia vị kỳ diệu. Nó có thể được sử dụng để làm gia vị cho một món ăn, để trang trí và làm đẹp cho một chiếc đĩa, và tất nhiên, để thêm màu sắc cho bữa ăn Điên hoặc thậm chí để nhuộm trứng và vải. Thực sự có quá nhiều thứ để yêu thích về gia vị xa hoa này!
Paprika vs Chili Powder
Đáng ngạc nhiên, loại gia vị phổ biến nhất bị nhầm lẫn với ớt bột là bột ớt đỏ nghiền. Ngay từ cái nhìn đầu tiên, cả hai trông khá giống nhau, sự khác biệt vật lý duy nhất có thể là một chút khác biệt về tông màu. Tuy nhiên, nơi mà ớt bột và ớt bột khác nhau nhiều nhất là trong nguồn tiêu được sử dụng để làm cho mỗi loại.
Đối với người mới bắt đầu, hầu hết (nhưng không phải tất cả) bột ớt xay thường được bán theo tên của hạt tiêu đã được sử dụng để chuẩn bị chúng. Ví dụ, chipotles hun khói một khi nghiền thành bột được bán dưới dạng bột chipotle. Cũng cần lưu ý rằng một số nhãn hiệu bột ớt thường sẽ trộn một hỗn hợp ớt đỏ để tạo ra bột của chúng.
Đối với bột ớt bột, nó có nguồn gốc từ ớt rất đặc biệt được tìm thấy ở các nước sản xuất ớt bột như Tây Ban Nha và Hungary. Vì vậy, lần tới khi bạn mua paprika, bạn sẽ biết rằng nó không thể được gọi là paprika thật nếu nó được làm từ ớt chuông khô và xay hoặc jalapeños chẳng hạn.
Ngọt, cay và khói
Sự khác biệt rõ ràng thứ hai giữa bột ớt bột và bột ớt nói chung là hương vị của chúng. Hầu hết mọi người khi họ nghĩ rằng ớt bột sẽ tưởng tượng ra một loại bột màu đỏ có vị ngọt, đó là chính xác nhưng có nhiều hơn thế. Giống Paprika có thể và có một hương vị nhẹ, nhưng cũng có đu đủ xông khói và cay.
Sự đa dạng và hương vị của đu đủ có thể khác nhau tùy thuộc vào quốc gia mà chúng được sản xuất. Các nước sản xuất ớt bột nổi tiếng nhất là Tây Ban Nha và Hungary. Ở Tây Ban Nha, paprika thực sự được gọi là pimentón. Paprikas Tây Ban Nha được bán trong một số loại, như dulce (ngọt), picante (cay), agridulce (ngọt và cay kết hợp để tạo ra một nhiệt độ trung bình), và cuối cùng, có pimentón hun khói nổi tiếng.
Đối với ớt bột Hungary, hầu hết mọi người đều quen thuộc với một loại gia vị có vị ngọt hoặc nhẹ. Lý do cho điều này là ở hầu hết các quốc gia ngoài Hungary, bất kỳ loại paprika Hungary nào khác đều cực kỳ khó kiếm. Paprika Hungary có tám loại khác nhau: đặc biệt hoặc külön cáo buộc có màu đỏ rất sáng và không có chút nhiệt nào; félédes là một loại ớt bột nửa ngọt và nửa cay; tinh tế và nhẹ nhàng gọi là csípősmentes csemege; papem csemege tương tự như sau nhưng hăng hơn; csíp là thực tế tinh tế nhưng nóng hơn so với sau này; rózsa hoặc hoa hồng paprika, đôi khi có thể có nhiều màu đỏ cam và có vị nhẹ.
Sau đó là édesneme , có nhiệt độ nhẹ và là loại ớt bột được xuất khẩu phổ biến nhất. Cuối cùng, cay nồng nhất hoặc nóng nhất của paprikas Hungary là sự đa dạng . Paprika này có nhiều tông màu nâu đến đỏ tự nhiên.
Nóng hay không?
Mặc dù cả paprikas Tây Ban Nha và Hungary đều có loại "cay" hoặc cay nồng, nhưng cần lưu ý rằng không loại nào nóng như cayenne đất. Nhiệt độ của chúng thường nóng hoặc nhẹ hơn so với bột ớt đỏ tiêu chuẩn được bán ở Mỹ Điều này, tất nhiên, không đánh gục cả paprikas Tây Ban Nha hay Hungary vì cả hai đều cung cấp hương vị tuyệt vời theo cách riêng của họ.
