Leah Maroney
Có được một hương vị thịt nướng đích thực khi nấu sườn trên vỉ nướng gas có thể khó khăn. Bếp nướng gas rất tốt cho nấu ăn nóng và nhanh, nhưng không hiệu quả khi bạn cần biến một giá sườn thành thịt nướng mềm, bốc khói. Có một số thủ thuật bạn có thể sử dụng để sườn bbq.
Ví dụ này sử dụng một giá đầy đủ của sườn dự phòng cắt tỉa. Bạn có thể sử dụng sườn lưng cho bé với phương pháp tương tự, nhưng giảm thời gian nấu khoảng 5 phút mỗi giai đoạn. Như vậy, tổng thời gian nấu sẽ từ 1 1/2 đến 2 giờ.
1:18Nhấn vào Play để xem công thức này đến với nhau
Những gì bạn cần
Bếp nướng gas của bạn phải đủ lớn và chứa ít nhất hai đầu đốt vì sườn sẽ được nấu gián tiếp. Hơi nóng sẽ không ở dưới giá sườn, mà tắt sang một bên. Tập hợp các thành phần này:
- Một giá sườn heo Một miếng sườn sườn ngon Nước sốt thịt nướng ngon cho sườn1 / 2 cốc (120 mL) Nước ép táo Lá nhôm dùng nhiên liệu cho bếp nướng gas của bạn Chip tốt hoặc khối cho khói Một con dao sắc
Không sử dụng bếp nướng gas? Hãy thử sườn nướng trên vỉ nướng than để có kết quả tốt hơn.
Minh họa: Emily Mendoza. © Spruce, 2019
Chuẩn bị giá đỡ
Leah Maroney
Rất hiếm khi tìm thấy sparerib mua tại cửa hàng được chuẩn bị đúng cách. Bạn sẽ cần phải thực hiện một số cắt tỉa cơ bản trước khi nấu ăn. Lý tưởng nhất, những gì bạn đang tìm kiếm là một giá sườn có hình vuông và độ dày đồng đều trong suốt. Hãy chắc chắn rằng bạn kiểm tra xương sườn xem có miếng thịt, mỡ hoặc xương lỏng lẻo nào không. Cắt bỏ bất kỳ phế liệu thừa hoặc chất béo quá mức từ giá đỡ. Đừng cắt bỏ tất cả các chất béo, chỉ cần giảm các phần dày hơn.
Vì những miếng sườn này được nướng nhanh hơn so với người hút thuốc, nên lợi ích của chất béo không lớn bằng. Bạn cần chất béo để giữ ẩm cho thịt, nhưng bạn không muốn kết thúc với một sản phẩm hoàn chỉnh quá béo. Sau khi cắt tỉa xong, rửa sạch giá sườn bằng nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy.
Chà sườn
Leah Maroney
Một khi xương sườn được cắt tỉa và rửa sạch, đó là thời gian để áp dụng chà. Một miếng sườn ngon bổ sung thêm hương vị nhưng không quá mạnh thịt. Áp dụng chà xát đều trên thịt. Điều này có nghĩa là trở lại và phía trước cũng như các mặt và kết thúc. Áp dụng càng nhiều chà sẽ càng dính, để cho phần thừa rơi ra. Độ ẩm tự nhiên của xương sườn sẽ giữ tất cả các chà bạn cần.
Bạn có thể áp dụng chà lên đến một giờ trước khi bắt đầu nấu, nhưng lâu hơn sẽ ảnh hưởng đến kết cấu của thịt, tạo cho nó một hương vị và kết cấu giống như giăm bông. Nếu bạn cần trả lại giá vào tủ lạnh sau khi chà, hãy bọc chặt bằng bọc nhựa và xử lý nhẹ nhàng. Tốt nhất, hãy cố gắng để có được xương sườn để nướng trong vòng 10 đến 20 phút sau khi áp dụng chà.
Tạo bom khói
Leah Maroney
Tạo khói thích hợp trên bếp gas trong khi nấu ở nhiệt độ thấp hơn là một thách thức thực sự. Mặc dù bạn có thể cho những miếng sườn này một chút khói, nhưng chúng sẽ không có hương vị khói mạnh. Đó là sự hy sinh của việc sử dụng bếp nướng gas. Bạn có thể thử ném một vài quả bom khói lên vỉ nướng để tạo khói. Đây là một cách nhanh chóng, dễ dàng và rẻ tiền để tạo khói trên bếp gas.
