The Spruce / Diana Rattray
Nếu bạn đã đến New Orleans, bạn có thể rất thích những chiếc bia và cafe au lait tại Café du Monde. Beignets là những chiếc gối mềm, ấm áp tuyệt vời của bột chiên rắc tự do với đường bột.
Minh họa: Emily Mendoza. © Spruce, 2019
bánh rán
"Picayune Creole Cookbook" ghi nhận những người thực dân Pháp đầu tiên đã mang truyền thống thơm ngon của củ cải đến New Orleans. Cuốn sách nấu ăn kể một câu chuyện về cách những người đầu bếp Creole đầu tiên phản ứng với những đứa trẻ đói khát "… trao một chiếc beignet vàng tuyệt đẹp, chất đầy đường tuyết, cho những đứa trẻ mong đợi." Phiên bản beignets của họ chỉ đơn giản là một bột nở đơn giản được sử dụng làm cơ sở cho các món rán đầy trái cây.
Bạn không cần phải đến New Orleans để thưởng thức những chiếc bánh rán ở chợ Pháp tuyệt vời này. Beignets được làm theo truyền thống với một loại bột men ngọt, chiên giòn đến hoàn hảo gối mềm. Terri đóng góp một phiên bản phím tắt thú vị và ngon miệng được làm bằng bánh quy đông lạnh đóng hộp. Cho dù bạn chọn tạo phiên bản men tự chế hay các loại củ nhanh và dễ dàng, bạn sẽ không thất vọng. Rắc chúng với nhiều đường bột, cung cấp một vài khăn ăn, và thưởng thức!
Calas
Calas không nổi tiếng như beignet. Họ là một truyền thống bột chiên New Orleans khác bắt đầu từ đầu thế kỷ trước. Calas là món rán ăn sáng được làm từ gạo, bột mì, đường và gia vị. Theo "Từ điển thực phẩm và đồ uống của Mỹ", từ Calas được in lần đầu tiên vào năm 1880. Từ này có nguồn gốc từ một hoặc nhiều ngôn ngữ châu Phi, như từ Nupe kárá, hay "bánh chiên".
Những người bán hàng rong người Mỹ gốc Phi với những chiếc giỏ đậu trên đầu họ đã từng là một cảnh tượng phổ biến ở Khu phố Pháp của New Orleans. Họ đã bán những con calas tươi nóng với tiếng kêu quen thuộc, "Calas, chuông, calas tout chauds!"
Calas có thể được làm bằng bột men hoặc bột nở cơ bản, giống như bánh rán. Cơm chín cho chúng một kết cấu độc đáo, dễ chịu. Nếu bạn muốn ít kết cấu hơn, hãy nấu cơm cho đến khi nó mềm.
