Hình ảnh Melanie Acevedo / Getty
- Tổng cộng: 17 giờ
- Chuẩn bị: 13 giờ
- Nấu: 4 giờ
- Năng suất: 8 phần
Cá mòi hun khói hầu hết được nhìn thấy sống trong lon, và thành thật mà nói, cá mòi hun khói là tuyệt vời theo cách mà xương xương thiếu niên bị phá vỡ rất nhiều, bạn có thể ăn chúng một khi cá nằm trong dầu một lúc. Đây là cách tạo phiên bản tự chế của riêng bạn, một khi được ướp trong dầu ô liu vài tuần, tốt hơn nhiều so với bất kỳ sản phẩm đóng hộp nào.
Thành phần
- 20-30 cá mòi (tươi, ruột)
- 4 cốc nước
- 1/4 chén muối (Kosher)
- 1/4 chén mật ong
- 4 đến 5 lá nguyệt quế
- 1 củ hành tây (nghiền hoặc băm nhuyễn)
- 2 tép tỏi (đập vỡ)
- 1/2 chén rau mùi tây (hoặc ngò, xắt nhỏ)
- Tùy chọn: 3 đến 4 quả ớt (nghiền nát, sấy khô, nóng)
- 2 muỗng canh hạt tiêu (nứt đen)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Bắt đầu bằng cách gặm và rửa cá mòi của bạn. Nếu bạn muốn dành thời gian, hãy tách cá mòi của bạn và loại bỏ xương sống và xương sườn. (Hướng dẫn liên kết dưới đây) Điều này hữu ích nhưng làm cho cá khó khăn hơn để đối phó với người hút thuốc. Chúng tôi để lại xương trong.
Làm nước muối bằng cách cho tất cả các thành phần trên (trừ cá mòi) vào nồi, đun sôi và tắt lửa. Khuấy để kết hợp và đậy nắp, sau đó cho đến nhiệt độ phòng.
Khi nước muối nguội, nhấn chìm cá mòi của bạn trong một thùng chứa lớn, không nắp, không phản ứng.
Để cá mòi ngâm trong tủ lạnh trong 12 giờ hoặc qua đêm. Đừng để chúng ngâm lâu hơn, nếu không chúng sẽ trở nên rất mặn.
Lấy cá mòi ra khỏi nước muối, rửa nhanh dưới nước lạnh, sau đó vỗ cho khô. Để chúng khô trên giá ở nơi thoáng mát, mát mẻ hoặc chạy quạt trên chúng trong ít nhất 30 phút đến một giờ. Hãy chắc chắn để lật cá của bạn một lần. Điều này tạo thành một lớp gọi là hạt ở bên ngoài của cá giúp khói bám vào thịt.
Một khi cá mòi trông khô và sáng bóng, hãy đặt chúng vào người hút thuốc cách xa sức nóng nhất có thể. Khói cá mòi rất chậm trong 4 đến 5 giờ trên gỗ hạnh nhân. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gỗ cứng nào, chẳng hạn như cây phong hoặc cây gai hoặc táo. Không sử dụng thông.
Mục tiêu là nhẹ nhàng nấu cá mòi ở nhiệt độ bên trong khoảng 140 F. Bạn phải làm điều này từ từ để khói có thể xâm nhập vào cá và để các loại dầu trong cá mòi có nguồn axit béo omega-3 tốt cho sức khỏe. không khóc ra khỏi thịt.
Khi bạn đã sẵn sàng, lấy cá mòi ra và đặt chúng trở lại giá để làm mát đến nhiệt độ phòng.
Thưởng thức!
Lời khuyên
- Nếu bạn thấy mình thiếu nước muối, hãy làm một mẻ thứ hai. Trong một nhúm, bạn có thể chỉ cần thêm nhiều nước và muối theo tỷ lệ như ban đầu: Bốn cốc đến 1/4 cốc. Hãy bảo quản cá mòi bằng nhựa và chúng sẽ giữ được 2 đến 3 tuần trong tủ lạnh hoặc một năm nếu bạn hút chân không và đặt chúng trong tủ đông. Một điều khác cần làm với cá mòi hun khói là cắt đầu và sắp xếp chúng trong một cái lọ hoặc Tupperware và sau đó bọc chúng trong dầu. Giữ trong tủ lạnh, những thứ này sẽ tồn tại trong nhiều tháng nếu chúng được bao phủ hoàn toàn trong dầu.
Thẻ công thức:
- cá mòi
- Bữa trưa
- người Tây Ban Nha
- nấu ăn