Bắt đầu bằng cách đặt khoảng 1/2 chén gỗ ẩm, nhưng không ướt, dăm gỗ trên một miếng giấy bạc. Bọc dăm gỗ sao cho một mặt có một lớp giấy bạc. Chọc vài lỗ xuyên qua giấy bạc để khói bay ra. Đặt bom khói dưới vỉ nướng càng gần càng tốt với đầu đốt bạn đang sử dụng. Bạn sẽ cần làm nóng trước vỉ nướng đủ nóng để bắt đầu quá trình đốt cháy gỗ. Khi bạn thấy khói bốc ra từ bom khói, hãy giảm nhiệt, đặt sườn lên vỉ nướng và đóng nắp lại.
Đặt Sườn lên vỉ nướng
Leah Maroney
Vị trí nướng là quan trọng nhất. Bạn cần nhiệt gián tiếp để nấu sườn mà không làm khô chúng hoặc nấu quá chín. Mục tiêu là đạt nhiệt độ lên tới 375 độ F / 190 độ C.
Đặt giá đỡ, mặt xương xuống trên vỉ nướng, đóng nắp và điều chỉnh vỉ nướng cho đến khi nó giữ nhiệt độ 300 độ F / 150 độ C. Bây giờ, hãy để sườn nấu trong 30 phút. Đừng mở nắp. Điều này sẽ giữ trong khói càng nhiều càng tốt. Đừng mong đợi nhiều khói bốc ra từ vỉ nướng vì sẽ không có quá nhiều khói sản xuất.
Bọc sườn
Leah Maroney
Khi xương sườn đã được nướng trong 30 phút, đó là lúc để chuyển sang giai đoạn thứ hai. Các xương sườn nên được tô màu ở tất cả các mặt. Nếu chúng xuất hiện thô trên bề mặt, bất cứ nơi nào tiếp tục nướng thêm 10 đến 15 phút nữa, nếu không, hãy chuyển sang giai đoạn thứ hai. Bước này làm cho xương sườn mềm bằng cách hấp chúng với nước táo. Bí quyết là bọc chặt sườn trong giấy bạc trong khi giữ tất cả nước trái cây bên trong gói. Bạn muốn làm cho nó kín nước nhất có thể sau khi đổ vào nước táo.
Với gói được bọc chặt, đặt sườn trở lại vỉ nướng trong không gian nướng gián tiếp. Bây giờ hãy đóng nắp và tăng nhiệt độ nướng lên khoảng 375 độ F. Ở nhiệt độ này, nước táo sẽ sôi, làm mềm xương sườn và nấu chúng nhanh chóng.
Nước xốt thịt quay
Leah Maroney
Sau khi sườn đã được hấp trong giấy bạc trong 30 phút, đó là lúc để giảm nhiệt và tháo miếng sườn. Chúng nên được nấu chín vào thời điểm này. Hãy tìm giá đỡ của xương sườn để linh hoạt hơn. Nếu bạn nhặt giá được bọc ở đầu, nó sẽ rơi xuống. Nếu bạn mở giấy bạc và xương sườn không bị nâu hoàn toàn, hãy đóng giấy lại và tiếp tục nướng thêm 10 đến 15 phút nữa.
Khi sườn đã sẵn sàng để tiếp tục, hãy đặt nhiệt độ nướng của bạn khoảng 250 độ F / 120 độ C, nhưng chắc chắn không quá 265 độ F / 130 độ C (nhiệt độ cháy của đường). Đặt sườn trở lại cùng một chỗ để nấu xong.
Khi hút sườn, tùy thuộc vào bạn có nên thêm nước sốt hay không. Với phương pháp nướng gas, thật lý tưởng để sử dụng nước sốt thịt nướng ngon. Nó thêm hương vị thịt nướng đích thực vào xương sườn của bạn và thêm vào kết cấu bề mặt của thịt.
Bí quyết cho món sườn ngon là nhiều lớp nước sốt thịt nướng. Phương pháp tốt nhất là sốt một bên sườn, đóng nắp và nấu trong 5 phút. Sau đó mở nắp, lật sườn và sốt bên kia. Làm điều này trong 30 phút và bạn sẽ có một lớp nước sốt thịt nướng nặng. Năm phút sau khi bạn mặc áo khoác cuối cùng (với ít nhất 2 lớp mỗi bên) hãy tháo xương sườn ra, cắt và phục vụ.
