Spruce / Emily Hawkes
Đó là lá của cây húng quế được sử dụng trong nấu ăn, và những chiếc lá này có thể có màu từ xanh lá cây đến đỏ nhạt đến màu tím, tùy thuộc vào giống. Có hơn 60 loại húng quế khác nhau, mỗi loại có hương vị riêng biệt. Những hương vị này bao gồm gợi ý của chanh, húng tây, hoa nhài, đinh hương, quế và hồi.
Để có hương vị tốt nhất, lá nên được chọn trước khi cây bắt đầu ra hoa. Là một lợi ích bổ sung cho việc tự trồng, húng quế được cho là để đuổi ruồi, muỗi và gián. Mặc dù húng quế là hàng năm, nó thường bị chèn ép để giữ cho nó không ra hoa và kéo dài thời gian tăng trưởng của nó.
Trồng Basil quanh năm
Nhiều đầu bếp gia đình giữ húng quế phát triển quanh năm trong chậu trong cửa sổ đầy nắng để có húng quế tươi trong tầm tay. Nếu bạn không có sự sang trọng của một cây húng quế, bạn vẫn có thể tìm thấy lá húng quế tươi trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa địa phương trong bộ phận sản xuất.
Lá xanh sống động
Tìm kiếm những chiếc lá màu xanh lá cây tươi tắn, rực rỡ không có đốm đen hoặc dấu hiệu sâu răng. Lá húng quế tươi nên được xếp trong khăn giấy ẩm trong túi nhựa và để trong tủ lạnh tối đa 4 ngày. Đối với húng quế có cuống đính kèm, đặt trong một cốc nước và đậy bằng một túi nhựa bảo đảm với kính. Lưu trữ trong tủ lạnh, thay nước hàng ngày và sử dụng trong vòng một tuần. Không rửa lá cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng.
Minh họa: Ellen Lindner. © Spruce, 2019
Basil là tuyệt vời cho đóng băng
Húng quế tươi là một ứng cử viên hoàn hảo cho đông lạnh, toàn bộ hoặc cắt nhỏ. Chần cả lá trong hai giây, ngâm vào nước đá, vỗ khô và đặt trong túi kín trong tủ đá. Hương vị sẽ mạnh hơn nếu bạn không rã đông trước khi sử dụng. Một lựa chọn khác là cho toàn bộ hoặc xắt nhỏ lá tươi vào khay làm đá và đậy lại bằng nước hoặc nước dùng trước khi đông lạnh. Sau khi đông lạnh, nhét các hình khối vào một chiếc túi kín khí. Sử dụng các hình khối trong súp, món hầm hoặc nước sốt.
Basil và dầu dán cũng có thể được đông lạnh. Húng quế đông lạnh nên được sử dụng trong vòng 4 tháng. Húng quế tươi cũng có thể được bảo quản khô. Nhẹ nhàng rửa lá, thấm bằng khăn giấy và để khô hoàn toàn. Lớp muối thô và lá húng quế, kết thúc bằng một lớp muối, trong hộp kín. Lưu trữ trong một nơi tối, mát mẻ lên đến 6 tháng.
Basil khô cũng là một lựa chọn
Húng quế có sẵn ở dạng khô, nhưng nó không thể so sánh về hương vị với húng quế tươi. Húng quế khô nên được lưu trữ trong một nơi tối, mát mẻ, tránh xa sức nóng và ánh sáng. Thảo mộc khô bắt đầu mất hiệu lực trong vòng 6 tháng, ngay cả trong điều kiện tốt nhất.
Hãy nhớ rằng húng quế khô có thể dễ dàng ngồi trên kệ hàng tạp hóa của bạn trong nhiều tháng trước khi bạn mua nó. Vì vậy, trừ khi bạn sử dụng số lượng lớn và vượt qua nó một cách nhanh chóng, tốt nhất là mua số lượng nhỏ để bạn có thể sử dụng nó nhanh hơn. Khi khô, húng quế mất nhiều cường độ của nó.
