Hình ảnh Donald Erickson / Getty
- Tổng cộng: 60 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 4 phần
Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
---|---|
830 | Calo |
57g | Mập |
60g | Carbs |
26g | Chất đạm |
Giá trị dinh dưỡng | |
---|---|
Khẩu phần: 4 phần | |
Số tiền cho mỗi phục vụ | |
Calo | 830 |
% Giá trị hàng ngày* | |
Tổng chất béo 57g | 73% |
Chất béo bão hòa 16g | 78% |
Cholesterol 62mg | 21% |
Natri 649mg | 28% |
Tổng lượng carbohydrate 60g | 22% |
Chất xơ 11g | 38% |
Protein 26g | |
Canxi 621mg | 48% |
*% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Món enchiladas ranchera đích thực này kết hợp hai loại thực phẩm tuyệt vời của Mexico: enchiladas trên bếp và sốt ranchera. Hương vị cà chua rõ rệt của nước sốt rất ngon khi được phục vụ trên những chiếc enchiladas nhồi phô mai này được nấu theo cách truyền thống trong chảo, không được nướng trong lò.
Thành phần
- 1 quả ớt đỏ khô (guajillo hoặc Anaheim hoạt động tốt cho công thức này; cộng với nước nóng để ngâm)
- 2 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ lợn)
- 1 củ hành trắng nhỏ
- 3 cân / 1, 3 kg cà chua chín đỏ
- 1 quả ớt chuông xanh
- 3 tép tỏi tươi
- 1 chén nước dùng rau (hoặc nước dùng gà)
- 1 muỗng cà phê thì là
- 1 muỗng cà phê oregano khô Mexico
- Muối Dash (hoặc để nếm)
- Tiêu Dash (hoặc để nếm)
- Khoảng 1/2 chén dầu ăn (để chiên bánh ngô)
- 8 bánh ngô
- 2 chén vụn hoặc vụn queso fresco hoặc pho mát Monterrey Jack
Các bước để làm cho nó
Chuẩn bị nguyên liệu
Đặt ớt đỏ khô vào một cái bát và đậy lại bằng nước nóng. Chile có thể nổi lên trên cùng, và điều đó là ổn vì nó vẫn sẽ hấp thụ nước. Để ớt ngâm trong 10 đến 20 phút.
Trong khi ớt chile đang ngâm, bắt đầu chuẩn bị nước sốt. Để bắt đầu, gọt vỏ và xúc xắc hành tây.
Chuẩn bị cà chua bằng cách cắt bỏ phần thân và cắt nhỏ cà chua.
Cắt thân cây ớt chuông và cắt hạt tiêu thành các phần theo chiều dọc. Cạo bỏ hạt và loại bỏ chúng. Sau đó xúc xắc ớt chuông xanh.
Bóc vỏ tỏi và xắt nhỏ chúng.
Khi chile được làm mềm, cắt thân cây bằng dao hoặc kéo nhà bếp. Cắt ớt theo chiều dọc để mở nó lên. Sử dụng một cái muỗng để cạo sạch hạt và các khu vực xâu chuỗi màu trắng và loại bỏ chúng. Cắt chile thành các miếng dài khoảng 1/4 inch, và sau đó cắt các dải thành các mảnh có kích thước 1/4 inch.
Nấu nước sốt
Đun nóng hai muỗng canh dầu hoặc mỡ trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Xoay phần mỡ tan chảy xung quanh chảo để tráng nó.
Thêm hành tây xắt nhỏ và ớt chuông xanh và nấu chúng cho đến khi chúng bắt đầu mềm sau khoảng ba phút.
Thêm cà chua, ớt đỏ, tỏi, thì là và oregano và nấu thêm năm phút, khuấy mỗi phút hoặc lâu hơn và thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Sau đó đậy nắp chảo và giữ ở nhiệt độ thấp để giữ ấm trong khi bạn chuẩn bị bánh ngô.
Lưu ý: Nếu bạn thích một phiên bản mịn của nước sốt, bạn có thể sử dụng máy xay ngâm cầm tay để trộn nó vào chảo cho đến khi đạt được độ đặc bạn muốn. Nếu sử dụng máy xay sinh tố kiểu jar, hãy để nước sốt nguội đến gần nhiệt độ phòng trước khi thử pha nó. Sau đó bạn có thể hâm nóng nước sốt trên lửa nhỏ.
Lắp ráp Enchiladas
Thêm đủ lượng dầu ăn còn lại vào chảo rán cỡ trung bình để tráng đáy khoảng 1/8 inch. Đun nóng dầu ăn trên lửa vừa cao.
Đặt một tortilla trong dầu nóng, và nấu nó trong khoảng 10 đến 15 giây. Dầu nên nóng hổi. Lật nó lên và thêm 1/4 cốc phô mai xuống trung tâm. Phô mai sẽ bắt đầu tan chảy. Nấu tortilla trong khoảng 10 giây nữa và sau đó lấy nó ra khỏi chảo và đặt lên giấy thấm để thấm một ít dầu. Bọc một mặt trên phô mai, và mặt còn lại, để phô mai bây giờ được cuộn lại bên trong bánh tortilla.
Nhanh chóng nấu một tortilla và phô mai khác, đặt nó bên cạnh một cái khác trên khăn giấy để hấp thụ một chút dầu, sau đó đặt cả bánh tortilla nóng lên đĩa phục vụ. Phô mai sẽ tiếp tục tan chảy trong bánh tortillas nóng.
Tiếp tục cho đến khi tất cả bánh tortillas đã được nấu chín, thêm dầu khi cần thiết.
Phục vụ Enchiladas Ranchera
Muỗng khoảng 1/2 chén nước sốt trên hai bánh tortilla nhồi phô mai và phục vụ ngay lập tức.
Những enchiladas này là đồng bằng tuyệt vời hoặc đứng đầu với kem có thể chịu được, guacamole, và / hoặc rắc một củ hành tươi xắt nhỏ và lá rau mùi tươi. Ăn một mình trên đĩa cùng với một ít gạo và / hoặc đậu Mexico.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- ủy thác
- Latin
- tuần