(c) Elizabeth LaBau
- Tổng cộng: 75 phút
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 15 phút
- Thời gian cài đặt: 6 giờ
- Năng suất: 9x13 pan (117 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 18 | Calo |
| 0g | Mập |
| 4g | Carbs |
| 0g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 9x13 pan (117 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 18 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 0g | 0% |
| Chất béo bão hòa 0g | 0% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 2mg | 0% |
| Tổng lượng carbohydrate 4g | 2% |
| Chất xơ 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Canxi 1mg | 0% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Những kẹo dẻo mềm, mịn này là hoàn hảo để ăn trơn hoặc sử dụng trong bất kỳ công thức gọi món kẹo dẻo. Bạn có thể thử nghiệm với các màu sắc khác nhau, chiết xuất có hương vị hoặc các chất phụ gia như các loại hạt xắt nhỏ hoặc trái cây sấy khô.
Những kẹo dẻo này rất tuyệt, nhưng bạn cũng có thể cắt chúng ra và sử dụng chúng trong các công thức làm kẹo khác, như S'mores Pops, Inside-Out S'mores, hay Rocky Road!
Thành phần
- 2 chén đường
- 1 muỗng canh xi-rô ngô nhẹ
- 1, 5 cốc nước (tách)
- 4 muỗng canh gelatin (không có hương vị)
- 1 muỗng canh vani
- 2 lòng trắng trứng
- 1/3 chén đường bột (rây, để lau bụi)
- 1/3 cốc bột ngô (để lau bụi)
- Tùy chọn: màu thực phẩm hoặc hương liệu
Các bước để làm cho nó
Kết hợp bột ngô và đường bột trong một bát nhỏ. Chuẩn bị một chảo 9x13 bằng cách phun nó bằng bình xịt nấu không dính, và rắc một lượng lớn hỗn hợp đường / tinh bột lên toàn bộ chảo.
Đặt chảo sang một bên trong khi bạn chuẩn bị marshmallow, và lưu hỗn hợp đường / tinh bột để sử dụng sau.
Kết hợp đường cát, xi-rô ngô và ¾ chén nước trong một nồi lớn trên lửa vừa.
Khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó ngừng khuấy và để hỗn hợp sôi.
Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp đạt 260 độ (giai đoạn bóng cứng).
Quá trình này sẽ mất một lúc, vì vậy hãy chuyển sang hai bước tiếp theo trong khi xi-rô đường nấu, nhưng hãy nhớ kiểm tra xi-rô đường thường xuyên để nó không vượt quá 260 độ.
Trong khi xi-rô đường nấu chín, chuẩn bị hỗn hợp gelatin. Trong một cái chảo nhỏ, kết hợp 3/4 cốc nước và chiết xuất vani.
Rắc gelatin lên trên và khuấy nhanh. Để gelatin ngồi trong 5 phút, cho đến khi nó được hấp thụ hoàn toàn bởi chất lỏng.
Đặt chảo trên lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp lỏng. Tại thời điểm này, bạn có thể thêm màu sắc hoặc hương vị bổ sung, nếu muốn. Tôi khuyên bạn nên sử dụng một vài giọt màu thực phẩm và 1-1, 5 muỗng chiết xuất có hương vị, nhưng số lượng chính xác sẽ phụ thuộc vào khẩu vị của bạn và sức mạnh của chất chiết xuất của bạn. Tốt hơn là bắt đầu với ít hơn và sau đó thêm nhiều hơn vào cuối nếu bạn muốn một hương vị mạnh mẽ hơn.
Trong khi xi-rô đường đang sôi và gelatin đang mềm, đặt lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng vào bát sạch của một máy trộn đứng lớn có gắn bộ phận đánh trứng.
Khi xi-rô đường gần 245 độ, bắt đầu đánh lòng trắng trứng. Đánh bại họ cho đến khi họ giữ được đỉnh cao vững chắc, nhưng đừng quá khích nếu không họ sẽ vỡ vụn. Nếu lòng trắng trứng đã sẵn sàng trước khi xi-rô đường đạt đến nhiệt độ chính xác, hãy dừng máy trộn cho đến khi xi-rô đường sẵn sàng.
Cho hỗn hợp gelatin vào xi-rô đường. Hỗn hợp này bây giờ cần phải được đổ vào lòng trắng trứng. Nếu xoong của bạn có vòi, bạn có thể rót nó ra khỏi xoong, nhưng nếu không, tôi khuyên bạn nên đổ xi-rô vào một cốc đo lớn hoặc bình để dễ đổ hơn. Xi-rô đường rất nóng và nó có thể gây bỏng đau nếu vô tình làm đổ hoặc văng. Với máy trộn chạy ở mức thấp, cẩn thận đổ xi-rô nóng trong một dòng mỏng vào lòng trắng trứng.
Khi tất cả xi-rô đường được đổ, xoay máy trộn ở mức trung bình cao. Tiếp tục đánh marshmallow trong máy trộn cho đến khi nó đủ dày để giữ hình dạng của nó và hoàn toàn mờ đục. Tùy thuộc vào máy trộn của bạn, việc này sẽ mất khoảng 5-10 phút.
Đổ hỗn hợp marshmallow vào chảo đã chuẩn bị và làm phẳng mặt trên bằng thìa bù.
Để marshmallow ngồi ở nhiệt độ phòng trong vài giờ hoặc qua đêm để thiết lập đầy đủ marshmallow.
Khi marshmallow đã được thiết lập, hãy lau bụi máy trạm của bạn bằng một lớp hỗn hợp đường / tinh bột mà bạn đã sử dụng để chuẩn bị chảo.
Nhấc marshmallow từ chảo bằng giấy bạc làm tay cầm, và lật nó lên trên bề mặt đã chuẩn bị.
Bóc lớp giấy bạc ra khỏi phần trên của kẹo dẻo và phủ lên trên phần kẹo với nhiều đường / tinh bột.
Xịt một con dao đầu bếp lớn, sắc bén bằng bình xịt nấu không dính. Cắt khối marshmallow thành các hình vuông nhỏ 1 ", hoặc bất kỳ kích thước kẹo dẻo nào bạn muốn.
Bạn cũng có thể sử dụng máy cắt bánh quy kim loại sắc nét để cắt các hình dạng khác nhau ra khỏi kẹo dẻo. Nạo vét các cạnh cắt của kẹo dẻo trong hỗn hợp đường / tinh bột để chúng không bị dính.
Kẹo dẻo của bạn bây giờ đã sẵn sàng để ăn! Chúng tốt nhất ngay sau khi chúng được tạo ra, nhưng nếu môi trường của bạn không quá ẩm ướt, bạn có thể lưu trữ chúng đến một tuần trong một hộp kín ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể cần phải nạo vét các mặt trong đường / tinh bột một lần nữa nếu chúng quá dính.
Thẻ công thức:
- Kẹo
- kẹo dẻo
- bánh quy và kẹo
- Người Mỹ