Vậy tại sao một số paprika nóng và một số không? Nó có liên quan đến cách sản xuất bột màu đỏ. Paprika ngọt hoặc nhẹ không chứa bất kỳ capsaicin, đó là những gì mang lại cho ớt sức nóng của chúng; Lý do cho điều này là khi giống ngọt được sản xuất, tất cả các hạt và màng được loại bỏ khỏi hạt tiêu. Đối với paprikas cay, một số hạt, nhau thai và tuyến capsaicin (hoặc tĩnh mạch) được để lại trên hạt tiêu khi chúng được sấy khô và nghiền thành bột, sau đó cho phép chúng có được sự hăng say.
Cách tuyệt vời để sử dụng tất cả các Paprikas
Ở nhiều quốc gia, ớt bột (bất kể sự đa dạng) thường được sử dụng như một điểm nhấn trang trí cho một đĩa phục vụ. Thật đáng kinh ngạc khi màu đỏ đó có thể tạo ra một món ăn, như món khai vị, trông đẹp hơn và đẹp hơn nhiều. Nhưng đừng giới hạn thức ăn của bạn chỉ là một điểm nhấn trang trí của paprika, hãy thử kết hợp nó vào càng nhiều món ăn càng tốt.
Ở Hungary, paprika được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của họ, với những món goulash (thịt bò hầm) và đu đủ gà được công nhận phổ biến nhất. Paprika cũng được sử dụng để làm một số xúc xích Hungary và nhiều xúc xích Đông Âu. Ở Tây Ban Nha, nó được sử dụng trong các món cơm và mọi thứ.
Bạn cũng có thể sử dụng ớt bột bất cứ lúc nào bạn muốn cho thức ăn của bạn có màu đỏ. Ví dụ, khi bạn làm gà tandoori, ớt bột làm cho một sự thay thế tốt cho thành phần Ấn Độ mà theo truyền thống mang lại cho gà màu đỏ của nó. Paprika là tuyệt vời trong mì ống, qua trứng deviled, trong súp và món hầm, như một màu sắc và hương vị khói cho tất cả các loại món thịt.
Có lẽ điều tuyệt vời nhất về ớt bột là làm thế nào nó có thể được kết hợp với ớt cay và tươi. Điều này đặc biệt hữu ích khi nấu ăn cho những người không thể chịu được nhiều nhiệt cay. Đôi khi các dịp phát sinh khi bạn muốn món ăn của bạn vẫn có màu đỏ đó nhưng không nóng. Tất cả bạn phải làm là thay thế một tỷ lệ hạt tiêu cay bằng một ớt bột ngọt hoặc khói.
Một cách tuyệt vời để sử dụng ớt bột khói là thêm nó vào nước xốt và nước sốt bbq. Bạn sẽ có được tông màu đỏ và khói ngọt ngào. Ngoài ra, hãy thử thêm nhiều loại ớt bột này vào gia vị chiên kiểu Pháp hoặc khi làm nêm khoai tây.
Đừng đốt nó!
Mẹo tốt nhất và quan trọng nhất bạn có thể nhận được liên quan đến paprika, bất kể bạn đang sử dụng loại nhẹ, ngọt, cay hay khói, là không bao giờ đốt cháy nó. Để ớt bột giải phóng hoàn toàn hương vị và mùi hương tuyệt vời đó, nó nên được nấu chín hoặc chiên nhẹ trong một ít dầu. Nhưng nó có thể nhanh chóng chuyển từ thiên đàng sang cay đắng và không ngon miệng nếu bạn để nó một vài giây quá lâu, bạn sẽ cần chú ý đến công thức nấu ăn của bạn và paprika của bạn.
Làm nóng dầu, sau đó thêm ớt bột và nhanh chóng làm nóng hoặc xào ớt bột chỉ trong một phút. Bạn sẽ được yêu cầu nhanh chóng thêm các thành phần còn lại của bạn, điều này sẽ giúp ngăn chặn ớt bột cháy, hoặc công thức có thể tắt và loại bỏ chảo khỏi nhiệt.
Paprika: Một gia vị thế giới
Mặc dù tất cả các loại paprikas đều có sẵn trên toàn thế giới, nhưng nếu bạn đang lên kế hoạch cho một chuyến đi đến một quốc gia sản xuất paprika, bạn có thể xem xét việc mua một số làm quà lưu niệm. Các quốc gia như Tây Ban Nha và Hungary rất nổi tiếng với paprika của họ, nhưng có nhiều quốc gia châu Âu cũng sản xuất paprika có giá trị thử nghiệm Paprika Paprika là tuyệt vời nếu bạn có cơ hội để thử nó.
